2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Gruyère (Gruyère) ist eine traditionelle Schweizer Delikatesse. Es ist in einigen Teilen Frankreichs so beliebt, dass es kein Wunder ist, dass viele Franzosen darauf bestehen, dass es ihre Arbeit ist. Und obwohl Gruyère stark im französischen Jura hergestellt wird, muss der Originalkäse auf der Verpackung den Stempel "Schweiz" tragen.
Seit Jahrhunderten in den westlichen Regionen der heutigen Schweiz Gruyère durch die gleiche Technologie. Der Käse ist nach dem gleichnamigen Dorf benannt Gruyère, und wird traditionell immer aus Rohmilch hergestellt. Seine Produktion ist in der Schweizer Landschaft im Kanton Freiburg üblich.
Erst 2001 verteidigten die Schweizer die Ehre und Marke des originalen Gruyère-Käses. Zuvor versuchten die Franzosen mit Comté und Beaufort, ihre eigene Gruyère-Art zu verteidigen.
Tatsächlich ist Gruyere dem Emmentaler sehr ähnlich, unterscheidet sich jedoch von diesem durch kleinere und weniger Löcher und seine glattere und fettige Oberfläche. Seine äußere Rinde ist tatsächlich leicht gerillt und ähnelt der Oberfläche einer Mandel.
Gruers Geschichte
Benannt nach dem gleichnamigen Gebiet im Kanton Freiburg, für die Geschichte von Gruyère belegt durch ein erhaltenes Dokument aus dem Jahr 1115, das die Technologie der Käseherstellung beschreibt. Der Graf von Gruyères, ein Vasall der Savoyer, war es, unter dessen Schirmherrschaft die gesamte Produktion von Gruyère von 1249 bis Mitte des 17. Jahrhunderts getrieben wurde. Die Weltagrarausstellung in Paris verlieh der feinen Milchspezialität 1856 eine Goldmedaille.
Am 26. Juli 2001 erhielt Gruyere offiziell den Status eines Produkts kontrollierten Ursprungs oder AOC (französische Appellation d'origine contrôlée). Dies bedeutet automatisch, dass Gruyère nur als Käse bezeichnet werden darf, der in den Kantonen Freiburg, Waadt, Neuenburg und Jura sowie in einigen Teilen des Kantons Bern produziert wird.
Arten von Greyerz
Es gibt verschiedene Arten von Gruyère-Käse, die sich je nach Reifezeit im Geschmack unterscheiden. Daher wurden folgende Typen unterschieden:
- Süßer Greyerzer (auf Französisch: doux) - reift 5 Monate
- Halbsalziger Greyerzer (auf Französisch: mi-salé) - reift 7-8 Monate
- Solen Greyerz (auf Französisch: Salé) - reift 9-10 Monate
- Greyerzer Reservat (auf Französisch: surchoix / réserve) -reift 12 Monate
- Stern Gruer (Französisch: vieux) - reift 15 Monate
Greyerzer Produktion
der Käse Gruyère mit seiner fettigen Schale wird in zylindrischen Kämmen mit einem Durchmesser von 55 bis 65 cm und einer Höhe des Kuchens von 9,5-12 cm hergestellt, wobei jeder einzelne Kuchen zwischen 25 und 40 kg wiegen kann. Mehr als 100 Gallonen Milch werden benötigt, um nur einen Schweizer Käsekuchen zuzubereiten.
Die Milch ist nicht homogenisiert, nicht pasteurisiert und es werden keine Konservierungsstoffe hinzugefügt. Jegliche nicht regulierte Zusatzstoffe im Produktionsprozess sind strengstens verboten.
Gruyère ist ein hellkörniger Käse mit ausgezeichnetem Geschmack. Er hat einen spezifisch komplexen Geschmack, da zu Beginn der Fruchtfaden spürbar ist, dann kommt er reich milchig, erdig und leicht herb.
Wenn Sie Gruyere probieren, werden Ihre Geruchsrezeptoren mit dem Aroma eines Bauernhofs gesättigt und Sie werden Nuancen von Honig und Nüssen spüren. Die feste Konsistenz von Gruyère geht sanft und leicht durch die Mundhöhle und hinterlässt einen salzigen Geschmack und ein scharfes würziges Aroma mit einem leicht nussigen Geschmack.
Ein wichtiger Teil der gesamten Reifezeit von Gruyère ist das regelmäßige Waschen mit Salzwasser und das Wenden. Der technologische Prozess erfordert, dass nach viereinhalb Monaten Reifung jedes Stück Gruyère auf Qualität und Geschmack geprüft, verpackt und an das Handelsnetz übergeben wird.
Greyerzer Zusammensetzung
Gruyère ist ein Hartkäse mit hohem Fettgehalt - bis zu 45%. Die Menge an Kalzium, die uns eine 100 g Portion Gruyère liefert, beträgt 101% der benötigten Tagesdosis. Es ist eine gute Quelle für Natrium - 336 mg in der gleichen Portion und Protein - 30 g.
In 100 g Gruyère-Käse sind etwa:
Kalorien 413; Protein 29,81 g; Kohlenhydrate 0,36 g; Fett 32,34 g.
Kulinarische Anwendung von Greyerzer
Der harte und weiche Käse Gruyère ist als einer der besten Käse zum Backen bekannt. Es gilt als unverzichtbare Zutat für die Zubereitung von Fondue, aber darüber hinaus passt sein Geschmack zu verschiedenen Saucen, Hühnchengerichten, Cordon Bleu Steak. Es ist oft Bestandteil von leckeren und appetitlichen Sandwiches und Salaten sowie Dressings.
Gruyere hat ein zartes nussiges Aroma und einen würzigen Geschmack, was ihn zu einer ausgezeichneten Wahl für eine Vorspeise auf einer Käseplatte macht - sowohl pur als auch mit Früchten wie Trauben, Feigen und Birnen. Wenn Sie ein passendes Getränk zum Gruyère-Käse wählen möchten, entscheiden Sie sich am besten für trockene Rotweine oder trockene Rose Clare.
