2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Kachokawalo-Käse ist ein köstlicher italienischer Käse, der aus der Milch von Kühen hergestellt wird, die auf ausgewählten Weiden grasen. Es wird frische Milch von Modicano-Kühen verwendet. Frischer Kachokawalo-Käse reift 2-3 Monate, die halbreife Version reift ein halbes Jahr und die vollreife, sogenannte Stagnation, ein Jahr oder länger.
Kachokawalo ist einer der beliebtesten Käsesorten Italiens. Er erinnert leicht an Mozzarella, der aus Kuhmilch hergestellt wird und unter Italienern als Fior di Latte bekannt ist.
Diese beiden Käsesorten werden unterschiedlich zubereitet und sehen unterschiedlich aus, aber in ihrer Herstellung gibt es ähnliche Momente. Sowohl Kuhkäse als auch Kachokawalo-Mozzarella werden durch Schmelzen einer koagulierten dicken Milchmischung hergestellt.
Kachokawalo-Käse wird in einer speziellen Form hergestellt, die wie ein Kürbis aussieht, der oben festgezogen ist. Es ist dieser enge Teil, der mit einem Seil umwickelt ist und den Käse reifen und lagern lässt, indem er hoch hängt.
Die Produktion von Kachokawalo beginnt am frühen Morgen, wenn die gerade von den Kühen gemolkene Milch erhitzt wird. Es wird mit Hilfe von Dampf auf eine Temperatur von 39 Grad erhitzt.
Anschließend wird es mit Hefe vergoren und nach ca. 20 Minuten erhält man eine dicke Masse, die in bohnengroße Stücke zerteilt wird. Anschließend werden die Stücke 48 Stunden fermentiert.
Sie verwandeln sich wieder in eine dicke Mischung, die in Streifen geschnitten wird. Diese Streifen werden in heißem Wasser erhitzt, bis sie sich zu dehnen beginnen und zu einer homogenen Masse werden, die die Italiener Pasta wie Pasta und Spaghetti-Pasta nennen.
Kachokawalo ist ein Käse, der aus dem sogenannten Nudelfilet – Käsesträngen – hergestellt wird. Wie der Käse zubereitet wird, hängt vom handwerklichen Können des Herstellers ab. Das Gefäß mit der Mischung wird auf 95 Grad erhitzt und die Paste wird schnell geknetet, um so wenig Wasser wie möglich aufzunehmen.
Hersteller rühren das heiße Wasser normalerweise mit den Händen ein, um die Fäden gut zu vermischen. Aus diesen Fäden machen sie ein Seil, das sie um ihre Handfläche wickeln und zu einer Kugel formen. Dieser Ball wird ständig in heißem Wasser geschmolzen, um elastisch zu bleiben, und hat die Form eines Kürbisses.
Die Kürbisse werden dann in eine Salzlake mit Meersalz gelegt, wo sie über Nacht bleiben. Anschließend wird der Käse entnommen und bei einer Temperatur von bis zu 10 Grad reifen gelassen. Je nach Reifegrad hat der Käse einen anderen Geschmack.
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Kachokawalo
Kachokawalo / Caciocavallo / ist eine italienische Käsesorte, die typisch für die Insel Sizilien und die südliche Region der Basilikata ist. Kachokawalo wird aus Kuhmilch oder einer Mischung aus Kuh-, Schaf- und Ziegenmilch hergestellt. In Italien rangiert dieser Käse in Bezug auf Popularität und historische Bedeutung neben Parmesan und Gorgonzola, sowie seiner regionalen Schwester, dem Mozzarella, aber in anderen Ländern noch nicht so bekannt.
Kachokawalo Ist Der Perfekte Käse Für Rotwein
Der in unserem Land wenig bekannte Kachokawalo-Käse ist einer der bekanntesten und teuersten italienischen Käsesorten. In den meisten Ländern kostet es etwa 650 US-Dollar für etwa 450 Gramm Produkt. Aber sein Geschmack ist sein Geld wirklich wert.
Kulinarische Verwendung Von Kachokawalo-Käse
Caciocavallo-Käse kommt aus Italien. Am häufigsten kommt sie in der südlichen Region der Basilikata und auf der Insel Sardinien vor. Es wird aus Kuh-, Ziegen- und Schafsmilch hergestellt. Es ist eine Art halbharter Käse. Aus dem Italienischen übersetzt bedeutet der Name Kachokawalo Pferdekäse.
