2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Ah, der reiche und reiche Geschmack von Schokolade: Kakaobohnen, Zucker und… Fruchtsaft?
Ja, Fruchtsaft. Es könnte die neue Zutat in der Schokoladenindustrie sein oder kündigt zumindest eine Studie an, die auf der Jahrestagung der American Chemical Society in New Orleans vorgestellt wurde. Dies ist keine Modeerscheinung wie Delikatessen im "Speck-Schokolade-Stil", sondern ein Versuch, die süße Leckerei gesund zu machen.
Der Chemieprofessor Stefan Bon von der University of Warwick und seine Kollegen sagen, dass sie einen Weg gefunden haben, Schokolade mit Fruchtsaft, Diät-Cola oder Vitamin-C-Flüssigkeit zu infundieren, um bis zur Hälfte des normalerweise in Süßigkeiten enthaltenen Fetts zu ersetzen.
Dunkle Schokolade ist dafür bekannt, dass sie sehr gut für die Gesundheit des Herzens ist. Sie verbinden seine positiven Eigenschaften mit der Verringerung des Risikos von Herzinfarkt und Schlaganfall. Dennoch bleibt die Delikatesse recht fettreich - 13 g pro 60 g Schokolade. Dies sind 20 Prozent der täglich zulässigen Fettaufnahme, die für Personen empfohlen wird, die eine tägliche Aufnahme von 2.000 Kalorien einhalten.
Bonn und seine Kollegen haben Technologien getestet, mit denen Sie Fett reduzieren können, ohne den samtigen Geschmack von Schokolade im Mund zu verlieren. Sie sagen, sie hätten einen Weg gefunden, die Schokolade mit "Mikroballons" zu füllen, die Saft oder andere Flüssigkeiten enthalten. Die Mikrobläschen bewahren die Textur der Schokolade, wenn sie im Mund geschmolzen wird.
Bon kommentierte: „Diese Herstellungsmethode achtet darauf, die Eigenschaften zu erhalten, die Schokolade ausmachen.
Forscher haben Apfel-, Orangen- und Preiselbeersaft verwendet, um ihn in dunkle, feine Milch- und weiße Schokolade aufzugießen. „Weil der Saft mit Schokolade verdünnt ist, überdeckt er den Schokoladengeschmack nicht“, sagt Bonn.
"Fruchtsaft-Leckereien sind eine aufregende Mischung aus traditioneller Schokolade und Saftsüßigkeiten", sagte er. Forscher haben ihre Erfindung bereits in der Fachzeitschrift Materials Science veröffentlicht.
Die Neuerung mit dem Zusatz von Fruchtsaft kann Schokoladenpuritaner jedoch empört machen. Im Jahr 2007 schlug die US-amerikanische Behörde für die Qualitätskontrolle von Lebensmitteln vor, die Verwendung von Öl als Ersatz für Kakaobutter in Schokolade zuzulassen.
Dies löste viele öffentliche Kontroversen aus. 1999 erließ die Europäische Union ein Abkommen, das den Verkauf von Schokolade auf pflanzlicher Basis auf dem Alten Kontinent erlaubt, jedoch nur unter dem Label "Familienmilchschokolade".
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