Weizen

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26

Weizen umfasst mehrere Arten von Weizenpflanzen der Gattung Triticum, Familie Getreide. Weizen ist das wichtigste Getreide der Welt und nicht nur in Europa, sondern auch in vielen anderen Teilen der Welt allgegenwärtig. Brot, Nudeln, Cracker und Kuchen sind nur der Anfang der Liste der Lebensmittel aus Weizen.

Geschichte des Weizens

Weizen ist eine uralte Kulturpflanze, die ihren Ursprung in Südwestasien hat und seit mehr als 12.000 Jahren konsumiert wird und eine der ersten vom Menschen kultivierten Getreidepflanzen war. Neuere Studien zeigen, dass der erste Weizenanbau in einem kleinen Gebiet im Südosten der Türkei stattfand.

Seine Fähigkeit zur Selbstbestäubung hat die Entstehung einer Reihe von Sorten in verschiedenen Teilen der Welt weiter erleichtert.

Es galt als Quelle des Lebens und spielte sowohl in kulinarischer als auch in religiöser Hinsicht eine wichtige Rolle. Etwa ein Drittel der Weltbevölkerung ernährt sich von Weizen.

Die gezielte Auswahl von Weizensamen und deren Trennung von Unkräutern führt nach und nach zur Schaffung von Sorten. Heimischer Weizen hat ein größeres Korn als Wildweizen und seine Samen selbst sind fester an den Ähren befestigt - ein Faktor, der die Ernte erleichtert. Die Auswahl leichter zu erntender Sorten war wohl nicht ganz bewusst und wahrscheinlich das Ergebnis einfacher Ernte. Unabhängig von den Selektionsgründen ist das Ergebnis eines - der schrittweise Anbau von Wildweizen zu einer Reihe von heimischen Sorten.

Mit der Verbreitung des Weizens in Europa reicht die Verwendung von Weizenstroh als Dachdämmung bis in die Bronzezeit zurück. Diese Praxis überlebte bis in die späten Jahre des 19. Jahrhunderts.

Heute sind die größten kommerziellen Hersteller von Weizen sind die Russische Föderation, die Vereinigten Staaten, China, Indien, Frankreich und Kanada.

Zusammensetzung von Weizen

Weizen ist extrem reich an einer Reihe von Vitaminen - A, B, C, E und K / Mineralien - Selen, Phosphor, Mangan, Zink, Magnesium, Eisen und Kupfer. Weizen enthält Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren, etwa 15 Aminosäuren, Glutamin- und Asparaginsäure.

100 g Weizen enthalten 69,1 g Kohlenhydrate, 1,7 g Fett, 2 g Zellulose, 12,1 g Eiweiß, 349 Kalorien.

Weizensorten

Die weltweit und in unserem Land am häufigsten vorkommende Weizensorte ist Winterweizen /T. Aestivum L. /. Sein charakteristisches Merkmal ist der darauf befindliche „Bürste“, der je nach Sorte glasig, halbglasig oder pudrig sein kann.

Hartweizen (T. durum Desf.) ist der zweithäufigste Weizen. Es stammt aus dem Mittelmeerraum, hat geerntete und lange Achseln und das Korn hat einen Glaskörperbruch.

Andere sehr häufige Arten sind Englischer Weizen, zweikeimblättrige und grobkörnige Einkorns und Timothyweizen.

Auswahl und Lagerung von Weizen

- Stellen Sie wie bei allen Lebensmitteln sicher, dass die Verpackungen fest verschlossen sind, um das Eindringen von Feuchtigkeit zu verhindern.

- Vollkornprodukte lagern Weizen in einem Behälter mit Deckel an einem kühlen, dunklen und trockenen Ort.

- Weizenprodukte wie Mehl, Bulgur oder Kleie am besten im Kühlschrank schlürfen, da die Kälte sie vor Ranzigkeit schützt.

Weizen bietet in seiner natürlichen, unraffinierten Form Schutz für viele wichtige Nährstoffe. Um sie zu nutzen, ist es wichtig, Produkte aus Vollkorn statt raffiniertem Weizen zu wählen, bei dem seine natürlichen Ressourcen verloren gehen.

Weizen beim Kochen

In verschiedenen Bräuchen, Riten und Traditionen sind Weizenkörner ein Symbol für Reichtum, Fruchtbarkeit und Reinheit. Unser tägliches Brot ist Weizen. Dies ist die häufigste Verwendung von Weizen. Darüber hinaus ist Weizen ein Produkt, das in Hunderten von Rezepten verwendet wird.

Ein gesunder Salat mit Weizenkeimen, leckeres Brot oder ein kleiner Laib Brot, Weizen mit Honig und Walnüssen – das sind nur einige seiner vielen Anwendungsmöglichkeiten. Milch mit Weizen, gekochter Weizen, Weizen in Gemüse- und Fleischgerichten - es ist eines der vielseitigsten Produkte. Grobkorn / gekocht bis die Körner knacken / ist eine ideale Zutat in vielen Getreidesnacks und Desserts.

Ein sehr großer Teil an Vitamin B und Mineralstoffen, wertvolle Entwicklung und Wachstum sind in Kleie enthalten. Um den Bedarf des Kindes an wertvollen Substanzen zu decken, kann eine Abkochung aus Weizen hergestellt werden. Das Hinzufügen von Kleie zum Brei von Kindern mit Verstopfung hat eine positive Wirkung.

Vorteile von Weizen

"Die ganze Wahrheit über Weizen." Die gesundheitlichen Vorteile von Weizen hängen stark davon ab, in welcher Form Sie ihn einnehmen. Wenn es zu 60 % in verfärbtem Weißmehl verarbeitet wird, bedeutet dies, dass Sie mit den 40 %, die unbrauchbar bleiben, Kleie und Weizenkeime verlieren, und sie enthalten die wertvollsten Elemente für die Gesundheit. Wenn Sie Produkte aus 60 % Weizenmehl essen, verlieren Sie fast die Hälfte des verfügbaren Vitamins B1, B2, B3, Folsäure, Kalzium, Phosphor, Zink, Eisen und Ballaststoffe.

- Frauen, die Vollkornprodukte essen, wiegen weniger. Untersuchungen haben gezeigt, dass Frauen, die Vollkornprodukte essen, nicht nur weniger wiegen als diejenigen, die diese ballaststoffreichen Lebensmittel in kleineren Mengen zu sich nehmen, sondern auch weniger anfällig für eine zukünftige Gewichtszunahme sind.

- Weizen und andere Vollkornprodukte reduzieren das Diabetes-II-Risiko. Weizen ist wie andere Vollkornprodukte eine reiche Quelle für den Mineralstoff Magnesium, der als Cofaktor für eine Vielzahl von Enzymen sowie für die an der Sekretion von Glukose und Insulin beteiligt ist.

- Ballaststoffe aus Vollkornprodukten und Früchten schützen vor Brustkrebs. Es wurde festgestellt, dass eine ballaststoff- und obstreiche Ernährung bei Frauen vor der Menopause einen signifikanten Schutz vor Brustkrebs bietet. Studien zeigen, dass der Verzehr von ballaststoffreichen Lebensmitteln das Brustkrebsrisiko bei Frauen senkt.

- Vollkornprodukte und Fisch wirken als starker Schutz gegen Asthma bei Kindern. Studien haben gezeigt, dass Vollkornprodukte und Fisch das Asthmarisiko bei Kindern um bis zu 50 % senken können.

- Phytochemikalien mit gesundheitsfördernder Wirkung haben die gleiche oder sogar stärkere Wirkung als Gemüse und Obst. In letzter Zeit wurden Forschungen durchgeführt, die sich nicht auf die "freie" Form der Phytonährstoffe und ihre antioxidative Kraft beziehen, sondern auf ihre "Anhaftungsform", die bei der Verdauung freigesetzt und dann absorbiert wird. Vollkorngetreide hat genau solche sekundären Pflanzenstoffe und ist sehr wahrscheinlich ein besseres Mittel gegen das Krebsrisiko.

- Weizen bei der Verhinderung des Auftretens von Gallensteinen. Der Verzehr von Lebensmitteln, die reich an unlöslichen Ballaststoffen sind, wie Weizen, kann dazu beitragen, die Bildung von Steinen in den zarten Hälften zu verhindern. Eine Studie ergab, dass Frauen, die mehr ballaststoffreiche Lebensmittel zu sich nahmen, ein geringeres Risiko für Gallensteine aufwiesen.

- Die enthaltenen Lignane Weizen und andere Vollkornprodukte, wirken auf uns als Beschützer gegen Herzkrankheiten. Lignan ist ein Phytonährstoff, der besonders in Vollkornprodukten konzentriert ist. Lignan schützt uns nicht nur vor Brustkrebs und anderen hormonabhängigen Krebsarten, sondern auch vor vielen Arten von Herzerkrankungen.

- Weizenund andere Vollkornprodukte schützen uns vor Herzversagen. Menschen, die regelmäßig Vollkornsnacks zum Frühstück zu sich nehmen, haben ein viel geringeres Risiko für Herzinsuffizienz.

- Bietet signifikante kardiovaskuläre Vorteile für postmenopausale Frauen. Vollkornprodukte essen wie es ist Weizen, wird postmenopausalen Frauen mit hohem Cholesterinspiegel, Bluthochdruck oder Anzeichen einer Herz-Kreislauf-Erkrankung mindestens 6-mal pro Woche empfohlen.

Schaden durch Weizen

Weizen, als eines der am häufigsten verwendeten Lebensmittel nicht nur in unserem Land, sondern auch weltweit, steht auf der Liste der Lebensmittel, die allergische Reaktionen auslösen. Das im Weizen enthaltene Protein ist die häufigste Ursache für Nebenwirkungen. Das bekannte Gluten im Weizen ist der Hauptgrund für die Entwicklung des sogenannten. Gluten Enteropathie.

Heute erkrankt jeder 300. Mensch zwischen 30 und 45 Jahren an einer Glutenunverträglichkeit. Die Unverträglichkeitserscheinungen sind bei einem Drittel der Betroffenen so stark, dass sie sich spezialisierte Hilfe suchen müssen.

Weizen in Kosmetik

Viele Kosmetika verwenden Protein und Weizenkeimextrakt. Sie bilden eine Schutzschicht der Haut, wirken feuchtigkeitsspendend und regenerierend. Auch Weizenkleiemasken werden häufig verwendet. Aus pürierten, gekeimten Weizenkörnern, Zitronensaft und Eigelb wird eine hervorragende Creme gewonnen. Die regelmäßige Einnahme von Weizenkeimen oder Sprossen trägt zu schöner Haut und Haaren mit strahlendem Glanz bei.