2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Geräuchertes Fleisch behält seine Eigenschaften, verbessert seinen Geschmack und lässt sich sehr gut lagern.
Das Verfahren wird durch Rauchen mit heißem Rauch durchgeführt. Vor dem Räuchern muss das Fleisch gut vorbereitet werden, da der Räuchern seine vollständige Lagerung nicht garantieren kann. Dies ist bei geräuchertem Fleisch sehr wichtig.
Normalerweise wird das Fleisch zuerst gesalzen, dann getrocknet und dann geräuchert, gehakt oder in Gaze eingelegt. Das Fleisch wird in drei Zentimeter große Stücke geschnitten, gut gesalzen, mit Gewürzen bestreut und zwei Tage getrocknet.
Wenn Sie ein großes Stück Fleisch räuchern möchten, reiben Sie es mit einer Mischung aus Salz und Gewürzen ein, der Sie eine Prise Zucker hinzugefügt haben. Das so vorbereitete Fleisch wird ca. 6 Tage in einem Mullbeutel trocknen gelassen, dann in einen geeigneten Behälter gegeben, mit einem Stück Holz abgedeckt und mit einem Gewicht festgeklemmt.
Gießen Sie eine Lösung aus Wasser und Salz - pro Liter Wasser fallen zwei Esslöffel Salz. Nach 2 Tagen aus der Lösung nehmen und rauchen.
Um das Fleisch zu räuchern, verwenden Sie am besten ein Feuer draußen. Sobald sich das Feuer in Glut verwandelt, wird der daraus entstehende Rauch verwendet. Haken Sie das Fleisch an einem Haken über dem Feuer ein, und wenn es geschnitten ist - in einem Mullbeutel.
Um den Rauch dicker zu machen und eine gute Rauchqualität zu erzielen, kann das Anzündholz vor dem Feuern zwei Minuten in Wasser eingeweicht werden.
Beim Räuchern können Aschestücke am Fleisch haften bleiben. Um dies zu vermeiden, wickeln Sie jedes Fleischstück mit einem dicken nassen Papier ein.
Schweinefleisch wird etwa fünf Stunden lang geräuchert. Am besten das Fleisch ca. 40 Minuten räuchern, dann 5 Minuten ruhen lassen und den Vorgang weitere 40 Minuten wiederholen.
Sie können das Fleisch auch im Ofen räuchern, aber Sie müssen es auf 60 Grad einschalten und das Fleisch auf einem Grill räuchern, damit es von allen Seiten gleichmäßig raucht. Lassen Sie das Fleisch am besten mindestens zehn Stunden im Ofen rauchen. Wenn das Fleisch vorgegart ist, lässt es sich viel leichter räuchern.
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