2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Kachokawalo / Caciocavallo / ist eine italienische Käsesorte, die typisch für die Insel Sizilien und die südliche Region der Basilikata ist. Kachokawalo wird aus Kuhmilch oder einer Mischung aus Kuh-, Schaf- und Ziegenmilch hergestellt.
In Italien rangiert dieser Käse in Bezug auf Popularität und historische Bedeutung neben Parmesan und Gorgonzola, sowie seiner regionalen Schwester, dem Mozzarella, aber in anderen Ländern noch nicht so bekannt.
Längeres Trocknen und Feuchtigkeit in den Höhlen und der Reifeprozess entwickeln die scharfen, scharfen und würzigen Aromen des Käses. Im Laufe der Zeit erhält Kachokavalo intensive, erdige Noten und fruchtige Aromen. Die Farbe wechselt von milchig weiß zu dunkelgelb. Es wird salziger.
Das Endergebnis ist ein Käse mit hervorragenden Eigenschaften, eine perfekte Ergänzung zu einem Glas Rotwein. Kachokawalo muss mindestens drei Monate reifen.
Seine Rinde ist glatt und wird mit der Reifung des Käses dicker. Kachokawalo hat eine birnenförmige Form, und sein Name bedeutet übersetzt "Pferdeschritt".
Der Name unseres Gelbkäses und ähnlicher Käsesorten in den Nachbarländern hat sich auf dem Balkan verbreitet.
Es wurde angenommen, dass es ursprünglich aus Stutenmilch hergestellt wurde. Es ist wahrscheinlicher, dass der Ursprung des Namens damit zusammenhängt, dass der Käse auf einem Pferd abtropfen gelassen wird und an beiden Seiten eines horizontalen Astes oder Stockes hängt. Kachokawalo ist an einem Ende mit einer Schnur zusammengebunden.
1993 erhielt dieser italienische Käse eine Ursprungsbezeichnung und vor einigen Jahren wurde er zum geschützten Originalprodukt.
Dies stellt sicher, dass kachokawalo wird ausschließlich aus Kuhmilch von landwirtschaftlichen Betrieben in den im Erlass genannten Gebieten und nach dem beschriebenen Verfahren hergestellt.
Zusammensetzung von Kachokavalo
Kachokawalo Es ist wirklich erstaunlich, wenn es um den Nährwert geht. Es ist voller Vitamine. Für die Herstellung von etwa 1 kg Käse werden 10 kg Milch benötigt. Etwa 100 g Milch haben einen Nährwert, der 180 g Rindfleisch oder 200 g Forelle entspricht.
Auswahl und Lagerung von Kachokavalo
Kachokawalo findet man überall in Italien, aber nicht in unserem Land. Hier können Sie in spezialisierten Online-Shops oder in größeren Lebensmittelketten einkaufen. Bewahren Sie es im Kühlschrank auf.
Kochen mit Kachokavalo
Kachokawalo wird in Rezepten verwendet, die seine schöne Textur ausnutzen. In den meisten Fällen wird es roh, in Salaten, Pasta oder gegrillt verzehrt.
Dies ist einer der am häufigsten verwendeten Käse in der erstaunlichen mediterranen Küche. Es wird auch zu Pizzas und gefüllten Nudeln hinzugefügt.
Es lässt sich sehr gut mit rotem Fleisch und Pilzen kombinieren und verbessert deren Geschmack. Kachokawalo kann anstelle von Parmesan oder Pecorino verwendet werden, gerieben über Pasta, Suppe oder Risotto sowie in Füllungen und Saucen.
Der zarte und würzige Geschmack von kachokawalo passt hervorragend zu pochierten Feigen.
Wie erwähnt, nach einer dreimonatigen Reifezeit, kachokawalo er kann als Tisch verzehrt werden und wird nach zwei Jahren Reifezeit ausgekratzt. Es gibt auch leckere geräucherte Optionen. In seiner jungen Version ähnelt Kachokavalo Mozzarella und in seiner reiferen Version ähnelt er Parmesan.
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Italienische Salate Mit Kachokawalo-Käse
Kachokawalo-Käse wird zur Zubereitung von frischen italienischen Salaten verwendet, die köstlich und einfach zuzubereiten sind. Der Salat mit Rucola und Kachokawalo ist in den wärmeren Monaten des Jahres sehr angenehm, in den kälteren aber genauso lecker.
Kachokawalo-Käseproduktion
Kachokawalo-Käse ist ein köstlicher italienischer Käse, der aus der Milch von Kühen hergestellt wird, die auf ausgewählten Weiden grasen. Es wird frische Milch von Modicano-Kühen verwendet. Frischer Kachokawalo-Käse reift 2-3 Monate, die halbreife Version reift ein halbes Jahr und die vollreife, sogenannte Stagnation, ein Jahr oder länger.
Kachokawalo Ist Der Perfekte Käse Für Rotwein
Der in unserem Land wenig bekannte Kachokawalo-Käse ist einer der bekanntesten und teuersten italienischen Käsesorten. In den meisten Ländern kostet es etwa 650 US-Dollar für etwa 450 Gramm Produkt. Aber sein Geschmack ist sein Geld wirklich wert.
Kulinarische Verwendung Von Kachokawalo-Käse
Caciocavallo-Käse kommt aus Italien. Am häufigsten kommt sie in der südlichen Region der Basilikata und auf der Insel Sardinien vor. Es wird aus Kuh-, Ziegen- und Schafsmilch hergestellt. Es ist eine Art halbharter Käse. Aus dem Italienischen übersetzt bedeutet der Name Kachokawalo Pferdekäse.
