2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Molekulare Küche ist ein relativ neues Phänomen in kulinarischen Kreisen, das immer mehr an Popularität gewinnt. Manche sehen es als Wissenschaft, andere als eine Kunst, die nur einem ausgewählten Kreis von Feinschmeckern zugänglich ist.
Diese interessante Sicht auf Lebensmittel ist eigentlich die Schnittstelle zwischen Kochen und Chemie. Im Zentrum dieses Trends, der in den Vereinigten Staaten bis in die 1960er Jahre zurückreicht, ist die Aufteilung von Lebensmitteln in Moleküle durch verschiedene kulinarische Techniken und deren Wiedersammlung danach.
Die Techniken, die bei der Umwandlung eines Gerichts in ein anderes verwendet werden, sind äußerst vielfältig und grenzen oft an Science-Fiction - Dehydration, Zugabe von gelbildenden Zutaten (meist Agar-Agar), Kalziumbäder, Schichtung und mehr. Die Endergebnisse werden oft mit echten Kunstwerken verglichen – klein, raffiniert und schön.
Die Hauptformen dieser Art der Küche sind Geleekonsistenzen, Mousses, Pürees und Schäume. In den Restaurants, die Molekularküche anbieten, gibt es keine separaten Gerichte, sondern Degustationsmenüs mit über 15 Gerichten.
Obwohl viele Leute denken, dass sie mit einem solchen Menü zu viel essen, ist dies natürlich überhaupt nicht der Fall. Die Gerichte sind 50-60 Gramm, ästhetisch gestaltet und mit einem langstieligen Löffel serviert, um aus allen Schichten zu schöpfen.
Das Werk der modernen Molekulargastronomie ist der beliebte Schaum, der in vielen Gourmetrestaurants zum Dekorieren und Garnieren verwendet wird. Eine interessante Methode dieser Küche ist die sogenannte Su-vid. Hierbei handelt es sich um einen innovativen langsamen Garprozess, bei dem Lebensmittel vakuumiert und bei niedriger Temperatur in warmem Wasser gegart werden.
In der Tat, obwohl sie zu diesem Zeitpunkt nicht sehr beliebt Molekularküche bietet eine ganz neue Lesart unseres bekannten Essens.
Nur damit können Sie eine ungewöhnliche Kombination aus Geschmack und Form ausprobieren - zum Beispiel harter Kaffee oder Schwarzbrot in Form von Gelatinekugeln, auch würziges Eis, Kaviar mit Schokolade. Auch Soufflesuppe, Joghurtperlen oder Schaumkrabben sind ein Markenzeichen der Molekularrestaurants.
Wie Sie sich vorstellen können, ist das Feeling nur für anspruchsvolle Köche gedacht, die die seltsamen Kombinationen zu schätzen wissen und deren Magen Experimenten standhält.
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Die Molekularküche ist eine Neuheit in der Gastronomie, die unter dem Motto Let's eat gesund bekannt ist. Der Begriff Molekulares Kochen entstand in den späten 1960er Jahren, als zwei begeisterte Wissenschaftler beschlossen, mit kulinarischen Legenden in Bezug auf Physik und Chemie zu experimentieren.
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