2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Ammoniak Soda, auch bekannt als Ammoniumcarbonat stellt rosa, weiße, graue oder farblose Kristalle dar, die einen gut definierten Ammoniakgeruch verströmen. Ammoniak Soda wird synthetisch gewonnen und wird in der Lebensmittelindustrie als E 503 bezeichnet.
Ammoniaksoda löst sich auf gut in Wasser, bei einer Temperatur von 18-24 Grad beginnt Ammoniak freizusetzen. In der Vergangenheit wurde es aus organischen Stickstoffprodukten wie Haaren, Nägeln, Hörnern durch Destillation bei hoher Temperatur gewonnen.
Heutzutage wird E503 in industriellen Mengen durch Erhitzen einer Mischung aus Ammoniumchlorid oder durch Reaktion von Wasser mit Ammoniak unter Schnellkühlbedingungen hergestellt.
Zusammensetzung von Ammoniak Soda
Ammoniak-Soda besteht aus Ammoniumharnstoff, Ammoniumcarbonat und Ammoniumbicarbonat in unterschiedlichen Anteilen. Der Ammoniakgehalt sollte nicht weniger als 30 % und mehr als 34 % betragen.
Auswahl und Lagerung von Ammoniak-Soda
Ammoniak-Soda wird in allen Lebensmittelgeschäften in Paketen von etwa 10 Jahren verkauft. Der Preis ist niedrig - es kostet ein paar Cent. In einem trockenen Schrank aufbewahren, vor Feuchtigkeit und direkter Sonneneinstrahlung schützen.
Kochen mit Ammoniak Soda
Ammoniak-Soda wird in der Bäckerei sehr oft zum Quellen und Quellen von Teigwaren verwendet, da es sich bei hohen Backtemperaturen in Gase zersetzt, die im Teig Poren bilden. Zur Herstellung von Keksen wird häufig Ammoniak-Soda verwendet.
Es ist zu beachten, dass beim Backen der Kuchen, die mit Ammoniak-Soda zubereitet werden, die Küche nach Ammoniak riecht, der nach dem Backen verschwindet.
Manche Leute ersetzen Ammoniak-Soda durch Backpulver, weil sie den Geruch nicht mögen. Ammoniak-Soda ist jedoch ein sehr starkes Treibmittel. Süßigkeiten, die damit hergestellt werden, quellen stärker, während solche mit Backpulver dicker sind.
In der kulinarischen Praxis ist es allgemein anerkannt, dass Kekse machen mit Ammoniak Soda, und Kuchen – mit Backpulver und Säure – zum Beispiel Backpulver.
Sie sollten Backpulver nicht mit Ammoniaksoda verwechseln.
Anwendung von Ammoniak-Soda
In der Lebensmittelindustrie wird E503 als Ersatz für Soda und Hefe bei der Herstellung von Back- und Süßwaren wie Kuchen, Kekse, Schokoladenkuchen, Brezeln und mehr verwendet.
Darüber hinaus wird Ammoniumcarbonat in der pharmazeutischen Industrie zur Herstellung von Hustensäften verwendet.
Eine Reihe von Kosmetikunternehmen enthalten in der Zusammensetzung dekorativer Kosmetika, die Ammoniumcarbonat produzieren, das als Stabilisator der Farbsättigung eine wichtige Rolle spielt.
Sehr häufig wird E503 in der Weinherstellung verwendet und wird auch in Feuerlöschern zugesetzt.
Schaden durch Ammoniak Soda
Nahrungsergänzungsmittel E503 wird als potenziell gefährlich angesehen, da eine reale Möglichkeit der Freisetzung von Ammoniak besteht. Gleichzeitig besteht die Meinung, dass bei der Wärmebehandlung des Produkts Ammoniak und Kohlenstoff verdampfen, wodurch im Endprodukt nur noch Wasser zurückbleibt.
Daher ist der Schaden von Ammoniak-Soda nicht bewiesen. Es ist nur im Ausgangszustand gesundheitsschädlich und gesundheitsgefährdend. Menschen, die eine individuelle Unverträglichkeit gegenüber Soda erfahren, sollten zu einem anderen Treibmittel wechseln – Backpulver oder Backpulver.
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