2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Ein 60-jähriger Mann aus dem smoljanischen Dorf Borikovo stellt seit fünf Jahrhunderten Käse her. Käsemeister Salih Pasha stammt aus einer Hirtenfamilie und kennt das Geheimnis des speziellen Käses von seinem Urgroßvater.
Dank der speziellen Technik konnten unsere Vorfahren das Milchprodukt ohne Kühlschrank im Haus lagern.
Aber was ist die Technik dieses ungewöhnlichen Käse? Pelzkäse, auch Tolumkäse und Schlagkäse genannt, unterscheidet sich von anderen Milchprodukten dadurch, dass er in einer Ledertasche aufbewahrt wird. Es ist einem Dudelsack sehr ähnlich, besteht aber im Gegensatz zu einer Ahle / größerem Lamm /.
Doch bevor sie wie Käse auf die Haut gelangt, durchläuft Schafmilch viele Prozesse. Zunächst wird es durch ein Käsetuch gefiltert, mit Hefe vermischt und in eine Wanne gegossen, dann wartet es, bis es wie Fett wird.
Dann kommt der Moment des Schlagens. Dieser Vorgang erfolgt manuell, wobei der Meister dafür sorgt, dass die Bewegungen gleichmäßig und kontinuierlich sind. Sie können auch etwas Wasser hinzufügen.
Der geschlagene Käse wird in einen Kessel gegeben, in dem sich auch warmes Wasser befindet. All dies wird gerührt, bis eine dicke Substanz erhalten wird. Nachdem das resultierende Material von Wasser abgelassen wurde, wird es verwendet, um den Balg zu füllen.
Sie müssen es aufladen, damit keine Luft drin ist. Sie müssen es binden und auf die Tafel legen. Und damit Sie jeden Tag daran drehen, verrät Salih Pashov einige Schritte Ihrer Technik gegenüber BTV.
Die mit Käse gefüllte Tüte wird an einen kühlen Ort gestellt und von Zeit zu Zeit gewendet. Normalerweise dauert es etwa einen Monat, bis der Käse reif ist.
Allerdings darf das Milchprodukt nicht länger von der Haut entfernt werden. In der Vergangenheit wurde es beispielsweise bis zu drei Jahre auf diese Weise gelagert.
Salih Pashov, 60, ist Züchter. Er züchtet Schafe, Ziegen, Lämmer und Kälber. Seine Schwester und sein Schwiegersohn helfen ihm bei der Pflege der Tiere. Es tut ihm leid, dass sich junge Leute nicht für Tierhaltung interessieren.
Er verliert jedoch nicht die Hoffnung, dass sein Handwerk erhalten bleibt und plant sogar, die Technologie des einzigartigen Pelzkäses während der Rozhen Fair zu präsentieren.
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