2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Es sieht aus Kwasdie die Italiener Mutterhefe oder Lievito madre nennen. Das Interessante daran ist, dass man nicht die saure Ader spürt, die typisch für die traditionelle Hefe ist, die selbst Hefe entwickelt hat. Italienische Bäcker legen besonderen Wert auf die Heilige Linke Madre - sie bauen sie unter streng definierten Bedingungen an, waschen sie, wickeln sie ein. Sie gibt ihre Liebe im Geschmack von Gebäck.
Um diese Hefe zuzubereiten ist einfach, du benötigst nur drei Zutaten von:
50 g rote schöne reife Trauben
50 ml Quellwasser oder chlorfreies Wasser
200 g hochwertiges Weißmehl mit Protein 12,5%
Die Trauben müssen mit den Kernen und der Schale in einem Mixer gemahlen werden. Dann Mehl und Wasser dazugeben. Von Hand wird ein Teig geformt, der aufgerollt und in eine tiefe Schüssel mit Wasser gelegt wird. Mit einem Baumwolltuch abdecken. Es wird 24 Stunden belassen. Während dieser Zeit saugt der Teig aus dem Wasser, quillt auf, was das Leben darin aktiviert, löst sich auf und schwimmt schließlich auf der Schüssel. Auf der Oberfläche bilden sich Blasen. Dies sind Gase, die aufgrund der Hauptbestandteile von Hefe - Hefe- und Milchsäurebakterien - auftreten. In ein paar Tagen wird ein neues Leben geboren, das Wasser herum Levito madre verwandelt sich in echte Hefe.
Der Wirkstoff von Hefe bildet sich in der obersten Wasserschicht. Mit der Hand auffangen und überschüssiges Wasser ablassen. Es kann durch Zugabe von Mehl ernährt werden, das 30% des Gewichts des entfernten Wassers entspricht. Das Ergebnis Teig er ist schon aktiv. In ein Handtuch wickeln und so zubinden, dass keine Luft eindringt.
Die Fütterung der linken Madra erfolgt nach folgendem Schema: 2: 1: 2 + 20%.
Die fertige Hefe kann in einem Glas aufbewahrt werden, in dem sie wachsen kann. Es kann in Alufolie oder Stretchfolie eingewickelt werden. Wenn Sie verwendet werden, nehmen Sie ein Stück Hefe und weichen Sie es in gesüßtem Wasser mit Zucker oder Honig ein. Fügen Sie 1 Teelöffel Honig zu 1 Liter Wasser hinzu. Die Hefestücke werden etwa 20 Minuten im Wasser gehalten. So wird es aktiviert und vor allem der saure Geschmack weggenommen.
Levito madre kann mit Weißmehl gefüttert werden, jedoch mit einem hohen Proteinanteil. Es ist wie Teig geformt, nicht wie Brei, wie es bekannt ist. Es wird angenommen, dass mit dieser Konsistenz die Flora, die sich in Hefe entwickelt, stabiler ist. Die fertige Hefe wird bei Raumtemperatur gehalten und alle 2-3 Tage einmal gefüttert. Wenn die obere Schicht des geformten Hefepäckchens trocknet, wird sie mit einem Messer geschnitten, unten im Kern befindet sich frische schöne, frische, aktive Hefe.
Im Allgemeinen werden nicht mehr als 10 Gramm verwendet, um Brot mit einfacher Hefe zu backen. Eine größere Menge ist nicht zu empfehlen, damit das Gebäck nicht sauer wird. Bei der linken Madra besteht diese Gefahr jedoch nicht, sodass diese Hefe in größeren Mengen verwendet werden kann, sogar bis zu 300 g pro 1 kg Mehl.
Das Gebäck, ob süß oder nicht, haben dank der italienischen Hefe Lievito Madre einen guten Geschmack und Aroma.
Empfohlen:
Leckeres Italienisches Gebäck
Eines der bekanntesten und am einfachsten zuzubereitenden italienischen Gebäcke ist die Panna Cotta-Creme. Sie benötigen geriebene Orangenschale, eine dreiviertel Tasse Orangensaft, eine dritte Tasse Zucker oder Honig, eine Packung Gelatine, eine Prise Zimt, 500 Gramm Sauerrahm.
Ohne Hefe Und Backpulver: Machen Sie Ihre Eigene Hefe Für Brot
In Bulgarien war die Hefe traditionelle natürliche Hefe zum Kneten von Brot verwendet. Zum um Hefe für Brot zu machen , einer der wichtigsten Faktoren bei der Herstellung ist Geduld. Es wird einmal alle 24 Stunden gefüttert. Wenn Sie an einem gesunden und hochwertigen Lebensstil festhalten, stellen Sie Brothefe her.
Leckeres Gebäck Mit Ammoniak Soda
Wir präsentieren Ihnen zwei Arten von Desserts mit Ammoniak-Soda. Unser erstes Angebot sind Delikatessen, zu denen Sie Nüsse hinzufügen können, um sie noch schmackhafter zu machen. Sie brauchen dafür nicht viele Produkte und das Ergebnis ist großartig.
Leckeres Gebäck Mit Beeren
Beeren sind nicht nur sehr süß und lecker, sondern auch äußerst nützlich - sie sind reich an Vitaminen, Ballaststoffen usw. Wir bieten Ihnen drei Rezepte für Beerenkuchen. Kuchen mit Beeren und Orangenschale Notwendige Produkte : 160 g Butter, 1 Ei, 180 g Zucker, 100 g Joghurt, 200 g Mehl, Backpulver, Orange, 250 g Beeren Zubereitungsart :
Leckeres Gebäck Mit Türkischem Genuss
Turkish Delight ist eine der ältesten Versuchungen. Neben dem Verzehr in seiner natürlichen Form wird es zur Zubereitung einer Reihe köstlicher Kuchen und Gebäcke verwendet. Das Beste an ihnen ist, dass sie am einfachsten zuzubereiten sind. Wenn Sie darauf wetten, werden Sie nichts falsch machen.
