2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Die Hauptprodukte für die Zubereitung von Pasteten und Strudeln sind: Mehl, Wasser und Salz und zusätzlich - Pflanzenöl, Weißwein, Zitronensaft und in Ausnahmefällen etwas Essig.
Eine echte Hausfrau in unserem Land sollte mindestens einmal versuchen, hausgemachten Teig für Kuchen und Baklava herzustellen. Es ist wirtschaftlich, und die damit verbundenen Köstlichkeiten sind mehr als ein Liebling von Generationen von Feinschmeckern.
Am 17. November feiern sie in den USA Baklava-Tag, also lasst uns unsere gemeinsame Liebe zu dieser türkischen süßen Versuchung zusammenführen und sehen wie man Baklava-Teig macht.
Der perfekte Gebäck- und Baklava-Teig
Gut gereiftes und glutenreiches Mehl wird gesiebt und zu einem Kranz geformt. In die Mitte das Wasser (mit einer Temperatur von 18-20 Grad), Salz und ggf. die Säure geben. Einen mittelweichen Teig mit glatter Oberfläche kneten. Es wird in Stücke geschnitten, die der Größe der Leinwand oder des Tisches entsprechen, auf dem die Krusten gerollt werden.
Foto: Yordanka Kovacheva
Die Stücke werden gemischt und zu glatten Kugeln geformt, wobei die Enden unten gefaltet werden. Auf ein mit Mehl bestäubtes Blech legen, zu Laiben flach drücken und mit Pflanzenöl bestreichen, mit einem sauberen Tuch abdecken und 15-20 Minuten bei einer Temperatur von 18-20 Grad reifen lassen.
Die gereiften Kuchen werden mit einem dicken Nudelholz auf dicken Krusten mit einem Durchmesser von 25-30 cm ausgerollt und mit den Händen ein wenig gedehnt, dann auf eine mit Mehl bestreute Spezialleinwand geworfen. Unter der Leinwand sind Heizgeräte installiert - Reotani Primus oder Kohlenbecken mit Holzkohle.
Die Enden der Krusten werden mit beiden Händen im Kreis gedehnt, bis eine dünne, glatte und transparente Kruste entsteht. Die dicken Kanten werden abgeschnitten und nochmals geknetet.
Nach dem leichten Trocknen wird die große transparente Rinde in rechteckige Blätter geschnitten, die je nach Verwendungszweck breit und lang sind. Diese Blätter werden leicht mit Mehl oder Stärke bestreut und übereinander gestapelt.
In Ermangelung einer geeigneten Leinwand werden die Krusten auf einem mit einer sauberen Tischdecke bedeckten Tisch ausgerollt und mit Mehl bestreut.
Von diesen selbstgemachten Tortenkrusten noch Baklava machen, Triguns, Strudel und andere leckere Sachen.
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