2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Wildfleisch zeichnet sich durch besondere und unverwechselbare Geschmacks- und Aromaeigenschaften aus. Am häufigsten finden sich Rezepte mit Wildfleisch von Wildschwein, Wildkaninchen, Hirsch, Hirsch und anderen.
Charakteristische Merkmale von Wildfleisch
Das Fleisch von Wildtieren ist aufgrund des Reichtums an Muskelfasern straffer und zäher, da sich Wildtiere mehr in offenen Räumen bewegen und dies die Muskelmasse in ihnen erhöht.
Wildfleisch ist viel sauberer als das von Nutztieren, weil Tiere aus Freilandhaltung nur natürliche Nahrung zu sich nehmen. Eicheln, Wurzeln, Beeren, Kräuter und Schnecken, die das übliche Wildfutter sind, geben ihnen eine andere Energiequelle als die künstlichen Mischungen, die die Tiere auf den Höfen ernähren.
Wildfleisch enthält Antioxidantien, Phosphor und sehr wenige Kalorien. Es schadet nicht dem Blutdruck, erhöht den Cholesterinspiegel nicht und nimmt nicht zu. Wildgerichte sind saftig, schmackhaft und nahrhaft.
Die einzige Herausforderung bei der Verarbeitung von Wildfleisch besteht darin, den charakteristischen Wildgeruch zu entfernen, der für manche Menschen stärker und unangenehmer ist. Um den charakteristischen Geruch zu entfernen, sollte das Fleisch in Wasser und Essig eingeweicht werden. Eine andere Möglichkeit ist, in der Marinade zu bleiben, wodurch auch der besondere Geruch entfernt und durch den der Kräuter ersetzt wird, die am aromatischen Bouquet der Marinade beteiligt sind.
Ist das Fleisch einmal vorverarbeitet, kann es nach verschiedenen Rezepturen zubereitet werden. Das Fleisch von Wildtieren ist sowohl gekocht als auch gebacken oder gebraten köstlich. Besonders wertvoll wird verarbeitet oder konserviert in Form von Vorspeisen für verschiedene Alkoholsorten. Wir werden uns auf einige konzentrieren Ideen für Wildvorspeisen.
Vorspeisen von Wild oder Reh
Das Reh und Rehe sind eines der wertvollsten Wild. Ihr Fleisch wird wegen seines Gehalts an Antioxidantien, B-Vitaminen - B6 und B12, Niacin und Riboflavin, Protein und Eisen sehr geschätzt. Es enthält sehr wenig Fett und Kalorien. Es schmeckt hervorragend nach jungem Rindfleisch und wird verwendet, um nahrhafte und köstliche Vorspeisen zuzubereiten.
Pastrami vom Wild oder Hirschkeule
Foto: Biliana Vladova
Notwendige Produkte: Hirsch oder Hirschschinken, ca. 3-4 kg, Salz, Paprika, schwarzer Pfeffer, Kreuzkümmel, Bohnenkraut, Rosmarin
Vorbereitung:
Das Fleisch wird gewaschen und mit einem Handtuch getrocknet. In große, dünne Stücke (ca. 5 cm dick) schneiden. Sie sind sehr gut gesalzen. Sie sollten 24 Stunden im Kühlschrank oder an einem kühlen Ort bleiben. Jedes Stück wird gut mit den restlichen Gewürzen bestreut, an einer Schnur aufgereiht und zum Trocknen aufgehängt. Der Ort muss an einem trockenen und gut belüfteten Ort sein. Nach ca. 10 Tagen ist es verzehrfertig.
Wild oder Wildfleischbällchen
Hirschfleischbällchen sind tolle Vorspeisen für Rotwein oder Bier. Sie können auch als eigenständiges Gericht verzehrt werden, meistens mit einer Beilage.
Notwendige Produkte: 1 kg Hirschfleisch oder Wild, 1 Zwiebel, 3 frische Knoblauchzehen oder 3 Trockenzehen, 3 Peperoni oder die gleiche Menge Trockenpulver, 1 EL. weiche Butter, ca. 50 ml trockener Weißwein, 2 EL. Essig, 1 EL. herzhaft, salzig nach Geschmack
Vorbereitung:
Das Fleisch wird in Wasser, dem zwei Esslöffel Essig zugesetzt wurden, gelegt und ca. 6 Stunden im Kühlschrank oder an einem kühlen Ort aufbewahrt, um den Wildgeruch zu entfernen. Dann wird das Fleisch getrocknet, zusammen mit Peperoni zerkleinert oder pulverisiert zugegeben. Salz, Bohnenkraut und Butter zum Hackfleisch geben und gut vermischen.
Das Hackfleisch bleibt 24 Stunden im Kühlschrank. Dann mit dem Wein mischen und wieder 5-6 Stunden verweilen. Knoblauch und Zwiebel fein hacken und zum Hackfleisch geben. Fleischbällchen formen und grillen oder grillen.
Sie können eine Mischung aus Hackfleisch herstellen - aus 750 Gramm Wild und 250 Gramm Schweinefleisch. In diesem Fall wird keine Butter hinzugefügt, das Schweinefleisch gibt das Hackfett.
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