2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Die französischen Köche, die für ihre raffinierte Küche berühmt sind, blicken wahrscheinlich auf die Aktivitäten ihrer italienischen Kollegen herab, deren Küche vor allem für die Herstellung von Pasta, Antipasti und Pizza bekannt ist. Oder anders ausgedrückt – nichts ist so kompliziert, raffiniert oder raffiniert…
Aber was würden die Franzosen zu italienischen Fleischprodukten sagen, die auf der ganzen Welt zu anerkannten Delikatessen geworden sind?
Wir können Sie nicht an all die italienischen Fleischkunstwerke erinnern, aber wir können nicht umhin, den Schinken, die Peperoni, die Mortadella, die Birke und die weniger bekannte Pancetta-Wurst zu erwähnen. Wir werden Ihnen in diesen Zeilen davon erzählen, denn es ist auch in unserem Land erhältlich und es ist sicherlich etwas, das Sie ausprobieren möchten.
Pancetta repräsentiert so etwas wie Speck, aber nach einem sehr alten italienischen Rezept hergestellt und aus speziell ausgewählten italienischen Schweinen zubereitet. Sowohl das Alter der Tiere als auch die Qualität des Fleisches selbst werden streng überwacht. Seine Ähnlichkeit mit Speck besteht darin, dass er aus buntem Speck besteht, wie es bei den meisten Specksorten der Fall ist.
Das Fleisch wird mit Salz und verschiedenen Gewürzen gewürzt, danach wird es mindestens 14 Tage an der Luft belassen, während dieser Zeit wird die Verarbeitung mit Gewürzen fortgesetzt. Das echte und Qualitätspancetta es muss insgesamt 120 Tage geblieben sein, bevor es an den Verbraucher geliefert wird, wenn es normalerweise wie abgepackter Speck aussieht. Glauben Sie mir jedoch, der Geschmack ist völlig anders und würde selbst die wählerischsten französischen Fleischspezialitäten ansprechen.
Aber gehen wir zurück zu den Italienern und genauer zu Bologna, denn es wird als Geburtsort von. angegeben Speck. Neben Salz muss dort schwarzer Pfeffer hinzugefügt werden, und einige kreativere Produzenten fügen der Delikatesse Salbei (Salbei) und/oder Rosmarin hinzu. Einige der alten Traditionen verlangen, dass der Pancetta in Salz und Pfeffer gewälzt wird und mindestens 120 Tage bleibt.
Wir haben uns angeschaut, woher die Pancetta kommt (es könnte Sie interessieren, dass die berühmte Mortadella ihren Ursprung in Bologna hat und dass Bologna in der Vergangenheit gerade wegen der Affinität der Einheimischen für Fleischspezialitäten als Debelanata bekannt war) und wie sie zubereitet wird.
Und wie wird es konsumiert? Genauso wie Sie Speck, gebraten oder gebacken, oder als Beilage zu Pizzen, Pasta und allem, was Sie sonst noch mit einem einzigartigen italienischen Geschmack zubereiten möchten, verzehren!
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