2025 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2025-01-23 10:14
Schon der Name macht deutlich, dass dieser Teig durch Dämpfen des Teigs gewonnen wird. Die Technologie für ihre Herstellung ist nicht kompliziert, aber sie muss befolgt werden, um sie gut zu machen. Der gedämpfte Teig wird flaumig und quillt anschließend genau durch den Dampf, der bei seiner Zubereitung entsteht.
Woher der gedünstete Teig kommt, ist nicht ganz klar, da sowohl die Italiener als auch die Franzosen ihm die Ehre zuschreiben, ihn erfunden zu haben.
Was braucht man für gedämpften Teig?
Neben Mehl benötigst du auch Salz, Eier, Wasser und Butter.
Wie wird gedämpfter Teig zubereitet?
Bereiten Sie einen großen Topf vor, in den Sie Öl (4 Esslöffel), Wasser (1 Teelöffel) und sehr wenig Salz geben müssen. Diese Produkte werden auf den Herd gestellt und warten, bis sie kochen (das Öl muss schmelzen), dann vom Herd nehmen. Unmittelbar danach müssen Sie 1 TL hinzufügen. Mehl und während der Zeit, in der Sie es hinzufügen, müssen Sie kräftig rühren.
Rühren Sie die Mischung weiter, bis eine homogene Mischung ohne Klumpen entsteht. Stellen Sie die Pfanne wieder auf das Kochfeld, sie sollte jedoch weniger heiß sein, rühren Sie weiter und seien Sie vorsichtig, da die Mischung nicht klebrig werden sollte.
Die Pfanne vom Herd nehmen und den Teig in eine Schüssel geben. Lassen Sie den Teig etwa 5 Minuten abkühlen und fügen Sie die vier Eier unter ständigem Rühren nacheinander hinzu.
Es ist obligatorisch, die Eier nacheinander hinzuzugeben - mit jedem hinzugefügten Ei gut mischen, bis der Teig gleichmäßig ist, erst dann können Sie das nächste Ei einlegen. Der Teig sollte glatt werden.
Sobald Sie die Eier hinzugefügt haben, ist es fertig und Sie können mit dem interessanteren Teil der Zubereitung beginnen - aus dem gedämpften Teig können Sie viele verschiedene Desserts zubereiten, Sie können auch salzige Füllungen verwenden, es kann sowohl gebraten als auch gebacken werden.
Eclairs, Tulumbichki und verschiedene Pasten werden meistens aus gedämpftem Teig zubereitet.
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