Three Chocolates Cake: Das Geheimrezept Und Die Feinheiten In Der Zubereitung

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26

Der berühmte Drei-Schokolade-Kuchen ist sanft, leicht und ätherisch. Es ist eigentlich eine dreifarbige Mousse aus dunkler, Milch- und weißer Schokolade. Dieses Dessert gilt als ziemlich teuer und schwierig zuzubereiten, kann aber auf Wunsch zu Hause zubereitet werden. Möchten Sie versuchen?

Mit Mousse fing alles an

Die Franzosen haben wie immer das Verdienst, die ungewöhnliche Delikatesse zu kreieren. Tatsächlich begann alles mit der Erfindung der Mousse, die französische Konditoren Ende des 19. Jahrhunderts herstellten. Etwas später beginnen sie mit der Herstellung von Schokoladenmayonnaise, indem sie Eiweiß mit Schokolade schlagen. Die zartporige Masse wird zur Basis vieler Desserts. In den 70er Jahren in New York als Ergebnis zahlreicher kulinarischer Experimente eine köstliche und ungewöhnlich schöne Torte entstanden Drei Schokolade, die auf Mousse basiert.

Das klassische Rezept enthält neben Schokolade Kakao, Eier, Sahne, Milch, Butter, Gelatine, Zucker, Backpulver und etwas Mehl. Einige Gastgeber, die es vereinfachen möchten das Rezept für den Drei-Schokolade-Kuchen, ersetzen Sie den Boden des Kuchens durch normale Kekse und verwenden Sie Hüttenkäse anstelle von Mousse, die schwieriger zuzubereiten ist. Wir werden uns am Ende des Artikels auch diese Sorte des amerikanischen Desserts ansehen.

Drei Schokoladenkuchenboden

Für das klassische 3-Stufen-Dessert bereiten Sie zunächst einen dünnen Keks aus Eiern, Zucker, Kakao, Butter und etwas Mehl zu. Die Liste der Produkte in verschiedenen Rezepturen kann natürlich leicht abweichen, da es so viele Konditoren gibt, die so viele Meinungen haben!

Das Schwierigste ist, die drei Mousses zu machen drei sorten schokolade. Sie bestehen aus Zucker, Milch, Sahne, Gelatine und Eiern. Alle Produkte müssen von hoher Qualität und sehr frisch sein, und Eier sind besser hausgemacht.

Bei Kuchensümpfen werden die Eier meist mit dem Zucker geschlagen und im Wasserbad vermischt, um die Masse luftig wie ein Pudding zu machen. Schlagen, bis Luftblasen in der Eimischung erscheinen.

Sobald sich der Zucker aufgelöst hat, werden der Masse Kakao und Butter, manchmal mehr Mehl, hinzugefügt.

Den Teig im Backofen bei 180 °C ca. 25 Minuten backen. Versuchen Sie, das Backen nicht zu übertreiben, sonst wird der Kuchen hart und dieses Dessert braucht Leichtigkeit. Das fertige Brot ist abgekühlt!

Sanfte Mousse

Die drei Arten von Mousse werden gleich zubereitet, der einzige Unterschied liegt in der Verwendung Schokolade. Zuerst wird die Gelatine in kaltem Wasser eingeweicht, dann werden der Zucker und das Ei geschlagen und dann wird nach und nach heiße Milch in diese Mischung gegossen, während das Schlagen fortgesetzt wird. Um die Mousse zu erhalten, bei schwacher Hitze kochen, bis sie leicht eingedickt ist. Versuchen Sie, das Kochen der Eier zu verhindern. Dazu müssen Sie alle Zutaten ständig mischen und nicht überhitzen. Gießen Sie dann die Gelatine in die Mischung und mischen Sie sie gut, bis sie sich vollständig aufgelöst hat. Geschmolzene Schokolade (dunkel, milchig oder weiß) wird auf den Tisch gelegt und dann in vorgeschlagene Sahne gegossen.

Merken: Fügen Sie der Mischung keine Sahne hinzu und umgekehrt. Die beste Schlagsahne sollte ölig und vorgekühlt sein. Es reicht aus, es 15 Minuten im Kühlschrank zu lassen. Zuerst mit niedriger Geschwindigkeit schlagen und die Geschwindigkeit allmählich erhöhen - so wird die Creme dick und luftig. Die fertige Mousse wird im Kühlschrank gekühlt.

Den Drei-Schokolade-Kuchen zusammenbauen

Sie können natürlich jede Mousse separat zubereiten und dann zu einem Kuchen kombinieren. Aber die Praxis zeigt, dass es am besten ist, dies der Reihe nach zu tun, und es wäre gut, die Form mit beweglichen Seiten zu verwenden. Es wird empfohlen, auf Boden und Seiten Plastikfolie zu legen oder Silikonformen zu verwenden. Erfahrene Konditoren empfehlen, den Metallboden zu entfernen und ihn in der Servierform gut im Ring zu verstärken. Dies ist der Boden der Form. Je glatter es ist, desto schöner wird es sein der Drei-Schokolade-Kuchen.

Gießen Sie die erste Mousse, stellen Sie die Form für 10 Minuten in den Gefrierschrank, bereiten Sie zu diesem Zeitpunkt die zweite Schicht vor, gießen Sie sie darüber und stellen Sie sie wieder in die Kälte. Wenn Sie die dritte Schicht gießen und leicht abkühlen, können Sie den Keks durch Drücken darauf legen.

Bewahren Sie das Dessert etwa 20 Minuten im Gefrierschrank auf, damit es stabil wird und nicht verschmiert. Wenn Sie ihn mit Zuckerguss oder Früchten dekorieren möchten, lassen Sie den Drei-Schokolade-Kuchen über Nacht im Kühlschrank auf der obersten Schiene.

Die Geheimnisse des Kochs

Wie bekommt man einen noch ätherischeren Keks für den Kuchen? Trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb und schlagen Sie es separat, dann kombinieren Sie es. Gleichzeitig sollte das Eiweiß gut gekühlt sein, um eine Prise Salz hinzuzufügen, damit es sich leichter schlagen lässt. Die geschlagenen Eier mit Mehl und Kakao sehr sorgfältig vermischen. Übrigens wäre die Creme auch schön, wenn Sie sie über Nacht im Kühlschrank aufbewahren und 15 Minuten vor dem Schlagen in den Gefrierschrank stellen - Sie werden überrascht sein, wie leicht sie an Volumen zunimmt.

Es ist besser, die Schokolade 15 Sekunden lang in einem Wasserbad oder in einer Mikrowelle mit kleinen "Pulsen" zu schmelzen - bis sie vollständig schmilzt.

Bei der Herstellung einer Mousse sollte sich das Haushaltsband nicht nur am unteren Rand des Formulars befinden. An der Seite des abnehmbaren Rings können Sie einen Streifen Acetatfolie oder Transparentpapier schneiden.

Bewahren Sie die Schokoladenmousse-Schichten nicht länger als 10 Minuten im Gefrierschrank auf, da sie sonst nicht zusammenkleben und beim Schneiden des Desserts auseinanderfallen. Übrigens: Halten Sie das Messer vor dem Schneiden in kochendes Wasser und trocknen Sie es gut ab - so sieht das Dessert beim Schneiden beeindruckender aus.

Dekorieren oder nicht?

Trotz der Tatsache, dass dieses Dessert an sich schön ist, glauben viele Konditoren, dass die Schönheit durch Zuckerguss oder Früchte verstärkt wird. Der Kuchen, verziert mit Schokoladenfiguren oder Schokoladenstückchen oder ganzen Nüssen, sieht sehr edel aus.

Three Chocolates - ein klassischer Kuchen, Schritt für Schritt Rezept

Versuchen wir, ein großartiges Dessert zuzubereiten, das nur in sehr teuren Konditoreien serviert wird. Sie können es zu Hause mit Ihren eigenen Händen tun!

Sie benötigen folgende Produkte:

Für die Marshmallows vom Kuchen:

• 1 Ei

• 30 g Zucker

• 20 g Mehl

• 10 g Kakao

Für Mousse:

• 80 g weiße Schokolade

• 200 ml Sahne mit 33–35% Fett

• 50 g Zucker

• 80 ml Milch

• 1 Ei

• 8 g Gelatine

• 50 ml kaltes Wasser zum Einweichen von Gelatine

Außerdem benötigen Sie ein Formular mit einem beweglichen Ring mit einem Durchmesser von 20 cm und einer Höhe von ca. 7 cm.

Zubereitungsart:

1. Mischen Sie den Zucker mit dem Ei und schlagen Sie mit einem Mixer auf einem Wasserbad, bis das Wasser heiß ist, ohne zu kochen;

2. Die Schüssel mit der Ei-Zucker-Mischung vom Herd nehmen und weiterschlagen, bis die Masse weiß wird;

3. Sieben Sie den Kakao und das Mehl zur Eimasse und mischen Sie sie vorsichtig mit einem Spatel;

4. Legen Sie den Teig auf Backpapier in Form eines Kreises oder verwenden Sie eine runde Form;

5. Den Keks im Ofen bei 180 °C backen. Überprüfen Sie die Bereitschaft mit einem Zahnstocher - er muss trocken bleiben. Die ungefähre Backzeit beträgt 20-30 Minuten, nicht mehr;

6. Die Marshmallows abkühlen lassen, das Pergamentpapier entfernen und den runden Boden auf die gewünschte Größe zuschneiden. Idealerweise sollte der Durchmesser des Kuchens etwas kleiner sein als die Größe der Form;

7. Bereiten Sie den Ring vor - entfernen Sie den Boden und bedecken Sie ihn mit Plastikfolie, wobei Sie die Kanten gut außen sichern;

8. Gelatine 15-20 Minuten in kaltem Wasser einweichen;

9. Bringen Sie die Milch zum Kochen, aber ohne zu kochen;

10. Den Zucker mit dem Ei vermischen und leicht schlagen. Gießen Sie einen dünnen Milchstrahl hinein und schlagen Sie weiter, bis sich der Zucker auflöst;

11. Gießen Sie die Mischung in einen Topf und kochen Sie sie bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren. Die Masse sollte sich etwas verdicken;

12. Vom Herd nehmen, die gequollene Gelatine hinzufügen und gut mischen, weiter kochen. Die Gelatine muss vollständig aufgelöst sein.

13. Die Schokolade schmelzen, in den gefetteten Boden gießen, gut mischen und abkühlen lassen;

14. Schlagen Sie die Sahne und gießen Sie viel Schokolade ein;

15. Legen Sie den mit Frischhaltefolie bedeckten Ring der Form auf ein Schneidebrett und gießen Sie die weiße Schokoladenmousse ein. Drücken Sie das Brett leicht auf den Tisch, damit sich die Mousse gleichmäßig in der Form verteilt und die gesamte unerwünschte Luft austritt;

16. Legen Sie das Mousseboard für 10 Minuten in den Gefrierschrank;

17. Bereiten Sie nach dem gleichen Rezept eine Milchschokoladenmousse zu und gießen Sie sie in die Form über die vorherige. Legen Sie das Formular zurück in den Gefrierschrank;

18. Bereiten Sie eine dunkle Schokoladenmousse zu und gießen Sie sie auf die vorherige Schicht. Legen Sie den Keks darauf und kleben Sie ihn auf die noch nicht gefrorene Mousse. Mit einem Spatel glatt streichen, damit die Oberfläche eben ist;

19. Lassen Sie den Kuchen im Kühlschrank, bis er gefriert. Vor dem Servieren den Ring entfernen, das Dessert entfernen und die Folie von der Seite entfernen.

Schmecken Drei Pralinen ähnelt Eis. Der Kuchen ist unglaublich lecker und wunderschön! Wenn die Biskuitschicht dicker werden soll, erhöhen Sie die Anzahl der Zutaten für den Teig um das Zwei- bis Dreifache.