2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Nach allen modernen Auffassungen ist Frittiertes sehr gesundheitsschädlich. Das Frittieren ist die Grundlage für die Zubereitung von Speisen in Fastfood-Restaurants. Dies ist nur teilweise richtig.
Auch Frittiertes kann nahrhaft, schmackhaft und sogar gesund sein, wie gekocht oder gebacken, solange die Regeln für die Zubereitung von Frittiertem eingehalten werden. Nach welchen Grundregeln sollten Fleischgerichte durch Braten zubereitet werden?
Fett nach Wahl
Das Frittierfett sollte danach ausgewählt werden, wie es hohen Temperaturen standhält. Sonnenblumenöl wird am häufigsten verwendet, da es praktisch keinen Geschmack hat und den Geschmack von Lebensmitteln nicht beeinflusst.
Erdnussbutter und Olivenöl gelten als die sichersten Fette, da sie auch über 200 Grad nicht verbrennen, kein Cholesterin enthalten und wenig gesättigte Fettsäuren enthalten. Sie haben jedoch ihr eigenes spezifisches Aroma und ihren eigenen Geschmack, der den endgültigen Geschmack des Lebensmittels verändert, und sie sind auch teurer als Sonnenblumenöl.
Als bestes Fett für Braten von Fleisch Schmalz ist angegeben, aber reich an gesättigten Fettsäuren und Cholesterin.
Fettmenge zum Braten
Für das Recht Braten von Fleisch das Fett sollte nicht zu niedrig sein, da das Fleisch verbrennen kann. Um die Aufnahme von Fett im Fleisch zu begrenzen, sollte es etwa 8 % des Fleischgewichts betragen. Dadurch erhält das Essen auch eine knusprige Textur.
Eine Pfanne auswählen
Stahl und Eisen sind die beiden Materialien, die eine gleichmäßige Wärmeverteilung an allen Stellen des Gefäßes ermöglichen, das Fett wird gleichmäßig erhitzt und das fleisch ist gebraten am effektivsten. Die Pfanne muss einen schweren Boden haben.
Foto: Vanya Georgieva
Brattemperatur
Die optimale Temperatur, die keine Freisetzung von Schadstoffen zulässt und dem Fleisch eine gute Textur verleiht, beträgt 180 Grad. Das Fleisch verbrennt nicht und wird nicht in Fett eingeweicht.
Gewürze für Fleisch vor dem Braten
Das Fleisch sollte vor dem Braten nicht gesalzen werden, da es sonst trocken wird. Das Salzen sollte kurz vor der endgültigen Entnahme aus der Pfanne erfolgen. Die verschiedenen Arten von Marinaden halten das Fleisch frisch und würzen und tränken es mit den Gewürzen, die zur Herstellung der Marinade gemischt werden. Durch das Panieren bleibt das Fleisch auch frisch und knusprig.
Empfehlungen zum Braten von Fleisch
Nasses Fleisch sollte nicht gebraten werden, es sollte vor dem Einlegen in die Pfanne mit einer Serviette getrocknet werden, da nasses Fleisch Dampf zurückhält, was das Braten erschwert. Um kleine Fleischstücke zu braten, sollte kein Deckel aufgesetzt werden, da sie leichter verbrennen, wenn sie abgedeckt sind.
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Grundregeln Zum Sterilisieren Von Gemüse
Frisches Gemüse wird wegen seines natürlichen Geschmacks, Aromas und seiner Farbe sowie des Gehalts an Vitaminen und anderen Nährstoffen immer bevorzugt. Wenn ihre Saison jedoch vorbei ist, versuchen wir, sie auf unserem Tisch zu halten, indem wir sie einmachen, einfrieren oder anderweitig konservieren.
Grundregeln Für Das Garen Von Fleisch
Abgesehen von Vegetariern gibt es kaum einen Menschen, der nicht gerne gebratenes Hähnchen mit goldener Haut, zartes Rind- oder Schweinefleisch oder frisch gegrillte Rippchen, Frikadellen oder Kebabs genießt. Um den Geschmack der oben beschriebenen Fleischsorten zu erreichen, müssen Sie lernen, sie zuzubereiten, da bei der Zubereitung des Fleisches sehr oft Fehler gemacht werden.
Regeln Für Das Braten Von Fleisch
Verschiedene Fleischsorten, insbesondere Geflügel, werden nach besonderen Regeln gebacken, die bei Verletzung den Geschmack und das Aussehen des Fleisches vollständig beeinträchtigen. Es ist besonders wichtig, diese Regeln für gefülltes Fleisch zu befolgen.
Grundregeln Zum Blanchieren Von Gemüse
Alle Gemüse, die gekocht, gebacken oder gebraten gegessen werden, eignen sich zum Tiefkühlen in einer Kammer oder Gefrierschrank. Im Text finden Sie wichtige Informationen zum Blanchieren von Gemüse vor dem Einfrieren. Die Vorbereitung erfordert das Reinigen, Waschen und Schneiden des Gemüses.
Fehler Beim Braten Von Fleisch
Wie alles verbirgt auch das Kochen seine Feinheiten beim Kochen. Dies sind oft sehr kleine Details, die den Geschmack des gesamten Gerichts drastisch verändern können. Zum Beispiel, wie einfach es scheint, etwas Fleisch in den Ofen zu werfen und ein schnelles und einfaches Abendessen zuzubereiten… Nun, das ist nicht der Fall.
