2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Verglasung ist ein oberflächlicher, kurzlebiger Prozess der Wärmeübertragung, bei dem die gesamte Oberfläche des Produkts berücksichtigt werden muss.
Um die Natur des Prozesses zu verstehen, kann man beobachten, was mit einem gefrorenen Produkt passiert, das wir für kurze Zeit in eine Flüssigkeit eintauchen.
Das Produkt kann hypothetisch als nass angesehen werden, da die absorbierte Flüssigkeitsmenge von seinen Eigenschaften - Form, Oberfläche, Temperatur sowie den Eigenschaften der Flüssigkeit - Temperatur, Zusammensetzung, Oberflächenspannung - abhängt.
Glasieren ist notwendig, wenn das Fleisch als ganzes Stück serviert wird, und ist nicht erforderlich, wenn das Fleisch geschnitten wird. Zum Glasieren wird das Fleisch aus dem Topf, in dem es gegart wurde, herausgenommen und in eine Pfanne gegeben.
Das Fleisch wird dann mit Soße oder Kochbrühe beträufelt, um eine dünne filmartige Oberfläche auf seiner Oberfläche zu bilden, und dann in den Ofen gegeben. Wenn sich auf der Fleischoberfläche eine glänzende Kruste bildet, wird sie entnommen, in einen anderen Behälter gebracht und mit einem Deckel abgedeckt.
Nach etwa einer halben Stunde in eine nicht sehr tiefe Schüssel geben, etwas von der Brühe hinzufügen, in der es gedünstet wurde, und wieder in den Ofen stellen.
Während das Fleisch kocht, sollte es von Zeit zu Zeit mit Brühe bewässert werden.
Die restliche Brühe wird zusammen mit verschiedenen Gemüsesorten ca. 40 Minuten gekocht und das Fett mit einem Löffel entfernt. Dann diese Flüssigkeit über das Fleisch gießen.
Es ist einfach, eine Glasur aus Orangensaft und Dijon-Senf für Schweinefleisch zuzubereiten. Sie benötigen Marmelade Ihrer Wahl - 125 Gramm, Dijon-Senf - 3 Esslöffel, frisch gepresster Saft einer Orange.
Für die Glasur alle Zutaten in einem kleinen Topf vermischen und zum Kochen bringen. Die Mischung sollte drei Minuten kochen und dabei ständig mit einem Löffel umrühren.
Wenn die Mischung abgekühlt ist, wird das Fleisch damit bestreut. Gut ist, dass das Fleisch noch warm ist, damit es die Glasur an der Oberfläche versiegeln kann.
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