2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Es gibt Lebensmittel, die sind wirklich alt! Fast so alt wie der Mensch. Eine davon ist das Brot – der Anfang und das Ende, die Basis und das Ende, der Geschmack, der alles danach bestimmt.
Soweit wir uns vorstellen können, haben Menschen, egal welcher Herkunft, schon immer konsumiert Brot oder zumindest Getreide.
Die ersten Menschen, die sich hauptsächlich von der Jagd ernährten, sammelten die Körner, die sie in der Natur fanden, und aßen sie, ohne sie einer Umwandlung zu unterziehen.
In der Jungsteinzeit begann der prähistorische Mensch, Getreide (insbesondere Gerste und Weizen) zu rösten und in Form eines Brei aus zerkleinerten Körnern zu verzehren. Es folgt die Bronzezeit, in der der Teig auf dem Stein flachgedrückt wird, um seine Backfläche zu vergrößern.
Sie erscheinen später die ersten Techniken zum Brotbacken dank seiner Gärung. Dies war im alten Ägypten der Fall, wo Brot mit oder ohne Hefe hergestellt wurde, weil man erkannte, dass Hitze die natürliche Gärung unterstützte.
Die Hefebrotproduktion ist im gesamten Nahen Osten verbreitet. Ungesäuertes Brot wird oft mit religiösen Ritualen in Verbindung gebracht, während fermentiertes Brot zur täglichen Ernährung gehört.
Ab Anfang des VI. Jahrhunderts begannen die Öfen zu funktionieren, aber nur die Adligen konnten sie nutzen. Wir mussten auf das Mittelalter warten, bis die Bäckerei zum Beruf wurde. Es wurde Anfang des 18. Jahrhunderts in Konzernen organisiert, aber wir müssen noch warten, bis es zu einer Produktion wird.
In der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts Brotproduktion erfährt seine zweite technologische Änderung, wenn Hefe enthalten ist. Es ist dieses biologische Produkt, das eine konzentrierte Hefemasse ist, die in den Teig gegeben wird.
In Bulgarien wird Brot in jedem Haushalt geknetet und ist seit Jahrhunderten ein Grundnahrungsmittel der bulgarischen Küche und in einigen Gegenden die einzige Lebensgrundlage. Weißbrot, Mekitsa und Haferbrei wurden hauptsächlich von den wohlhabenderen Bulgaren gegessen, während die Armen und Landlosen Schwarz- und Roggenbrot aßen.
Es gibt so viele Regionen in Bulgarien, wie es Geschichten über Brot und seine Zubereitung gibt. Ein merkwürdiges Detail ist, dass die Menschen am Meer ihn mit Meerwasser verkneteten, was dem Teig die richtige Salzigkeit gab, die er brauchte, um wirklich leckeres Brot zu machen.
Und obwohl es die gleichen Wurzeln hat, ist Brot in verschiedenen Teilen Bulgariens, Europas und der Welt anders. Südliche Völker zum Beispiel konsumierten gerne hauptsächlich Weizenbrot, nördlichen Roggen. Heute ist in Frankreich beliebtes weißes Baguette (Baguette), in Italien - Pasta und Pizza, in Griechenland Olivenbrot, in Deutschland und Österreich Strudel.
Eine der Versionen der Macht der südlichen Völker in der Vergangenheit war die Fähigkeit, Weizenbrot herzustellen, das noch heute als Kraft und Stärke bekannt ist. Deshalb hat er den Ruf eines Vereinheitlichen aller Geschmäcker und aller Nationen.
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