Kohl

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26

Kohl gehört zur Familie der Kreuzblütler, zu denen auch Grünkohl, Brokkoli und Rosenkohl gehören. Kohl hat eine runde Form und besteht aus Blattschichten.

Kohl hat eine lange Geschichte der Verwendung sowohl als Lebensmittel als auch als Heilmittel. Es wird aus Wildkohl entwickelt. Der Wildkohl wurde um 600 v. Chr. von Gruppen keltischer Landstreicher nach Europa eingeführt. Es wurde im antiken Griechenland und im Römischen Reich angebaut und gilt als außergewöhnliches Heilmittel.

Kohl in seiner modernen Form wird in ganz Europa und vor allem in Norddeutschland, Polen und Russland entwickelt und vertrieben, wo er in der lokalen traditionellen Küche sehr beliebt wird. Die Italiener wiederum halfen bei der Entwicklung des Wirsings. Russland, Polen, China und Japan gehören heute zu den führenden Kohlproduzenten.

Manche nennen Kohl "Nordzitrone" wegen des hohen Vitamin C-Gehalts, der mehr ist als in Zitronen und Orangen.

Zusammensetzung und Kalorien von Kohl

Kohl ist eine ausgezeichnete Quelle für Vitamin C. Es ist auch eine sehr gute Quelle für Ballaststoffe, Mangan, Folsäure, Vitamin B6, Kalium und Omega-3-Fettsäuren. Kohl ist eine gute Quelle für Thiamin (Vitamin B1), Riboflavin (Vitamin B2), Kalzium, Kalium, Magnesium, Vitamin A und Protein.

Kohl enthält auch sekundäre Pflanzenstoffe namens Indole und Sulforaphan. 150 Gramm Kohl enthalten 33 Kalorien, 1,53 Gramm Protein und 0,65 Gramm Fett.

Kohlsorten

Weißkohl - Dies ist die häufigste Kohlsorte in Bulgarien. Es wird manchmal Grünkohl genannt. Es ist ein Gemüse mit hervorragenden Geschmackseigenschaften, das aufgrund seiner relativ einfachen Lagerung das ganze Jahr über verwendet werden kann. Weißkohl ist äußerst nützlich - er enthält viele Zucker, Aminosäuren, Mineralsalze, Vitamine. Es enthält etwa 92 % Wasser. Kaliumsalze im Kohl sind mehr als Natriumsalze, die Wassereinlagerungen im Körper verhindern.

Rotkohl - in Aussehen, Geschmack und chemischer Zusammensetzung ist Weißkohl deutlich näher. Es hat eine charakteristische rotviolette Farbe, die auf die darin enthaltenen Farbstoffe aus der Gruppe der Anthocyane zurückzuführen ist. Es erschien im 16. Jahrhundert in Westeuropa. Es enthält ca. 90 % Wasser, die Vitamine B1, B2, C und PP. Es ist reich an Pantheonsäure, Kalzium, Kalium, Phosphor und Magnesium.

Rosenkohl - erstmals im 16. Jahrhundert in Belgien selektiert. Es ist extrem proteinreich und sollte beim Kochen nicht zu lange gekocht werden, da es seine Qualitäten verliert. Die beste Aufbewahrungsmethode ist das Einfrieren.

Chinakohl - hat einen leichten Geschmack und eine höhere Konzentration an Vitamin A. Chinakohl hat hellgrüne, lockige Blätter und eignet sich sehr gut für Kohlsalate. Es hat einen frischen und sehr angenehmen Geschmack.

Blumenkohl - ist schwieriger zu züchten als andere Kohlsorten. Er hat viele Vorteile gegenüber Weißkohl, der allerdings etwas weniger beliebt ist, obwohl Blumenkohl zu den Pflichtgemüse für unsere traditionellen Gurken gehört.

Brokkoli - ist extrem reich an Vitamin A und D. Der Konsum von Brokkoli hat in den letzten Jahren zugenommen, da er nicht nur sehr nützlich ist, sondern auch schnell zubereitet und äußerst schmackhaft ist.

Auswahl und Lagerung von Kohl

Es ist notwendig, diesen Kohl zu wählen, der harte und dichte Blätter hat, mit einer glänzenden, frischen Farbe, ohne Risse, Prellungen und Oberflächenfehler. Vermeiden Sie den Kauf von vorgeschnittenem oder geriebenem Kohl, da er nach dem Schneiden seinen wertvollen Gehalt an Vitamin C verliert.

Die Auswahl an gutem Kohl hängt damit zusammen, dass harte, schwere Kohlköpfe gewählt werden sollten. Es ist notwendig, Kohl zu vermeiden, der verfärbte Adern oder Schäden durch Würmer hat. Sie sollten nach Kohl mit starken, tief geschnittenen Stielen suchen, die nicht trocken aussehen.

Wenn du Kohl kühl lagerst, bleibt er frisch und trägt dazu bei, den Vitamin-C-Gehalt zu erhalten. Der Kohlkopf muss im Ganzen in eine Plastiktüte gelegt und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Rot- und Grünkohl werden auf diese Weise ca. 2 Wochen haltbar gemacht, während Wirsing ca. 1 Woche haltbar ist.

Kohl enthält Kropfstoffe, natürliche Substanzen, die in einigen Lebensmitteln vorkommen und die Schilddrüsenfunktion beeinträchtigen können. Menschen mit vorbestehenden und unbehandelten Schilddrüsenproblemen sollten aus diesem Grund auf den Verzehr von Kohl verzichten.

Kulinarische Verwendung von Kohl

Kohl ist ein köstliches Gemüse, das auf dem bulgarischen Tisch einen ehrenvollen Platz einnimmt. Wird in vielen Fleisch- und Gemüsegerichten, Salaten und Vorspeisen verwendet. In Bulgarien wird meist Weißkohl verwendet, der in vielen Essiggurken und leichten Salaten vorkommt. Schweinefleisch mit Kohl ist ein emblematisches Gericht der bulgarischen Küche. Es kann roh oder gedünstet und gebackenem Kohl gegessen werden - es ist genauso lecker.

China- und Rotkohl werden hauptsächlich in Salaten verwendet. Rosenkohl wird durch Schmoren für sehr kurze Zeit gekocht - ca. 7 Minuten, danach können sie je nach Geschmack / nur mit Butter, anderem Gemüse oder Fleisch verzehrt werden. Brokkoli wird perfekt ergänzt durch Kochsahne, verschiedene Käsesorten und Gelbkäse.

Vorteile von Kohl

- Kohl optimiert die Entgiftung der Zellen und hat eine reinigende Wirkung;

- Die Phytonährstoffe im Kohl sind Verbindungen, die den Genen tatsächlich signalisieren, die Produktion von Enzymen zu erhöhen, die an der Entgiftung beteiligt sind, dem Reinigungsprozess, durch den die Organe von schädlichen Verbindungen befreit werden;

- Gemüse wie Kohl, Blumenkohl, Brokkoli, Grünkohl und Rosenkohl können Darmkrebs und Magen-Darm-Problemen im Allgemeinen vorbeugen;

- Kohl ist gut für die Gesundheit von Frauen. Viele Studien haben sich auf die nützlichen Phytonährstoffe in Kohl konzentriert, insbesondere auf sein Indol-3-Carbonol (I3C), Sulforaphan und Indole. Diese Verbindungen aktivieren und stabilisieren die antioxidative Aktivität und Entgiftung und führen zur Entfernung von krebserregenden Substanzen. Studien bestätigen, dass Frauen, die mehr Gemüse aus der Brasica-Familie wie Kohl essen, ein viel geringeres Brustkrebsrisiko haben;

- Roher Kohlsaft ist äußerst wirksam bei der Behandlung von Magengeschwüren;

- Rotkohl schützt vor Alzheimer-Krankheit;

- Es ist gut, es zu Ihrem Menü hinzuzufügen, da dieses Gemüse sehr reich an so wichtigen organischen Säuren und Nährstoffen ist. Dies macht es zu einer sehr guten Prophylaxe gegen Beriberi;

- Weißkohl ist am besten frisch verzehrt, da es alle wertvollen Vitamine und Nährstoffe speichert. Wenn Sie Diabetiker sind, ist es besser, es zuerst zu kochen. Dies verringert den Zuckergehalt, aber leider verringert die Wärmebehandlung auch seine nützlichen Nährwerte;

- Laut Statistik sind Männer anfälliger für Herz-Kreislauf-Erkrankungen als Frauen. Deshalb ist es für das stärkere Geschlecht besonders wichtig, Kohl in die Ernährung aufzunehmen, denn er stärkt die Blutgefäße. Wenn Sie an einer Herzerkrankung leiden, ist es besser, kein Gemüse mit hohem Oxalsäuregehalt zu essen. Weißkohl ist genau das und 100 Gramm des Produkts enthalten nur 1 Gramm dieser Säure. Deshalb ist es nicht nur für Männer nützlich und ist auch eine hervorragende Prophylaxe gegen Arteriosklerose;

- Sauerkraut gibt Energie und ist nützlich für die Potenz des stärkeren Geschlechts;

- Was die Gesundheit von Frauen angeht, kontrolliert Weinsäure in der Zusammensetzung von Kohl die richtige Verteilung von Fetten und Kohlenhydraten, die Sie mit der Nahrung aufnehmen;

- Kohl regt den Stoffwechsel an, was besonders nützlich ist, wenn Sie abnehmen möchten;

- Der Hauptvorteil von Kohl für schwangere Frauen ist der hohe Gehalt an Folsäure, der für werdende Mütter äußerst nützlich ist; Vitamin B9 ist auch in der Phase wichtig, in der Sie mit Ihrem Partner ein Kind bekommen. Im Allgemeinen wird Folsäure im Körper in relativ geringen Mengen produziert und kann über die Nahrung aufgenommen werden. In diesem Fall ist Kohl für Frauen äußerst nützlich;

- Frauen brauchen während der Stillzeit vitaminreiche Produkte. Es gibt immer noch einen Mythos, dass Kohl bei Babys Koliken auslöst. Es gibt jedoch keine genauen Beweise dafür, und wenn das Baby keine Nebenwirkungen in Form von Allergien, Hautausschlägen oder Verstopfung gezeigt hat, kann dieses Gemüse in angemessenen Mengen sicher in die Ernährung einer Frau aufgenommen werden.

- Kohl ist gut für die Gesundheit des Herz-Kreislauf-Systems.

Mit Kohl verschönern

Kohl wird verwendet und in der Kosmetik, da sein Saft ein universelles Antiseptikum ist. Es wird einer Reihe von Lotionen, Masken und Cremes zugesetzt. Hauptsächlich angewendet:

1. Zum Aufhellen von Sommersprossen und Altersflecken

Dazu können Sie einfach mit Kohlsaft nasse Tücher machen und für ca. 6-7 Minuten eine hausgemachte Maske herstellen.

2. Als geschmeidig machende Handcreme

Sie können eine hausgemachte Maske herstellen, indem Sie der Babycreme einen Teelöffel Saft hinzufügen. Tragen Sie es auf Ihre Hände auf und Sie werden den Unterschied sofort spüren, da diese verbesserte Creme die Haut Ihrer Hände und Ihres Körpers weich, zart und elastisch macht.

3. Als Gesichtswasser

Gurkensaft und Kohl im Verhältnis 1:1 mischen und einmal wöchentlich die selbstgemachte Maske auf das Gesicht auftragen.

4. Als Maske für strapaziertes Haar

Dazu etwas Grün- und Zitronensaft mischen, dann die Mischung 10 Minuten auftragen und mit lauwarmem Wasser abspülen.

Kontraindikationen für die Verwendung von Kohl

Es gibt eine Reihe von Gründen und Faktoren, aus denen Kohl von der Verwendung ausgeschlossen werden kann. Erstens sollte selbst eine gesunde Person dieses Produkt nicht missbrauchen. Der Schaden von Weißkohl liegt darin, dass er einen Überschuss an Ballaststoffen und organischen Säuren hat, was zu Problemen mit dem Verdauungstrakt führen kann. Menschen mit Jodmangel in ihrem Körper sollten dieses Gemüse mit Vorsicht konsumieren. Im Allgemeinen sollten Sie Kohl bei den folgenden Pathologien nicht konsumieren:

- Gastroenterokolitis;

- Pankreatitis;

- Gastritis mit erhöhter Magensäure;

- Schilddrüsenerkrankung;

- Reizdarmsyndrom;

- Leberkrankheiten;

- nach einem Herzinfarkt.

Wissenswertes über Kohl

1. In der Vergangenheit Sauerkraut und fermentierter Kohl wurde in mannsgroßen Bädern regiert. Die Köpfe selbst wurden im Ganzen mariniert, was die Haltbarkeit des Kohls nach Ansicht der damaligen Bevölkerung verlängerte;

2. Kohl ist reich an Protein, Kalzium, Kalium, Phosphor, Magnesium, Natrium und Eisen;

3. Rosenkohl sieht aus wie eine Miniaturversion unseres bekannten Weißkohls. Es hat harntreibende, choleretische und abführende Eigenschaften sowie eine entzündungshemmende Wirkung;

4. Der Verzehr von Kohl führt zu einer erhöhten Gasbildung und nur seine Wärmebehandlung kann diesen Effekt reduzieren;

5. Sauerkraut und frischer Kohl sind das beste Mittel zur Behandlung von Entzündungen und Skorbut und reinigen den Körper auch von Radionukliden und Schwermetallen;

6. Weißkohl ist reich an Pektinen, Zuckern, Proteinen, organischen Säuren, Senföl, Stärke, Ballaststoffen, Makro- und Mikronährstoffen und einer Reihe wichtiger Vitamine;

7. In Bezug auf den Vitamin C-Gehalt ist sie Zitrone und vielen anderen Zitrusfrüchten sogar überlegen.

Kohl ist in vielen Ländern der Welt ein sehr beliebtes Produkt. Der Grund dafür ist nicht nur der einfache Anbau von Kohl, sondern auch die Tatsache, dass er sehr gut für die Gesundheit ist. Nicht zuletzt ist Kohl sowohl frisch als auch sauer lange haltbar.

Und wenn Sie einen schönen frischen Kohlkopf haben, bereiten Sie einen unserer Vorschläge für eine nützliche Kohlsuppe vor. Und da uns unsere traditionelle Küche immer wieder anzieht, bereiten Sie für Ihre Lieben ein Hähnchen mit Kohl nach einem unserer Rezepte zu.