2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Der Emmentaler wird auch als König der Käse bezeichnet. Es ist auch die Grundlage der nationalen Schweizer kulinarischen Versuchung - Käsefondue.
Der aristokratische Emmentaler hat ein reiches Aroma, einen leicht süßlichen Geschmack und viele Löcher. Er wird aus der frischen Milch von Almkühen zubereitet, die im Sommer und Frühjahr, wenn das Gras zart und saftig ist, auf speziellen Almen gehalten werden.
Der Käse reift zuerst in einem kalten und feuchten Raum, dann in einem warmen Verlies und schließlich in einer kalten Höhle. Um einen klassischen Emmentaler zu erhalten, muss er mindestens 12 Monate reifen.
Der Käse leitet seinen Namen vom Emma-Fluss ab, an dem der Schweizer Kanton Bern, bekannt als Zentrum der Käseherstellung, liegt.
Emmentaler kann dünn geschnitten, mit Qualitätswein und geschnittenem Obst serviert werden und kann auch zu Salaten hinzugefügt werden. Aber seine klassische Anwendung liegt im Schweizer Fondue.
Heute ist das Schweizer Fondue mit Emmentaler ein Symbol für Luxus, aber es wurde von Kuhhaltern erfunden, die nur von drei Produkten aßen - Käse, Brot und Wein. Vor Jahrhunderten wurde der billigste Weißwein erhitzt und alte Käsestücke hineingegossen und Brotstücke in der Soße geschmolzen.
Fondue können Sie selbst zubereiten, dafür brauchen Sie nicht einmal einen speziellen Behälter. Einfach einen Teil trockenen Weißwein erhitzen, dann zwei Teile geriebenen Emmentaler dazugeben und rühren, bis er sich aufgelöst hat. Fügen Sie 1 Esslöffel Stärke hinzu, um das Fondue zu verdicken.
Auf speziellen Gabeln mit wärmeisolierten Griffen werden Brotstücke aufgereiht und im Fondue geschmolzen, das nach Belieben mit verschiedenen Gewürzen bestreut werden kann. Bei Verwendung von gewöhnlichen Gabeln werden deren Griffe durch die Hitze des Fondues erhitzt und es besteht Verbrühungsgefahr.
Das Fondue-Rezept von Nechatel ist in der Schweiz seit Jahrhunderten beliebt. Für dieses Fondue benötigen Sie 400 Gramm Gruyère-Käse und 250 Gramm Emmentaler, 300 Milliliter trockener Weißwein, 1 Teelöffel Zitronensaft, 10 Gramm Stärke, Pfeffer nach Geschmack.
Käse reiben und mischen. In die Schüssel geben, in der das Fondue zubereitet wird, Wein einschenken, Zitronensaft und Stärke dazugeben und bei mittlerer Hitze erhitzen. Mit einem Holzlöffel umrühren und Tintenfische bemalen, bis der Käse schmilzt.
Fügen Sie den schwarzen Pfeffer hinzu und stellen Sie die Schüssel über einen speziellen Brenner, um das Fondue heiß zu halten. Auf dünnen langen Gabeln werden Brotstücke aufgereiht und im Fondue geschmolzen.
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Emmentaler
Emmentaler , auch Emmentaler genannt, ist ein traditioneller Schweizer Käse aus der Region Eme im Kanton Bern. Von dort hat der Käse seinen Namen. Leider ist der Name Emmentaler es ist nicht als Marke reserviert und wird heutzutage in mehr als einem Land der Welt hergestellt.
