Die Echte Bolognese-Sauce Wird Mit Frischer Milch Zubereitet

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26

Um eine echte italienische Bolognese-Sauce herzustellen, die zu den beliebtesten Spaghetti-Saucen zählt, benötigen Sie frische Milch. Mit seiner Hilfe dämpfen die Italiener den sauren Geschmack von Wein und Tomaten in der Sauce, wodurch sie zart und cremig wird.

Für die Zubereitung von Bolognese-Sauce verwendet man am besten Rinder- und Schweinehack, wie im Originalrezept der italienischen Stadt Bologna.

Rind- und Schweinefleisch ergänzen sich – Rindfleisch verleiht der Sauce Geschmack und Schweinefleisch lässt sie im Mund zergehen. Bei der Zubereitung der Sauce spielt das Braten von Fleisch und Gemüse eine wichtige Rolle.

Sie müssen sie bei starker Hitze braten, um sie zu braten, nicht zu schmoren. Das Wichtigste ist, keinen einzigen Klumpen Hackfleisch zu machen. Sobald die Flüssigkeit hinzugefügt ist, wird es sehr schwierig, mit den Klumpen umzugehen.

Milch und Wein sollten nacheinander hinzugefügt werden, nicht zusammen. Das Fleisch wird zuerst in Milch gebraten und nach dem Aufsaugen wird das gleiche mit dem Wein gemacht. Während des langen Schmorens der Soße werden Milch und Wein vom Fleisch getrennt und eine dicke Soße entsteht.

Je mehr die Sauce gedünstet wird, desto schmackhafter wird sie. In der klassischen Variante wird er länger als vier Stunden gekocht, kann aber nach zwei Stunden Schmoren auch verzehrt werden.

Nach der Zubereitung können Sie es drei Tage im Kühlschrank aufbewahren. Nach dem Aufenthalt im Kühlschrank wird es noch schmackhafter. Um es richtig zu schmoren, köcheln Sie auf der niedrigsten Stufe des Kochfelds und lassen Sie den Deckel leicht geöffnet.

Auf der Oberfläche der Sauce sollten regelmäßig kleine Blasen erscheinen, aber wenn sie groß werden, reduzieren Sie sofort die Hitze, da die Sauce anbrennt. Das Gemüse für die Sauce muss sehr fein gehackt werden, damit es beim Kochen schmilzt.

Für sechs Portionen Spaghetti benötigen Sie zwei Knoblauchzehen, einen Esslöffel Olivenöl, 25 g Butter, eine Zwiebel, fein gehackt, eine Karotte, fein gehackt, eine Selleriestange, fein gehackt, 50 g Speck, 250 g gemahlen Rindfleisch, 250 g Schweinehackfleisch, 300 ml Milch, 300 ml trockener Weiß- oder Rotwein, 2 EL Tomatenmark, 800 g Dosentomaten, Gewürze nach Geschmack, Käse oder Parmesan.

Den gehackten oder geriebenen Knoblauch in Olivenöl, dem Sie die Butter hinzugefügt haben, etwa zwei Minuten dünsten. In Scheiben geschnittenen Speck hinzufügen und anbraten, dann das Gemüse hinzufügen und anbraten, bis es durchscheinend, aber nicht braun ist.

Das ganze Hackfleisch dazugeben und pürieren, bis eine homogene Masse entsteht. Etwa acht Minuten braten, dann die Milch hinzufügen. Das Fleisch unter Rühren zehn Minuten einweichen lassen.

Machen Sie sich keine Sorgen, wenn Sie Milchklumpen sehen - sie werden sich später auflösen. Den Wein dazugeben und unter ständigem Rühren zehn Minuten kochen lassen.

Tomatenpüree, Tomaten und 800 ml Wasser hinzufügen. Gewürze nach Geschmack und einen halben Teelöffel Salz hinzufügen. Sobald es kocht, reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und lassen Sie es mindestens zwei Stunden unter einem halb geöffneten Deckel.

Sobald die Sauce dick und glänzend ist, vom Herd nehmen und ruhen lassen, während Sie die Spaghetti kochen. Jede Portion Spaghetti großzügig mit Sauce beträufeln und mit geriebenem Parmesan oder gelbem Käse bestreuen.