2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Gekochter Teig
Gekochter Teig wird von Köchen als magisch angesehen. Dies liegt daran, dass es der leichteste und luftigste Teig ist, aus dem Brötchen, Tolumbichki, Eclairs, Brezeln usw. hergestellt werden. Es ist extrem einfach zuzubereiten und wird von vielen Hausfrauen bevorzugt. Erfordert kein Kneten und Rollen.
Beim Backen des Teigs ist das Volumen, das er bei der Wärmebehandlung erhält, beeindruckend. Dies liegt an dem hohen Wassergehalt darin, der sich während der Wärmebehandlung in Dampf umwandelt und der Teig hoch aufgeht. Die Hauptzutaten für gekochten Teig sind Mehl, Wasser, Öl und Eier. In seltenen Fällen wird Hefe hinzugefügt.
Es wird zubereitet, indem das Wasser zusammen mit dem Öl gekocht wird. Dann das gesiebte Mehl dazugeben und mit einem Holzlöffel auf dem Feuer kräftig umrühren, bis eine homogene und glatte Masse entsteht.
Wenn Sie fertig sind, abkühlen lassen. Fügen Sie ein Ei hinzu und rühren Sie, bis die Mischung vollständig absorbiert ist. Legen Sie ein zweites hinzu, rühren Sie um, geben Sie ein drittes hinzu und so weiter, bis die Eier fertig sind.
Gedämpfter Teig
Gedämpfter Teig ist sehr einfach zuzubereiten und kommt dem Garen sehr nahe. Im Gegensatz zum Gegarten erfordert das Dämpfen jedoch, dass bei der Zubereitung die genauen Mengenverhältnisse der Produkte eingehalten werden.
Notwendige Produkte: 1 Teelöffel. Mehl, 1 TL. Wasser, 50 g Butter, eine Prise Salz, eine Prise Zucker, 4 Eier
Zubereitungsart: Wasser, Butter, Zucker und Salz in einen kleinen Topf geben. Erhitzen, bis er kocht (je nachdem, wofür der Teig verwendet wird, kann eine andere Flüssigkeit hinzugefügt werden, z. B. frische Milch).
Nehmen Sie die Pfanne vom Herd. Fügen Sie das gesamte Mehl auf einmal hinzu. Rühre kräftig mit einem Holzlöffel um, bis die Mischung dick und glatt ist und sich von der Form zu lösen beginnt. Stellen Sie den Teig für ein oder zwei Minuten unter ständigem Rühren auf die Herdplatte.
Wenn es anfängt, eine weiße Kruste auf der Unterseite zu bekommen, ist es fertig. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Dann wird der Teig in eine Schüssel gegeben und mit einem Mixer, einer Küchenmaschine oder von Hand die Eier nacheinander hinzugefügt. Es bricht die ganze Zeit.
Der Teig sollte die Eier eins nach dem anderen aufnehmen, bevor das nächste hinzugefügt wird. Der resultierende Teig sollte sehr weich und klebrig sein. Es sollte ruhig vom Löffel fallen, aber nicht fließen. Wenn es sehr dick wird, etwas mehr Ei hinzufügen.
Es wird sowohl für Kuchen, wie Eclairs, French Balls, als auch als Basis für Vorspeisen verwendet - gefüllt mit verschiedenen salzigen Füllungen und Pasteten.
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