2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Fernand Poin ist ein französischer Koch und Gastronom, der am 25. Februar 1897 geboren wurde und als Vater der modernen französischen Küche gilt. Der Franzose widmet sein ganzes Leben dem Kochen. Schon in jungen Jahren verbrachte er die meiste Zeit in der Küche und half seinem Vater in seinem kleinen Restaurant am Bahnhof.
Sowohl seine Mutter als auch seine Großmutter arbeiten im Buffetrestaurant. Sie widmen den kleinen Jungen den Kochgeheimnissen und entfachen in ihm die Leidenschaft fürs Essen. Einige Jahre später, 1922, entschied Auguste Poin, der Vater von Fernand, das Talent seines Sohnes außerhalb der Familienküche am Bahnhof zu entwickeln. Dann entschloss er sich, ihn nach Lyon zu schicken, um in verschiedenen französischen Restaurants eine Lehre zu machen.
Und schon bald ist der junge Koch fasziniert von den antiken römischen Ruinen der Stadt und insbesondere von einer majestätischen Pyramide. Es liegt auf einem steinernen Fundament und um ihn herum erheben sich vier Türme und Bögen. Direkt gegenüber dem vor 2.000 Jahren von den Römern hinterlassenen Baudenkmal schuf Fernand Poin sein erstes Restaurant.
Er benannte es nach seinem Lieblingsdenkmal - De la Pyramide. Er benutzt die Pyramide zu jedem beliebigen Zeitpunkt - auf den Speisekarten im Restaurant, auf den Gemälden an den Wänden, er stellt sogar spezielle Tabletts und Formen für Kuchen mit einer solchen Form her.
Der bemerkenswerte Küchenchef glaubt, dass echte Küche nicht statisch ist. Ihm zufolge kann sich kein Koch auf bereits entdeckte Rezepte verlassen, die in der Vergangenheit kreiert wurden. Man muss das Fundament einer kulinarischen Kultur bewahren und dann anfangen, es zu modifizieren, aufzubauen und zu verbessern, was man je nach sich änderndem Geschmack gelernt hat. Deshalb heißt es Fernand Poin ist der Schöpfer der neuen Küche, der des 20. Jahrhunderts.
Neben seinen innovativen Ansichten über Lebensmittel, Traditionen und Rezepte fügt er der gesamten kulinarischen Welt ein weiteres äußerst wichtiges Element hinzu. Bevor Fernand mit dem Aufbau eines Restaurantgeschäfts begann, verließ kein Koch die Küche, weil er nicht akzeptiert wurde.
Er macht jedoch eine kleine Revolution. Ob aus Liebe zum Lob oder aus reiner Neugier, Fernand Poin verbrachte viel Zeit mit Kunden – saß an jedem Tisch und fragte, wie das Essen sei und was sich ändern müsse.
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