2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Eclairs gehören zu den Lieblingsdesserts vieler Menschen. Im Gegensatz zu den meisten anderen süßen Versuchungen erfreuen Eclairs die Menschheit nur seit mehreren Jahrhunderten.
Die ersten Informationen über die Existenz appetitlicher Süßigkeiten stammen aus dem Jahr 1549. Es wird vermutet, dass sie damals der Italiener Pantereli, Küchenchef der Caterina Medici, zum ersten Mal zubereitet und nach ihm benannt hat.
1533 kam Katharina nach Frankreich, um den zukünftigen französischen Herrscher Heinrich II. zu heiraten. Begleitet wurde sie von ihren italienischen Lieblingsköchen, die einen bleibenden Eindruck in der französischen Küche hinterlassen haben.
Es ist nicht bekannt, ob Panterelli das Rezept für Panterelki aus seiner Heimat importiert oder in Frankreich kreiert hat. Aber eines ist sicher - diese kleinen Kugeln aus gedämpftem Teig waren damals eine der beeindruckendsten Nudeln.
Den Franzosen gefiel jedoch nicht nur der italienische Name der Desserts zu sehr, und als Panterelli starb, benannten sie sie schnell in Poplenki um.
Poplenki wurde von immer mehr Köchen zubereitet, und im 18. Jahrhundert perfektionierte der berühmte Konditor Avis ihr Rezept und änderte den Namen der Desserts erneut. Da die Kugelkuchen wie Kohl aussahen, beschloss er, sie Shou (Chou-Kohl) zu nennen. Bis heute nennen dies viele französische Köche den gedämpften Teig, aus dem sie Eclairs und Tolumbichki formen.
Nur ein Jahrhundert später änderte der berühmte französische Koch Antoine Karem, dem die französische Küche ihr heutiges Aussehen verdankt, das Rezept noch ein wenig und kreierte zum ersten Mal den klassischen Dampfteig, den wir heute noch verwenden.
Aus dem gedämpften Teig bereiten wir neben Tolumbichki und Eclairs auch runde Kugeln namens Profiteroles zu. Einige von ihnen haben eine süße Füllung und andere eine salzige. Sie können mit Käse und Speck gegessen werden. Die frittierten Teigbällchen werden Bine Souffle genannt. Wenn sie süße Eiercreme bekommen, werden sie zu sogenannten Nonnen.
Es gibt auch eine interessante Legende über ihre Entstehung. Als mehrere französische Nonnen Essen für ein Festessen zubereiteten, drehte sich einer der Nonnen der Magen um. Die anderen Frauen begannen wütend zu lachen, und eine von ihnen goss unwissentlich etwas Teig in eine Pfanne mit heißem Öl.
Aufgrund der hohen Temperatur schwoll es fast sofort an. Nachdem sie die entstandene Kugel entfernt hatten, schnitten die Nonnen sie ab und stellten fest, dass sie innen hohl war. So entstanden die süßen Nonnen, die auch zu den Shu-Teigprodukten gehören.
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