2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Traditionelles deutsches Brot Pumpernikel (Pumpernickel) wird aus grobem Roggenmehl mit ungemahlenen Getreidestücken hergestellt. Brot hat heute über 300 Zubereitungsvarianten, aber eines ist das authentische Rezept dafür. Es stammt aus dem deutschen Territorium Westfalen (einem historischen Gebiet im Nordwesten Deutschlands, das derzeit den östlichen Teil von Nordrhein-Westfalen bildet). In diesem Gebiet wird der berühmte gebacken Westfälisches Brot durch uralte Technologie für 24 Stunden bei einer Temperatur von 120 Grad.
Dazu gibt es ein einfaches, jahrelang haltbares Rezept: mindestens 90 % Roggen- oder Roggenvollkornmehl oder eine Mischung aus beidem plus Wasser, Salz und Hefe. Andere optionale Zutaten sind Malz, Zuckerrüben oder Sirup. Das Brot ist duftend, schmackhaft, gesund, hochwertig und enthält eine reiche Palette an Nährstoffen. Natürlich wird Brot auch in anderen Teilen der Welt hergestellt, aber sie unterscheiden sich in einigen Zutaten und Zubereitungsarten. In Nordamerika werden beispielsweise Pumpernickel mit Farbstoffen, Aromen und Weizenmehl versetzt und die Backzeit auf Kosten höherer Temperaturen verkürzt.
Traditionelles deutsches Brot enthält keine Farbstoffe hat eine charakteristische dunkelbraune Farbe und schmeckt wie eine süße dunkle Schokolade mit einem erdigen Kaffeearoma. Um dies zu erreichen, werden die Brote in langen schmalen Pfannen mit Deckel 16 bis 24 Stunden bei niedriger Temperatur (ca Dampf. Beim Backen hat westfälisches Brot eine sehr kleine oder fast keine Kruste, da es im Wasserbad gebacken wird.
Während einige kommerzielle Bäckereien Brot in großen Mengen herstellen, verwenden viele amerikanische Familien traditionelle Rezepte und Backzeiten. Einige massenproduzierte Brote in Nordamerika können natürliche Farben wie Melasse, Karamellsauce, Kaffee oder Kakaopulver enthalten, um die verschiedenen Brauntöne von traditionellem deutschem Brot nachzuahmen. Wie es in der modernen kommerziellen Backpraxis üblich ist, fügen kommerzielle Bäckereien auf der ganzen Welt häufig Weizenmehl hinzu, um die Struktur von glutenfreiem Brot und Hefe bereitzustellen, um die Fermentation im Vergleich zu traditionellem Brotteig zu beschleunigen.
Um Produktion und Gewinn zu steigern, vergisst man das für deutsche Brote typische langsame Backen, wodurch es sich nicht von dunklem Roggenbrot unterscheidet. Einige Geschäfte und Boutiquen in Amerika verwenden noch immer jahrhundertealte Rezepte.
Aber wie auch immer, nach EU-Recht ist das authentische westfälische Pumpernikel kann nur in Deutschland hergestellt werden. Die kommerzielle Verwendung des Begriffs Westfälischer Pumpernickel unterliegt dem Schema der geschützten geografischen Angaben (ggA) der Europäischen Union. Unter diesem Namen darf Brot nur verkauft werden, wenn der Herstellungsprozess vom Mischen des Teigs bis zum Backen in Westfalen stattfindet, einem Gebiet, in dem Roggen traditionell angebaut und seit mehr als fünf Jahrhunderten Brot gebacken wird.
Sie müssen viel Zeit aufwenden, wenn Sie das Originalbrot zu Hause backen möchten - es dauert viele Tage. Am ersten Tag muss man Roggensamen über Nacht einweichen und den Vorteig aus Roggenmehl, Wasser und Hefe kneten und über Nacht in der Hitze stehen lassen. Zweiter Tag - kochen Sie die eingeweichten Roggensamen und fügen Sie dem aufgegangenen Teig mehr Mehl zusammen mit Sirup hinzu, der Ahorn- oder Goldsirup sein kann.
Den fertigen Teig in die Auflaufform geben und weitere 2-3 Stunden warm lassen. Anschließend im Ofen auf dem Wasserbad 1 Stunde bei 150 Grad und dann 13 Stunden bei 100 Grad backen. Wenn das Brot gebacken ist, schalten Sie den Ofen aus und lassen Sie ihn eine weitere Stunde drinnen, um die Restwärme aufzunehmen, die noch vom Ofen erzeugt wird. Während des Backens wird jede Stunde etwas heißes Wasser hinzugefügt, um das Dämpfen fortzusetzen.
Das fertige Brot kann in Backpapier eingewickelt mehrere Monate im Gefrierschrank aufbewahrt werden und wenn man es gleich isst… kann man es trotzdem nicht probieren, da es vorher 3-5 Tage an einem kühlen Ort ruhen muss Schneiden Sie sich davon ab und genießen Sie seinen einzigartigen Geschmack.
Um ein gutes Diät-Roggenbrot zu genießen, können Sie das folgende Rezept für zu Hause ausprobieren:
350 g Roggenmehl
150 g Vollkornmehl
500 ml warmes Wasser
1 EL. Melasse
1 EL. Öl
1 Teelöffel Sol
1 Teelöffel Kann
Zimt nach Geschmack
Sonnenblumenkerne oder andere Nüsse nach Belieben
Den Hauptteig mit einem Teil der beiden Mehlsorten und der in warmem Wasser aufgelösten Hefe verkneten. 1 Stunde in der Hitze gehen lassen, dann das restliche Mehl und die anderen Zutaten dazugeben, nochmals gut vermischen und ein zweites Mal ca. 3 Stunden in der Hitze gehen lassen. Backen Sie das Brot bei 180 Grad, die Auflaufform sollte in einem anderen Behälter mit Wasser sein, um ein Wasserbad zu bekommen. Zimt und Sonnenblumenkerne sind Ihre Wahl.
Brot wird normalerweise mit Puderzucker bestreut gegessen. Pumpernikel wird nicht nur mit Marmelade gegessen, sondern lässt sich gut mit salzigen Zutaten auf den Scheiben kombinieren. Auch in leckeren Desserts wie Schokopudding mit Pumpernickel, Apfel-Pumpernickel Betty und westfälischer Kleinigkeit ist es enthalten.
Womit auch immer Sie das Brot kombinieren, es wird köstlich. Rühren Sie in der Küche um und backen Sie ein fantastisches Roggenbrot, indem Sie jedes Mal verschiedene Samen, Zimt, Kaffee, Kakao oder Ahornsirup hinzufügen. Dies ist ein erstaunliches, leicht süßes dickes Brot mit einem sehr reichen Geschmack. Geniesse es.
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