2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Das Kochen hat, wie jede andere Kochmethode, sowohl seine Vor- als auch Nachteile. Diese Methode der Wärmebehandlung von Lebensmitteln ist wahrscheinlich die älteste. Im Laufe der Jahrtausende hat es sich zu einer der besten Möglichkeiten für die Zubereitung leckerer und gesunder Speisen entwickelt. Kochen ist auch die am häufigsten verwendete Methode in der modernen Küche.
Der Kochprozess ist die Wärmebehandlung von Lebensmitteln in einer Flüssigkeit. Damit wird die Wärme gleichmäßig verteilt. Das normale Kochen erfolgt bei einer Temperatur von 100 Grad. Wird der Flüssigkeit Salz zugesetzt, steigt sie auf 107 Grad. Wenn die Flüssigkeit kocht, sinkt sie auf 90 Grad. Bei Bedarf kann die Temperatur auf 80 °C gesenkt werden.
Es gibt verschiedene Arten des Garens: in kochendem Wasser, in kaltem Wasser, Dampf- und Wasserbad.
Kochen im Wasserbad ist einer der langsamsten Prozesse. Um diese zeitraubende Aufgabe erfolgreich zu bewältigen, müssen einige Regeln beachtet werden. Das Wasserbad gehört zu den am weitesten verbreiteten Methoden in der Diätküche. Damit überhitzen die Produkte nicht und es bildet sich eine dünne Kruste auf ihrer Oberfläche. Dadurch sind sie leichter verdaulich und sehr schmackhaft.
Die zu kochende Mischung wird in ein Gefäß gegeben und in ein anderes mit vorgewärmtem Wasser gefüllt. Das Kochen im Wasserbad sollte niemals in kaltem Wasser beginnen. Die Hitze des Wassers hängt auch von der Art des Gerichts ab. Es kann entweder kochend heiß sein oder etwa 80 Grad, zum Beispiel für die Zubereitung von Sahne.
Während des Kochvorgangs selbst kann ein Teil des Wassers sehr schnell verdunsten. Daher muss mehr zugegeben werden, aber unbedingt bei der gleichen Temperatur.
Um das Sieden der Luftblasen zu dämpfen und die Siedekonsistenz stabil zu halten, wird in das Gefäß selbst ein Gitter oder eine Unterlage, vorzugsweise aus dickem Papier, eingelegt.
Ein heißes Wasserbad ist der perfekte Weg, um die fertige Creme zu erwärmen. Zum Abkühlen wird es in ein Wasserbad mit kaltem Wasser gestellt. Während des Kochens des Wasserbads wird die Mischung mit einem Rührer kräftig gerührt.
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