2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Nitrate sind in der Umwelt natürlich vorkommende chemische Verbindungen, die wichtige Nährstoffe für Pflanzen sind, aber auch bestimmten Lebensmitteln als Konservierungsstoffe zugesetzt werden können.
Unter bestimmten Umständen kann Trinkwasser eine Nitratquelle sein. Daher sollte Wasser für Babys abgekocht werden.
Ihre Konzentration in Obst und Gemüse ist normalerweise gering. Dies hängt von der Anbaumethode, den Bodeneigenschaften, der Temperatur und der Düngezeit ab.
Freilandgemüse hat einen geringeren Nitratgehalt als das in beheizten Gewächshäusern angebaute.
Auch Speck, Schinken, Käse und Gelbkäse werden mit Nitraten versetzt.
Nitrate haben folgende Wirkungen:
Bei Säuglingen können Nitrate mit Hämoglobin in den roten Blutkörperchen interagieren, was zu einer als Methämoglobinämie bekannten Erkrankung führt. Es macht das Blut weniger effizient beim Transport von Sauerstoff.
Obwohl die Daten nicht ausreichen, wird angenommen, dass aufgrund der krebserregenden Eigenschaften von Nitraten ein Krebsrisiko besteht.
Eine Studie an Ratten, die mit bis zu 10 % Natriumnitrat gefüttert wurden, zeigte, dass außer der Wachstumsverzögerung keine Nebenwirkungen auftraten.
Die Studie wurde dann an Hunden durchgeführt, denen innerhalb von 105 und 125 Tagen bis zu 2% Nitrat verabreicht wurde, wonach keine Nebenwirkungen beobachtet wurden.
Aus diesen beiden Studien kommt die Weltgesundheitsorganisation zu dem Schluss, dass die zulässige Menge an Nitraten pro Tag unter 500 mg liegen sollte.
Dies sind etwa 3,7 mg pro Kilogramm Körpergewicht - für 60 kg pro Person beträgt die Nitratmenge pro Tag 222 mg.
Da Nitrate aus einer natürlichen Quelle stammen können, was eine Trennung von bewusst zugesetzten erschwert, wurden beim Verzehr von Obst und Gemüse keine signifikanten Gesundheitsrisiken festgestellt.
In Europa liegen die Nitratgrenzwerte im Winter und Sommer bei 3000 mg und 2000 mg pro Kilogramm frischem Spinat.
Nitrate sind in Wurst, Fleisch, Grill, Hackfleisch und Würsten nicht erlaubt.
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