2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Die Molekularküche ist eine Neuheit in der Gastronomie, die unter dem Motto Let's eat gesund bekannt ist. Der Begriff Molekulares Kochen entstand in den späten 1960er Jahren, als zwei begeisterte Wissenschaftler beschlossen, mit kulinarischen Legenden in Bezug auf Physik und Chemie zu experimentieren. Sie experimentieren mit der Struktur, dem Geschmack und den Aromen verschiedener Lebensmittel.
Im Zentrum dieser Wissenschaft steht die Trennung verschiedener Produkte in Moleküle durch verschiedene kulinarische Techniken und deren Wiederzusammenfügung. Zuerst veränderten sie den physikalischen Zustand der Nahrung und dann ihre Form. Die Molekularküche ist die Schnittstelle zwischen Kochen und Chemie.
Haben Sie sich schon einmal Himbeeren mit Lachsgeschmack, Soufflesuppe, Krabbenschaum, Weinpasta oder Salat in Form eines Geleewürfels vorgestellt? Um diese Dinge zu erreichen, braucht es nicht nur Fantasie und Wissen, sondern auch clevere Innovationen wie das Arbeiten mit Vakuum, hohen Temperaturen, Schockfrosten, Sauerstoff, Edelgasen und vielen anderen Geheimnissen der Meister dieser Küche.
Eine beliebte Methode der gesunden Ernährung in Molekulare Küche, ist das sogenannte Su - dies ist eine Methode des langsamen Garens, bei der Lebensmittel vakuumiert und in warmem Wasser bei niedriger Temperatur gegart werden.
Das Geheimnis der Verdickung in der Molekularküche ist der aus der chinesischen Küche bekannte pflanzliche Gelatine-Agar-Agar, der aus Algen hergestellt wird. Deshalb gilt molekulare Ernährung als viel gesünder, da sie nicht frittiert und auf Fett vollständig verzichtet.
Diese Garmethode basiert hauptsächlich auf dem Dampfgaren. Einige der Produkte sind halbroh und dadurch bleiben ihre wertvollen Inhaltsstoffe erhalten. Das einzig Überraschende in der Molekularküche ist das geringe Gewicht der Portionen, aber jede sieht aus wie ein Kunstwerk.
Der Erfinder dieser Art des Kochens ist der französische Wissenschaftler Herve Tees. Das bekannteste Restaurant der Welt der Molekularküche El Bulli gehört dem Avantgarde-Koch Fernand Adria in Spanien. Dieses Restaurant wurde mehrfach mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnet.
Eines der besten Restaurants in dieser Gegend befindet sich in Kopenhagen und heißt Noma. Sein Küchenchef Rene Redzepi experimentiert gekonnt mit allem, sogar mit Asche und Blumen.
Der beste Spezialist für Molekularküche ist in Paris und heißt Pierre Ganer, dessen Restaurant mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnet wurde. In den letzten Jahren fand in Bulgarien jährlich das kulinarische Forum Concepts statt.
Einer der Teilnehmer und Gewinner vieler Auszeichnungen ist Valeri Neshov. Ein weiterer berühmter bulgarischer Koch, der gekonnt mit der Molekularküche umgeht, ist Boris Petrov. Nach fast 10 Jahren Arbeit in Spanien überrascht Chief Petrov nun viele Menschen mit dem, was er dort gelernt hat.
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