2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Um eine kräftige, nährstoffgesättigte Brühe zu erhalten, müssen die Produkte (Fleisch, Gräten, Fisch oder Gemüse) in kaltes Wasser gelegt und langsam auf dem Herd erhitzt werden, noch besser ist es, sie in kleine Stücke zu schneiden. Stücke.
Wenn das Gegenteil beabsichtigt ist, dh. Um ihre maximale Saftigkeit zu erhalten, sollten die Produkte ungeschnitten in kochendes Salzwasser gelegt und auf hoher Hitze erhitzt werden, bis das Wasser wieder kocht.
Blattgemüse - Spinat, Brennnessel, Quinoa, Ampfer und Sauerampfer sowie grüne Erbsen und grüne Bohnen, um ihre grüne Farbe zu erhalten, werden ebenfalls in kochendes Salzwasser gegeben und bei sehr hoher Hitze, wobei das Gericht bedeckt bleibt, zum Kochen Wasser so schnell wie möglich.
Unmittelbar nach dem Garen des Gemüses sollte das Gericht vom Herd genommen und geschält werden, und noch besser ist es, das Gemüse abzuseihen.
Da ein Großteil der Nährstoffe und Vitamine des gekochten Produkts im Abkochen entzogen wird, ist es richtig, es nicht wegzuwerfen, wenn es nicht für das Gericht selbst verwendet wird, sondern für die Zubereitung geeigneter Suppen, Saucen und anderer Gerichte.
Foto: Sevinch Adil
Beim Dämpfen von Gemüse bleibt seine Zusammensetzung fast vollständig erhalten, Vitamin C wird jedoch weitgehend zerstört, da es nicht mit Wasser bedeckt ist und seine Oberfläche vollständig mit Luftsauerstoff in Kontakt steht.
Vitamin C von Gemüse wird zerstört, wenn es in schlecht verzinnten Kupfergefäßen, geschälten emaillierten Gefäßen sowie in Gefäßen, deren Fassungsvermögen im Verhältnis zur Produkt- und Wassermenge sehr hoch ist, gekocht wird.
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