2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Zum Einfrieren geeignet sind alle Gemüsesorten, die gekocht, gebacken oder gebraten gegessen werden.
Welches Gemüse sollte nicht eingefroren werden?
Gurken, Salat, Radieschen und Zwiebeln gehören zu den Produkten, für die das Einfrieren äußerst ungeeignet ist. Auch in Gefrier- oder Kühlschränken hat unreifes oder überreifes Gemüse nichts zu suchen.
Blanchieren von Gemüse
Dieser Vorgang ist äußerst nützlich für die Lagerung von Gemüse. Das Blanchieren beim Auftauen hilft nicht nur, Zeit zu sparen, sondern auch Farbe, Geschmack und Vitamine in den Produkten zu erhalten.
Dazu benötigen Sie einen Metallkorb oder ein tiefes Sieb, sowie einen Topf mit sieben oder acht Liter kochendem Wasser. Das Blanchieren erfolgt wie folgt: Das Gemüse wird in ein Sieb oder einen Korb gelegt und dann in kochendes Wasser getaucht, sodass es bedeckt ist.
Warten Sie etwa eine Minute, während dieser Zeit sollte das Wasser wieder kochen. Dann die Zeit zwischen 3 und 5 Minuten zählen, dann herausnehmen und abtropfen lassen. Nur Kohl und Spinat werden nur 1 bis 2 Minuten blanchiert. Produkte, die vor dem Einfrieren nicht wärmebehandelt werden sollten, sind Petersilie, Dill, Pilze, Sellerie.
Nach der Entnahme wird das Gemüse in kaltes Wasser getaucht und abgetropft.
Verpackung
Verwenden Sie zum Verpacken Polyethylenbeutel. Die Produkte werden zu flachen, vorzugsweise rechteckigen Verpackungen geformt, die einfach im Gefrierschrank angeordnet werden können. Für manche Gemüsesorten, wie fein gehackten Lauch und Petersilie, eignen sich Plastikboxen besser.
Die Verpackung ist ein wichtiger Teil des Lagerungsprozesses. Lebensmittel sollten sorgfältig verpackt werden. Dadurch wird verhindert, dass sie austrocknen. Verpackungsmaterialien müssen sauber und luftdicht sein.
Auftauen
Das Gemüse wird in kochendes Wasser gegossen oder in Fett gedünstet. Einige Gemüse, wie Spinat und Kohl, werden vor dem Kochen teilweise aufgetaut.
Voraussetzung ist, dass aufgetaute Produkte sofort verwendet und nicht wieder eingefroren werden.
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