2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Beim Kochen von Wild müssen einige Feinheiten beachtet werden. Beim Kochen eines Wildkaninchens ist es vorzuziehen, in Berggebieten zu leben, als in Tieflandgebieten.
Am leckersten ist das Wildkaninchen, das nicht älter als ein Jahr ist. Das Alter von Wildkaninchen wird wie folgt bestimmt: Die Beine junger Kaninchen haben dicke Knie, der Körper hat einen kurzen und dicken Hals. Alte Kaninchen sind lang und dünn.
Vor dem Kochen sollte das Kaninchen 24 bis 48 Stunden in Essigwasser eingeweicht werden, um den charakteristischen Geruch zu entfernen. Vor dem Kochen gut mit Essig waschen.
Wildvögel werden mit dünn geschnittenen Speckstücken bedeckt, da die meisten von ihnen nicht viel Fett haben. Zu diesem Zweck wird Speck verwendet, der frisch und nicht geräuchert ist.
Der große Vogel ist um Brust und Oberschenkel mit Speckstücken bedeckt und mit einem speziellen Faden zusammengebunden. Kleine Vögel wie Wachteln werden auf beiden Seiten mit großen dünnen Speckstücken bedeckt und mit einer Schnur zusammengebunden.
Beim Garen von Wildschweinfleisch müssen Sie den Geruch entfernen. Das Fleischstück wird etwa sechs Stunden in einer 2%igen Essig-Wasser-Lösung eingeweicht.
Rehfleisch ist sehr schmackhaft und zart, es wird sehr schnell und leicht vom Körper aufgenommen. Das Fleisch älterer Hirsche wird etwa acht Stunden in einer Lösung aus Essig und Wasser eingeweicht.
Wildgerichte sind viel schmackhafter, wenn sie mit entsprechenden Saucen gewürzt werden. Für alle Fleischsorten geeignet ist die Gemüsesauce.
Es wird aus 1 Esslöffel Öl, 1 Esslöffel fein gehackten Gurken, 1 Esslöffel fein gehacktem Kohl, einer halben fein gehackten Karotte, 1 Teelöffel Essig, 2 Teelöffel Puderzucker, einem halben Teelöffel schwarzem Pfeffer, Teelöffel Paprika, 1 Teelöffel Tomatenmark, 2 Teelöffel Stärke, 1 Teelöffel Cognac, 1 Teelöffel Brühe.
Das Gemüse im Öl etwa fünf Minuten anbraten. Bereiten Sie eine Mischung aus Stärke, Puderzucker, Tomatenmark, Essig, Cognac und Brühe zu. Fügen Sie das gedünstete Gemüse hinzu und lassen Sie es weitere fünf Minuten auf dem Herd, bis es andickt. Die Sauce wird gerührt, damit sie nicht anbrennt. Die Fleischstücke werden in die Sauce getaucht, die jedem in individuellen Porzellanschalen serviert wird.
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