2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Ferran Adria ist nicht nur Koch, er ist ein echter Künstler – man nennt ihn den Lehrer der modernen Küche. Meistert die Molekularküche und erfindet neue Texturen, Kombinationen, Kochmethoden. Die Experimente mit flüssigem Stickstoff, die Destrukturierung der Produkte und der Parmesanschaum sind nur einige der bemerkenswerten Experimente des Küchenchefs.
Der Spanier begann im Alter von 17 Jahren in Restaurants zu arbeiten – zuerst als Reinigungskraft, dann ging er nach Ibiza und blieb dort zwei Jahre lang in verschiedenen Restaurants.
Nach der Kaserne begann er in Girona zu arbeiten - im Restaurant "El Buli". Als Chefkoch Jean-Paul Vine 1987 das Restaurant verließ, wurde Adria der Chef des Restaurants. Und hier beginnt für den Koch der steile Aufstieg auf der Erfolgsleiter, ohne auch nur eine Kochschule zu besuchen.
Er beherrscht die Techniken der klassischen französischen Küche, sucht aber weiterhin nach etwas Neuem und Anderem, das seiner Meinung nach langweilige traditionelle Küche provokant und interessant macht. 1990 kaufte er das Restaurant "El Buli" (zusammen mit Huli Soler) und begann in absoluter gestalterischer Freiheit und völlig den Klischees zu entfliehen.
Adria wird oft als Guru der Molekularküche bezeichnet - er ist auch der Schöpfer des bereits beliebten kulinarischen Schaums, der mit Stickstoff hergestellt wird. Laut dem britischen kulinarischen Magazin „Restaurant“ist „El Buli“das beste Restaurant der Welt – das Restaurant bleibt in diesem Ranking seit mehreren Jahren an der Spitze.
Ein ähnliches Restaurant ist bei Michelin-Sternen nicht zu übersehen - das Restaurant gewann 1997 drei Sterne. Drei Jahre später wurde der Koch zum besten der Welt gekürt.
Unter den scheinbar seltsamen Gerichten stechen Spargelbrot und Mandelkäse am meisten hervor. Ganz zu schweigen von Kartoffelpüree mit Reis- und Vanillegeschmack. Dies ist sicherlich kein Beispiel für gesunde Ernährung, aber definitiv ein Maßstab für eine interessante und provokative Küche.
El Bully ist nicht gerade ein Restaurant, sondern ein Ort, an dem die Leute nicht essen, sondern etwas Einzigartiges und Anderes erleben. Adria entschloss sich 2011, das Restaurant zu schließen, da das Restaurant einen jährlichen Verlust von einer halben Million Euro erlitten hatte.
Nach dem Schließen hört der Koch nicht auf zu kochen. Adria hat mehrere Kochbücher, die für die Leute von großem Interesse sind. Er bereist die Welt und hält kulinarische Vorträge, für die es viele Interessierte gibt – meist sind die Plätze ein Jahr vor der Veranstaltung besetzt. Denjenigen, die es noch geschafft haben, sich anzumelden, verrät Adria die Geheimnisse des Pilzschaums oder wie man Spargel in Brot verwandelt.
Er eröffnete in New York eine Autorenausstellung - "Ferran Adria: Notes on creative" und umfasst von ihm erstellte Portionsschemata - mit Bleistift skizziert, Geschirrmodelle aus Plastilin und mehr.
Im Jahr 2012 gab er bekannt, dass er an einem neuen Projekt namens Bullipedia arbeitet – die Idee war, eine kulinarische Online-Bibel der modernen Küche zu erstellen. Das Projekt soll 2016 abgeschlossen sein.
Er ist einer der besten Köche-Experimentiere und ist überzeugt, dass gutes Essen nicht teuer sein muss. Ferran Adria ist der erste Koch, der eingeladen wurde, an der Kunstausstellung Documenta teilzunehmen.
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