Emmentaler

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26

Emmentaler, auch Emmentaler genannt, ist ein traditioneller Schweizer Käse aus der Region Eme im Kanton Bern. Von dort hat der Käse seinen Namen. Leider ist der Name Emmentaler es ist nicht als Marke reserviert und wird heutzutage in mehr als einem Land der Welt hergestellt.

Einige der seriösesten Hersteller und Exporteure dieses Käses sind Frankreich, Österreich, Irland, Dänemark, Deutschland und Finnland. Bei dem Namen Emmentaler ist dies jedoch nicht der Fall – er ist eine Marke und darf nur für Käse aus der Schweiz verwendet werden. Erst 2006 wurde die Marke Emmentaler Switzerland in der Schweiz eingetragen.

Der Original Emmentaler muss mindestens vier Monate reifen. Er hat eine runde Form und eine natürliche Kruste, traditioneller Aufbewahrungsort sind die kühlen Weinkeller. Der Emmentaler gilt als einer der am schwierigsten herzustellenden Käsesorten, da er einen sehr langen Fermentationsprozess hat, bei dem sich die typischen Löcher bilden.

Von Natur aus Emmentaler ist ein Käse mit gelber Farbe, mittelharter Textur und großen runden Löchern, die es sehr leicht machen, ihn zu erkennen und zu merken. Der Grund für diese Löcher ist nicht der Versuch, Rohmaterial zu sparen / wie manche Joker teilen /, sondern wie bereits erwähnt der komplexe Prozess der Reifung. Während dieser Zeit wird Kohlendioxid von einem der drei Bakterien freigesetzt, aus denen es hergestellt wird.

Diese Bakterien sind Lactobacillus, Propionibacter Shermani und Streptococcus Thermophilis. Es sind die ersten beiden, die für die Freisetzung von Kohlendioxid verantwortlich sind. Die Größe der Löcher variiert von Kirsche bis Walnuss, sie sind kein eindeutiges Kriterium für die Qualität des Käses. Käse mit größeren und länglichen Löchern hat jedoch eher einen milderen Geschmack, während kleinere und runde Löcher ein Indikator für einen würzigeren und kräftigeren Geschmack sind.

Je nach Alterungszeitraum werden die Schweizer Emmentaler ist in verschiedene Typen unterteilt - "Classic", der vier Monate alt ist, "Reserve" mit einer Reifezeit von acht Monaten und "Premier Gru", mit einer Reifezeit von 14 Monaten. Die neueste Emmentalersorte gewann 2006 den ersten Platz beim World Cheese Cup in den USA, an dem weitere 1700 Käsesorten aus aller Welt teilnahmen.

Zum ersten Mal der Käse Emmentaler wird im fernen Jahr 1293 erwähnt. Eine sehr interessante Tatsache bei seiner Herstellung ist, dass für die Herstellung einer Pastete mit einem Durchschnittsgewicht von etwa 70 kg zwischen 700 und 900 Liter Milch benötigt werden - eine wirklich große Menge, die den hohen Preis dieses Käses bestimmt.

Zusammensetzung des Emmentals

Emmentaler hat eine äußerst vielfältige Zusammensetzung. Es ist reich an Kalium und Natrium, Proteinen und Fetten, Wasser, Vitamin A, E, B6, B12 und K. Es enthält auch Kalzium und Eisen, Phosphor, Magnesium, Thiamin, Beta-Carotin, Cholin, Kupfer, Selen.

100 g Emmentaler enthalten 380 Kalorien, 27,8 g Fett, 27 g Protein, 5,4 g Kohlenhydrate, 791 mg Calcium, 15,5 mg Cholin, 567 mg Phosphor, 92 mg Cholesterin, 0,2 mg Eisen.

Auswahl und Lagerung von Emmentaler

In unserem Land findet man Emmentaler nicht auf großen Pasteten, dafür aber in kleinen Stücken. Und das noch besser, denn der Preis für nur 250 g erreicht 10 BGN. Achten Sie beim Emmentaler Kauf auf die Angaben zum Hersteller und natürlich auf das Verfallsdatum. Bewahren Sie es im Kühlschrank gut verpackt in der Verpackung auf, damit es nicht austrocknet.

Emmentaler beim Kochen

Typisch für alle Emmentaler aus Rohmilch ist der Geschmack von Nüssen, der in reiferen Käsesorten verstärkt wird. Junge Käse haben einen weichen bis süß-nussigen Geschmack, während Käse, die 4-5 Monate gereift sind, einen kräftigen, sogar würzigen Geschmack haben.

Sie können Emmentaler in Sandwiches und Salaten verzehren, zum Bestreuen verschiedener Gerichte. Der Emmentaler ist zusammen mit einem anderen sehr berühmten Käse - Cheddar - die beiden am häufigsten verwendeten Käse in Amerika für die Herstellung von Burgern und Sandwiches. Das geschmolzene Emmentaler ist eine wichtige Zutat für warmes und berüchtigtes Fondue.

Wie die meisten Käsesorten passt der Emmentaler gut zu Weinen. Entscheiden Sie sich für die Kombination mit Rotwein, setzen Sie auf leichte Fruchtweine wie Gamay oder Pinot Noir. Von den Weißweinen eignen sich am besten leichte und frische Weine - Weißburgunder, Grauburgunder oder Traminer.