2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Nitrate sind mineralischer Stickstoff, der beim Menschen in Nitrit umgewandelt wird. Letzteres unterdrückt die Atmung und verursacht eine Reihe von Krankheiten.
Am häufigsten gelangen die Nitrate, die wir aufnehmen, in unseren Körper durch die Aufnahme von Obst und Gemüse.
Um den Nitratgehalt in bereits gekauftem Obst und Gemüse zu reduzieren, müssen wir vor dem Verzehr mit der richtigen Verarbeitung fortfahren.
Hier sind die grundlegenden Schritte, die jede Hausfrau befolgen sollte, um sich und ihre Familie vor den schädlichen Auswirkungen dieses Giftes zu schützen:
Das Gemüse wird mindestens 10 Minuten vor dem Verzehr eingeweicht, da Nitrate wasserlöslich sind. Blatt- und Blattgemüse sollten 1-2 Stunden vor dem Verzehr eingeweicht werden. Dadurch werden bis zu 70 % der Nitrate entfernt.
Im Laden gekauftes Gemüse und Obst muss tief geschält werden, da sich der höchste Nitratgehalt in der Schale und knapp darunter befindet.
Dies ist am wichtigsten für Kartoffeln, Gurken, Zucchini, Wassermelonen und andere.
Entfernen Sie die "am meisten Nitrat" Teile der Pflanzen, dh. die äußerste, der stärksten Nitratbehandlung unterzogen und die Basis von Salat.
Kaufen und konsumieren Sie möglichst reifes Obst und Gemüse - der Gehalt an Nitraten ist deutlich geringer als bei unreifen oder überreifen.
Durch die Wärmebehandlung wird ein Teil der Nitrate zersetzt und ein anderer gelangt in die Abkochung.
Gießen Sie daher das Wasser beim Kochen noch warm weg - wenn Sie warten, bis es abgekühlt ist, kehren die Nitrate in das Gemüse zurück.
Ein solches Verfahren reduziert bis zu 80% der Nitrate. Der Nitritgehalt wird beim Dämpfen am stärksten reduziert - 30-70%, in Wasser 20-40% und beim Braten 15%.
Es ist gut, mit Zitrone gewürztes Gemüse zu essen - es verhindert die Umwandlung von Nitraten in Nitrite.
Fruchtsäfte, insbesondere Karotten und Rüben, müssen frisch gepresst werden. Somit verbleibt der größte Teil des Nitrats in der abgetrennten Zellulose.
Bei Tomaten halbiert die Hitzebehandlung die Nitrate, wobei zu beachten ist, dass je länger sie bleiben, desto mehr Nitrate sind zu Nitriten geworden.
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