2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Fontina / Fontina / ist eine Käsesorte mit Ursprung in Italien. Es wird aus ausgesuchter Kuhvollmilch hergestellt. Es zeichnet sich durch eine dünne, aber kompakte Rinde aus, die bräunlich, golden oder rosa ist. Der mittlere Teil des Milchprodukts ist weich. Es zeichnet sich durch eine gelbliche Farbe aus. Der ganze Kern des Brunnens ist mit kleinen Löchern übersät. Abgesehen von den äußeren Merkmalen erkennen Sie den Käse an seinem öligen Geschmack, der auch leichte grasige Noten enthält. Auch der Nachgeschmack ist ölig. Beim Essen eines Brunnens ist es, als ob wir in einen Garten mit Kräutern oder frischem grünem Gras versetzt werden.
Geschichte des Brunnens
Fontina gehört zu den italienischen Käsesorten mit einer reichen Geschichte. Die Zubereitung dieser Käsesorte ist zu einer echten Tradition geworden. Es ist bekannt, dass er im 12. Jahrhundert im Aostatal hergestellt wurde. Ihren modernen Namen erhielt sie jedoch erst im 17. Jahrhundert. Aus dieser Zeit stammt die erste Erwähnung von Käse in den Wertpapieren des Klosters Gran San Bernardo. Seitdem hat sich sein Ruhm weit verbreitet. Der Name des Käses wird unterschiedlich interpretiert.
Manche meinen, so seien die besten Weiden der Region gemeint, andere meinen, das Wort beschreibe die charakteristischste Qualität des Käses, nämlich das Schmelzen. Diese Annahme beruht auf der Tatsache, dass das italienische Wort Fontina übersetzt als schmelzen. Mit kleinen Schritten, aber dennoch sehr sicher, nimmt der Brunnen einen sicheren Platz auf dem Tisch jedes Gourmets ein.
Zusammensetzung des Brunnens
Fontina hat eine Zusammensetzung, die reich an verschiedenen wertvollen Substanzen ist. Es enthält gesättigte Fette, mehrfach ungesättigte Fette, einfach ungesättigte Fette, Valin, Alanin, Arginin, Glycin, Lysin, Prolin, Serin und andere. Diese Käsesorte ist eine Quelle für Eisen, Kalzium, Phosphor, Kupfer, Selen, Mangan und Magnesium. Es enthält außerdem Vitamin A, Vitamin B1, Vitamin B2, Vitamin B3, Vitamin B6, Vitamin B9, Vitamin B12, Vitamin E und Vitamin K.
Herstellung von Fontina
Fontina bezieht sich auf halbharten Käse. Wie wir erfahren haben, hat es eine gelbliche bis goldene Oberfläche und einen weichen Kern. Es ist jedoch erwähnenswert, dass die Eigenschaften des Käses bei der Herstellung des Produkts erworben werden. Auch die ausgewählte Milch, aus der der Käse hergestellt wird, spielt eine wichtige Rolle, da sie von einer speziellen Rinderrasse stammt.
In Regel Fontina reift mindestens drei Monate bei einer Temperatur von 8 bis 12 Grad, und einigen Käsen wird mehr Zeit gegeben. Natürlich haben wir in dieser Situation eine unterschiedliche Farbe und ein unterschiedliches Aroma. Der Unterschied schlägt sich sofort im Preis nieder, denn logischerweise haben länger gereifte Produkte einen höheren Wert.
Fontina Auswahl und Lagerung
Der gereifte Käse, der in Einzelhandelsketten zum Verkauf bereitsteht, hat die Form eines Kuchens. Sie hat einen Durchmesser von 30 bis 45 Zentimeter und eine Höhe von 7 bis 10 Zentimeter. Der auf dem Markt angebotene Käse hat ein spezielles Siegel, das seine Herkunft und Qualität garantiert. Es trägt die Aufschrift FONTINA DOP ZONA DI PRODUZIONE • REGIONE AUTONOMA VALLE D'AOSTA, die bescheinigt, dass das Produkt im Valle d'Aosta hergestellt wird. Fehlt ein solcher Garant, ist die Qualität des jeweiligen Brunnens in Frage gestellt.
Wachsen Sie bei der Auswahl einer Fontina die Käsesorte und ihre Farbe. Wenn es von den oben genannten abweicht, ist es besser, den angebotenen Käse nicht zu nehmen. Mit leichtem Druck können Sie auch den Zustand der Konsistenz überprüfen. In der Regel ist der Brunnen elastisch und bricht nicht. Wenn Sie Käse kaufen, bewahren Sie ihn nur im Kühlschrank auf.
Kochen mit Brunnen
Der unverwechselbar weiche und delikate Geschmack sowie die leicht würzigen Aromen sind so nicht zu übersehen. Fontina schafft es leicht, einen Platz in der Küche zu finden. Wenn der Käse jünger ist, ist es besser, ihn ohne Wärmebehandlung zu verwenden. Servieren Sie ihn sogar pur, in Stücke geschnitten, werden Sie Ihre Gäste sicher beeindrucken. In der Regel wird ein solcher Brunnen als Vorspeise serviert und mit Rotwein kombiniert. Gut gereifter Käse wird in einer Reihe von Rezepten verwendet, die eine Wärmebehandlung erfordern. Es wird hauptsächlich bei der Zubereitung von Fondue verwendet.
Deshalb bieten wir Ihnen ein Fondue-Rezept zur Abwechslung der Wochenkarte an:
Notwendige Produkte: 500-600 Gramm Fontina-Käse, 1,5 Gläser Weißwein, 3-4 TL. Kartoffelmehl, schwarzer Pfeffer, Muskat, Kreuzkümmel
Zubereitungsart: Zu diesem Zweck wird Weißwein in ein spezielles Gefäß (oder den gewöhnlichsten Topf) gegossen und bei schwacher Hitze erhitzt. Sobald der Alkohol aufgewärmt ist, wird ihm der Brunnen hinzugefügt. Die Zutaten werden gemischt, bis sie vollständig kombiniert sind. Um die Mischung noch dicker zu machen, fügen Sie das Kartoffelmehl hinzu. Denken Sie daran, dass es in etwas Wein vorgelöst werden muss.
Zum Schluss werden Gewürze hinzugefügt. Mit schwarzem Pfeffer, Muskat und Kreuzkümmel bestreuen. Natürlich ist es nicht notwendig, sich mit diesen Gewürzen zu befassen. Sie können andere wählen, solange Sie denken, dass sie zum Fondue passen. Wenn die Spezialität fertig ist, vom Herd nehmen. Nach dem Servieren in eine Gabel mit langem Stiel gesteckte Brotstücke eintauchen und essen.
Der zarte und raffinierte Geschmack von Fontina ermöglicht die Verwendung des Käses in vielen anderen Rezepten. Das Milchprodukt wird in Suppen, Saucen, Salate, Pasten, Aufläufe gegeben. Kombiniert mit allen Arten von frischem Gemüse sowie anderen Käsesorten, einschließlich Taleggio, Gorgonzola, Parmesan.
Vorteile der Schriftart
Obwohl Fontina ein sehr appetitlicher und duftender Käse ist, ist er nicht nur für diese Qualitäten bekannt. Die Popularität des Milchprodukts ist hauptsächlich darauf zurückzuführen, dass es eine erhebliche Menge an Mineralien und Vitaminen enthält, die wir für eine gute Gesundheit benötigen.
Dank des Käses wird der Cholesterinspiegel im Blut sowie der Wasserhaushalt normalisiert. Der Verzehr von Fontina stärkt das Knochensystem und hat eine pflegende und regenerierende Wirkung auf unsere Haut, Haare und Nägel. Der Verzehr dieser Käsesorte wirkt sich positiv auf unser Herz-Kreislauf-System aus.
