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2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26

Die Hefe, das wir so oft bei der Teigzubereitung für Pizza oder Kuchen verwenden, ist ein biologisches Produkt einer konzentrierten Hefemasse der Art Saccharomyces cerevisiae. Hefe ist seit der Antike bekannt und ihre Geschichte lässt sich bis ins alte Ägypten vor mehr als 5.000 Jahren zurückverfolgen.

Es wird hauptsächlich wegen seiner fermentierenden Qualität verwendet. Im Laufe der Zeit wurde klar, dass Brothefe eine Ansammlung mikroskopischer Einzeller ist, die kein Chlorophyll enthalten. Sie werden in der Mikrobiologie als Saccharomyceten bezeichnet. Sie gehören zur Klasse der Pilze.

Das Prinzip von Wirkung der Hefe beim Backen die Umwandlung des Zuckers des Produkts in Kohlendioxid und Ethanol. Es ist kein Zufall, dass in den meisten Rezepten für Kuchen, Brötchen und Kuchen empfohlen wird, die Hefe in warmem Wasser mit etwas Zuckerzusatz aufzulösen. Denn Zucker, Kartoffeln und Eier helfen der Hefe, schneller zu wachsen, also das Aufgehen oder Aufschäumen der Hefe zu beschleunigen. Zusatzstoffe wie Salz und Fett verlangsamen diesen Prozess und werden nach Aktivierung der Hefe zugegeben.

Foto: Stoyanka Russenova

Arten von Hefe

Auf seine eigene Weise Art von Hefe können Hopfen, Kichererbsen, Hülsenfrüchte sein, nach Verwendungszweck - Brot - für Backwaren), Bier - für Bier und pharmazeutische Zwecke). Heute finden wir im Laden frische Hefewürfel und Trockenhefe, Instant, die in Paketen erhältlich sind. Trockenhefe (Pulver) wurde während des Zweiten Weltkriegs erfunden.

Zur Herstellung verschiedener Arten von Hefe (Brot, Bier, Wein) wird meist eine riesige Gruppe einzelliger eukaryontischer Mikroorganismen (Hefe) aus dem Reich der Pilze verwendet. Diese Mikroorganismen haben die Fähigkeit zu fermentieren, d.h. um Kohlenhydrate in Alkohol umzuwandeln, und diese Fermentation wird bei der Herstellung von Alkohol, Teigwaren und anderen Produkten verwendet.

Während der biotechnologischen Selektion werden bestimmte Gruppen von Mikroorganismen manipuliert, die mehr Nutzen und weniger oder keine toxischen Elemente und Schäden bringen, was zur Entdeckung der Hefe Saccharomyces (Saccharomyces) führt. Aber auch heute noch erinnern erbitterte Hefegegner daran, dass thermophile Hefe unserem Körper extremen Schaden zufügen kann und für ihre "ätzende" Fähigkeit gibt es ernsthafte Beweise und Daten. Eine Alternative zu Hefe ist Sauerteigbrot, das seit der Antike aus naturbelassenem Sauerteig hergestellt wird.

Hefezusammensetzung

Brothefe ist ziemlich reich an B-Vitaminen - B1, B6, B2, B12 sowie vielen Spurenelementen. Hefe enthält große Mengen an Phosphorsalzen, Kaliumsalzen, Magnesium, Natrium, Kalzium usw. Aufgrund ihres Reichtums an biologisch aktiven Substanzen ist sie ein weithin anerkanntes Stärkungsmittel.

Mit seiner Mineral- und Vitaminzusammensetzung die Hefe reguliert Stoffwechsel im Körper, erhöht seine Widerstandskraft gegen Krankheiten, erhält es, verlangsamt seinen Verschleiß. Auf diese Weise erhöht es seine Chancen, länger gesund und arbeitsfähig zu bleiben.

Es gibt eine völlig entgegengesetzte Theorie, die besagt, dass Hefe empfindliche und weniger geschützte Zellen des Körpers zerstört, indem sie giftige Substanzen mit niedrigem Molekulargewicht freisetzt, was zu einer Reihe von Krankheiten wie Geschwüren usw. führt. In Bierhefe sind sekundäre Pflanzenstoffe in der Zusammensetzung der Hefe enthalten: Vitamine: B1, B2, B3, B5, B6, B7 (Biotin, Vitamin H), B9, B12 und Mineralstoffe: P, Na, Ca, Mg, K, Zn, Mn, Fe.

Thermophile Hefe (Saccharomyceten) in Hefe werden künstlich hergestellt. Für einige kann die Technologie ihrer Einführung als geradezu monströs und unnatürlich bezeichnet werden. Diese Hefen werden in flüssigen Nährmedien gezüchtet und vermehrt - Melasse wird mit Wasser verdünnt, mit Chlorkalk behandelt, mit Schwefelsäure oxidiert usw.

Hefe-Saccharomyceten (thermophile Hefen), die in der Alkoholindustrie, der Bierherstellung und beim Backen verwendet werden, sind unter natürlichen Bedingungen nicht zu finden. Saccharomyces sind viel widerstandsfähiger als Gewebezellen. Sie werden weder bei der Zubereitung noch durch Speichel und Magensäfte im Körper zerstört.

Auswahl und Lagerung von Hefe

Ob Sie frische oder Trockenhefe für den kulinarischen Gebrauch wählen, das Endergebnis kann fast keinen Unterschied machen. Es bleibt jedoch wichtig, wie Sie die gekaufte Hefe lagern. Lebende Hefe ist kurzlebig und sollte immer für kurze Zeit kühl gelagert werden. Es ist immer gut, das Verfallsdatum der Packung zu beachten. Im Gegensatz dazu ist Trockenhefe lange haltbar, solange die Packung fest verschlossen und kühl und trocken aufbewahrt wird. Sie erkennen die verdorbene Hefe an dem äußerst unangenehmen Geruch, den sie verströmt.

Hefe wird bei der Herstellung von Nudeln und beim Brauen verwendet, aber auch in der gesunden Ernährung. Dies gilt insbesondere für Bierhefe, die mit einer Technologie behandelt wird, die Mikroorganismen abtötet, ohne die enthaltenen Vitamine und Mineralstoffe zu beeinträchtigen, und Kochhefe enthält Lebendhefe.

Kulinarische Anwendung von Hefe

Hefe ist ein wertvolles Produkt in der Kochkunst, denn ohne sie wäre das duftende und weiche Weißbrot oder frisch gebackenes Brot keine Tatsache. Dies ist keine absolute Aussage, denn seit Jahrtausenden backen Menschen Brot mit natürlicher Hefe und das Endergebnis ist einzigartig. Heutzutage dauert die Herstellung von Lebendhefe jedoch für die meisten von uns lange, und Hefe wird oft für die Herstellung von Pizza, Brot, Kuchen, Brötchen oder Gebäck bevorzugt.

Bei der Herstellung von Hefekeksen immer die Hefe in leicht warmem Wasser mit einer Prise Zucker auflösen, das beschleunigt die Hefegärung. Decken Sie die Schüssel ab und lassen Sie die Hefe 20-30 Minuten an einem warmen Ort. Dann mischen Sie es mit Mehl und den anderen Zutaten des spezifischen Rezepts. Wir bieten Ihnen ein bewährtes Rezept mit Hefe:

Heferollen

mehl - 500 g; hefe - 20 g frisch; frische Milch - 250 ml; joghurt - 100 g; butter - 100 g Kuh; öl - 25 ml; Zucker - 1 EL.; salz - 1 TL; eier - 1 Stück; Sesam - zum Bestreuen oder Mohn.

Zubereitungsart: Mischen Sie die Hefe mit dem Zucker in der warmen Milch und lassen Sie sie warm, bis sie aktiviert wird. Das Mehl in eine Schüssel sieben und das Salz, die Schaumhefe, den Joghurt und das Öl hinzufügen. Einen weichen Teig kneten, zuletzt die geschmolzene und abgekühlte Butter hinzufügen. Den Teig in einer gefetteten Schüssel bei der Hitze 1 Stunde gehen lassen. Den aufgegangenen Teig auf eine bemehlte Fläche geben und in 15 Kugeln teilen. Jede Kugel zu einer Kruste rollen, Dreiecke schneiden, Füllung nach Wahl in den Boden geben und die Rollen rollen. In einer geölten Pfanne anrichten und 15 Minuten zudecken. Dann mit geschlagenem Ei bestreichen, mit Mohn oder Sesam bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad backen. Die Brötchen mit Hefe etwa 20 Minuten backen.

Vorteile von Hefe

Hefe hat einen natürlichen organischen Ursprung und versorgt den Körper zusätzlich zur Nahrung mit zusätzlichen Mengen an Vitaminen zur Nahrung und mäßigen bis hohen Dosen an Makro- und Mikronährstoffen im Körper.

Es gibt Vermutungen, aber keine bewiesenen Fakten die Hefe senkt Cholesterinspiegel, steigert die Energie durch die in Bierhefe enthaltenen Vitamine und Mineralstoffe. Brauhefe wird von vielen Sportlern geliebt, weil es ihre sportliche Leistung verbessern kann. Bierhefe soll den Blutzuckerspiegel senken und die Immunität verbessern.

Schaden durch Hefe

Einst bereiteten unsere Vorfahren Sauerteigbrot mit dem sogenannten Bauernhefe aus Roggenmehl, Hafer, Gerste und Weizen. Diese Arten von natürlichen Hefen reichern den Körper mit organischen Säuren, Vitaminen, Mineralien, Enzymen, Pektin und Biostimulanzien an. Menschen, die natürliche Hefen unterstützen, sind komplett gegen die Herstellung von Hefebrot.

Nach Ansicht vieler Experten wirkt die Hefe in Hefe auf die Plasmamembranen in den Körperzellen und erhöht deren Durchlässigkeit für pathogene Mikroorganismen und Viren. Aus der Speiseröhre gelangen sie ins Blut und vermehren sich weiter, wobei sie die normale Mikroflora vergiften, wodurch der Magen bei richtiger Ernährung B-Vitamine und essentielle Aminosäuren produzieren kann. Unter dem Einfluss von Brothefe wird die Aktivität aller Verdauungsorgane gestört: Magen, Bauchspeicheldrüse, Galle, Leber und Darm.

Wenn eine Person den Verzehr von kulinarischen Produkten missbraucht, die Brothefe und säurebildende Lebensmittel enthalten, kann der Magen dieser Belästigung nicht lange widerstehen. Dieses Brennen der Wände kann zur Bildung einer Gastritis (Wachstum zu einem Geschwür) führen.

Die Fäulnisprozesse nehmen im Magen zu, wodurch sich eine pathogene Mikroflora entwickelt, die die Zilien traumatisiert. Die Ausscheidung toxischer Massen aus dem Körper wird verlangsamt, es bilden sich Gasblasen, in denen sich feste Formationen (Steine) ablagern.

Der Verzehr von Produkten, die thermophile Hefe enthalten, fördert die Bildung fester Verbindungen, die später in Nieren, Galle, Leber und Bauchspeicheldrüse (Pankreas) zu Steinen werden. Es gibt Daten, die Hefe mit einer schweren Krankheit in Verbindung bringen – der Azidose (Säure-Basen-Ungleichgewicht).

Als Folge von viel Konsum Hefeprodukte, erhöhte Müdigkeit, Reizbarkeit, schnelle körperliche und geistige Ermüdung, Übelkeit, Brennen im Hals, grauer Belag auf der Zunge, Gastritis, Augenringe, Muskelschmerzen und Elastizitätsverlust (durch erhöhten Säuregehalt). Der Körper bekämpft die Übersäuerung und verliert große Mengen an Energie, um das Gleichgewicht auf Kosten seiner eigenen Bedürfnisse wiederherzustellen.

Bei einem solchen Versuch, sich zu erholen, beginnt der Körper mit dem Massenabbau einer Reihe lebenswichtiger Elemente - Kalzium, Magnesium, Eisen, Kalium, Natrium. Dadurch entzieht der Körper den Knochen die notwendigen Mikronährstoffe, was zu Osteoporose führen kann. Weitere negative Auswirkungen von Hefe auf die menschliche Gesundheit können sich in Schwellungen der unteren Gliedmaßen, des Beckens und des Kopfes äußern und schließlich zu Krampfadern, Thrombosen, trophischen Geschwüren und einer verminderten Immunität führen.

Mit Hefe dekorieren

Nach den Vorteilen und potenziellen Schäden von Hefe ist es an der Zeit, auf das Aussehen zu achten, denn seit Jahrhunderten wird Hefe zur Verschönerung verwendet. Als Kosmetik hat Hefe die Fähigkeit, sich zu verjüngen und unserer Haut ein angenehmes Aussehen zu verleihen. Verwenden Sie das Bier für die äußerliche Anwendung des Haares, wodurch es viel glänzender wird. Parallel dazu werden Sie feststellen, dass Schuppen weniger werden. Hier sind einige Ideen für Schönheitsmasken mit Hefe.

Maske mit Hefe und Milch

25 g Hefe werden mit 1 EL aufgelöst. Rohmilch, um eine glatte Paste zu erhalten. Es wird auf das Gesicht aufgetragen und nach 6 Minuten mit einer Abkochung von Kamille abgewaschen.

Maske mit Hefe gegen fettige Haut

Bei fettiger Haut die Hefe mit lauwarmem Wasser zu einer dünneren Aufschlämmung verdünnen. Waschen Sie Ihr Gesicht mit warmem Wasser, tragen Sie die Hefe auf. Wenn Sie trockene Haut haben, geben Sie der so zubereiteten Mischung etwas Olivenöl hinzu.