2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Sauer sind ein leichtes, schmackhaftes und aromatisches Dessert, und viele von ihnen sind reich an Vitaminen, Fruchtzucker und Fruchtsäuren.
Sie werden aus frischen oder getrockneten Früchten sowie aus Fruchtsirupen, Kompotten, Konfitüren und Extrakten hergestellt. Außerdem enthalten sie Zucker, Kartoffel- und Maisstärke, Weinsäure oder Zitronensäure.
Die zubereitete Sauermischung muss glatt, gleichmäßig und ohne Klumpen sein und in Farbe, Aussehen, Geschmack und Aroma der jeweiligen Frucht entsprechen. Um die Farbe der Früchte zu erhalten, werden sie nicht püriert und nicht mit metallenen, oxidierbaren Utensilien vermischt. Zur Geschmacksverbesserung wird in kaltem Wasser gelöste Zitronen- oder Weinsäure zugegeben.
Je nach Konsistenz sind saure dick, mitteldick und spärlich. Ihre unterschiedliche Dichte ist auf die Dosierung von Stärke und Fruchtpüree zurückzuführen.
Um eine dicke Säure zu erhalten, geben Sie 12-15 g Stärke pro Portion und für mitteldicke 9-11 g hinzu. Vor dem Hinzufügen zu den Früchten wird die Stärke in gekühltem Sud oder Wasser aufgelöst und gefiltert.
Der dicke Sauer wird 5-6 Minuten nach der Zugabe von Stärke unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel gekocht. Auf einen in kaltem Wasser getränkten Haufen oder Schal gießen und abkühlen lassen. Zum Servieren kann es auf einem Teller umgedreht und mit Fruchtsirup übergossen werden.
Mitteldicke und seltene Gurken werden direkt in der Schüssel serviert, in die sie gegossen werden.
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