2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Alle Gemüse, die gekocht, gebacken oder gebraten gegessen werden, eignen sich zum Tiefkühlen in einer Kammer oder Gefrierschrank. Im Text finden Sie wichtige Informationen zum Blanchieren von Gemüse vor dem Einfrieren.
Die Vorbereitung erfordert das Reinigen, Waschen und Schneiden des Gemüses. Blanchieren ist sehr wichtig, da Farbe, Geschmack und Vitamine der Produkte so lange wie möglich erhalten bleiben.
Dazu benötigen Sie einen tiefen Topf (Fassungsvermögen 7-8 Liter) mit kochendem Wasser und einem tiefen Sieb oder Metallkorb. Vorgekochtes und gehacktes Gemüse (nicht mehr als ein halbes Kilogramm auf einmal) wird in den Korb gelegt und in kochendes Wasser getaucht.
Das Wasser sollte innerhalb einer Minute wieder kochen und während des Blanchierens weiterkochen. Verschiedene Gemüse erfordern unterschiedliche Blanchierzeiten. Die meisten Produkte dauern zwischen 3 und 5 Minuten.
Ausnahmen sind Kohl (1-2 Minuten), Paprika (2-3 Minuten), Spinat (2 Minuten). Nach dem Herausnehmen aus dem kochenden Wasser wird das Gemüse in kaltes Wasser getaucht und gut abgetropft.
Für ihre Verpackung werden Polyethylenbeutel verwendet. Am besten formen Sie die Produkte zu flachen rechteckigen Verpackungen. Dadurch sparen Sie Platz. Bestimmte Gemüsesorten müssen in Plastikbehälter gefüllt werden, darunter Spinat und fein gehackter Lauch. Portionen sollten 1 kg nicht überschreiten.
Auch das Auftauen der Produkte ist für den Geschmackserhalt sehr wichtig. Gemüse kann entweder aufgetaut werden, indem man es in kochendes Wasser gießt oder indem man es in Fett schmort.
Es ist wichtig zu wissen, dass die Garzeit von gefrorenem Gemüse 1/3 kürzer ist als die von frischem. Kohl und Spinat sollten vor dem Kochen teilweise aufgetaut werden. Nach dem Auftauen sollten die Produkte nicht wieder eingefroren werden.
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