2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Sehr praktische Utensilien zum Kochen von Fisch sind spezielle lange Töpfe mit einem Gitter, das seitliche Griffe hat. Dadurch wird der Fisch leicht aus dem Wasser genommen, ohne ihn zu zerreißen. Wenn kein solches Gefäß vorhanden ist, wird empfohlen, große Fische in einem sauberen, dünnen Tuch zu kochen, vorzubrühen und mit kaltem Wasser abzuspülen und leicht mit Bindfäden zu binden.
Dies geschieht, um zu verhindern, dass der Fisch zerfällt, wenn er aus dem Gefäß genommen wird. Diese Garmethode gilt nicht für Plattfische wie Steinbutt, Seezunge und andere. Bei kleineren Fischen reicht es, nur in eine Leinwand eingewickelt zu werden.
Große Fische werden in lauwarmem Wasser zum Kochen gebracht. Wenn sie in kochendes Wasser gelegt werden, wird ihr Fleisch außen gekocht und kann zerfallen, so dass das Innere roh bleibt. Außerdem reißt ihre Haut.
Fisch in Stücke schneiden und in kochendem Salzwasser aufkochen. Nach dem Kochen wird es am Ende des Herdes abgezogen, um bei schwacher Hitze zu kochen.
Der Fisch wird normalerweise 20 Minuten nach dem Kochen gekocht, abhängig von der Dicke der Stücke oder der Größe des ganzen Fisches.
In dem Wasser, in dem der Fisch gekocht wird, Salz, schwarze Pfefferkörner, Zwiebeln, aromatische Wurzeln - Petersilie, Sellerie, Karotten, in große Scheiben geschnitten und optional Lorbeerblatt.
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