2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Wenn Sie Fleisch lange aufbewahren möchten, ist dies am einfachsten, indem Sie es in Gläsern oder Dosen sterilisieren. Da Fleisch Mikroorganismen entwickeln kann, die Temperaturen über 100 Grad standhalten, ist es vorzuziehen, Fleisch in Gläsern oder Dosen in Kochsalzlösung zu sterilisieren.
Je nach Dose, die hergestellt werden soll, werden einige vorbereitende Arbeiten durchgeführt: Das Fleisch muss zuerst entbeint und dann gegebenenfalls von den Adern befreit werden. Das Entbeinen erfolgt durch Schneiden des Fleisches, wobei alle Knochen entfernt werden.
Aus den Knochen und dem darauf belassenen Fleisch wird eine Brühe hergestellt, die über die Gläser oder Dosen gegossen wird. Die Entfernung von Venen erfolgt mit Hilfe eines scharfen Messers. Die entfernten Teile werden auch für Brühe verwendet. Sobald das Fleisch entbeint und ohne Adern ist, wird es in kochendem Wasser blanchiert.
In einigen Fällen kann das Fleisch in heißem Fett gebraten werden. Beim Blanchieren in Wasser wird das Fleisch in Stücke bis zu 500 g geschnitten und das Verhältnis zwischen Fleisch und Wasser beträgt 1: 1. Ein Teil der Fette und löslichen Bestandteile des Fleisches wird an das Wasser abgegeben, das zusammen mit dem Wasser eine Brühe bildet.
Geflügel in Gelee kann aus Hühnchen, Gans oder Pute zubereitet werden. Der geschlachtete Vogel wird von Federn befreit, ein Teil der unbrauchbaren Eingeweide entfernt und der Kopf, die Beine und einige zum Verzehr geeignete Eingeweide als Brühe verwendet.
Das Fleisch wird wie zum Kochen in Portionen geschnitten, in einen Topf mit heißem Wasser gegeben, das es kaum bedeckt, und bis zur Hälfte gekocht, zusammen mit Gemüse für die Suppe - Zwiebeln, Karotten, Petersilie, Sellerie, Gewürze und Salz. Das halbgegarte Fleisch wird in Gläsern angerichtet und mit abgesiebter, kochender Brühe übergossen, in die 1 Gelatine pro Liter gegeben wird.
Die Gläser werden verschlossen und bei 105 Grad für 120 Minuten für 1-Liter-Gläser und 100 Minuten für 500-ml-Gläser sterilisiert.
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