2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Wir beeilen uns, klarzustellen - dies ist kein Reis, der Gluten enthält, im Gegenteil! Der Name dieser Reissorte leitet sich vom lateinischen Wort glūtinōsus ab, was klebrig, klebrig bedeutet. Genau dies ist das Hauptmerkmal der Reissorte - die Fähigkeit der Körner, nach dem Kochen oder Schmoren zusammenzukleben. So Glutenreis wird auch als klebriger, chinesischer Reis, Wachsreis und süßer Reis bezeichnet.
Sein Ursprung liegt in Asien - Südost- und Ostasien, einigen Teilen Indiens und Bhutan. Aus diesem Grund ist es auf dem gesamten östlichen Kontinent weit verbreitet. Seine Fähigkeit, zusammenzukleben, ist darauf zurückzuführen, dass es eine sehr geringe Menge an Amylase enthält - nur etwa 1%.
Zum Vergleich - bei Langkornreis erreicht der Gehalt bis zu 23%, wodurch seine Körner nach dem Kochen voneinander getrennt bleiben. Gleichzeitig enthält Glutenreis einen hohen Anteil an Amylopektin. Es verdankt seine Fähigkeit, so stark zu haften.
Klebreis wird verwendet für die Zubereitung vieler typischer Gerichte der asiatischen Küche. Darunter sind sowohl herzhafte als auch süße Rezepte. Da es auch in Pulverform (gemahlen, in Form von Kleie) angeboten werden kann, wird es auch zur Herstellung eines Snacks mit Milch verwendet.
Bei der Zubereitung von Glutenreis ist es oft erforderlich, ihn zuerst einzuweichen. Ein interessantes Detail ist, dass es sich durch seine klebrige Konsistenz beim Kochen besonders gut für den Verzehr mit typisch chinesischen Essstäbchen eignet.
Eines der bekanntesten Dinge in Bulgarien, für deren Zubereitung Glutenreis verwendet wird, sind die Reisnüsse, auch bekannt als Kakino Tane. Sie sind auch als japanische Chips bekannt und werden auch Arare genannt.
Sorten von Gluten-Reis in lila und schwarzer Farbe gelten in der chinesischen Medizin als äußerst gesundheitsfördernd. Sie behauptet, dass diese Unterart die Durchblutung anregt und verbessert und so prophylaktisch gegen Herz-Kreislauf-Erkrankungen wirkt.
Ein weiteres von den Chinesen als medizinisch deklariertes Produkt ist ein spezieller alkoholarmer Reiswein aus Klebreis. Es ist süß, aber zuckerarm, enthält viele Aminosäuren und hat eine positive Wirkung auf den Magen-Darm-Trakt.
Andere Nationen stellen auch alkoholische Getränke her, darunter Reisbier. Es ist sehr beliebt wegen seines süßen Geschmacks und höheren Alkoholgehalts als andere Biere.
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Diese Ernte ist als klebrig oder bekannt süßer Reis . Unabhängig vom Namen handelt es sich um einen runden Reis, der sofort an seiner klebrigen, leimartigen Textur erkennbar ist. Diese Reisqualität ist auf das Fehlen der Amylosekomponente zurückzuführen.
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