2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Möchten Sie etwas Süßes, Leichtes und Leckeres? Gegenüber ist ein großer Klassiker der Küche. Natürlich Karamellcreme! Längst hat sie die Welt erobert – vom Schulstuhl bis zum feinen Restaurant. Und seine Berühmtheit verdankt sie der einzigartigen Kombination aus unglaublich leichter und süßer Sahne und leicht bitterem Karamell, die jedem den Kopf verdrehen.
Wie genau dieser König der Desserts entstanden ist und unter welchen Umständen, ist leider nicht bekannt. Kulinarikhistoriker sind sich jedoch sicher: Seine Heimat ist Frankreich. Trotz seiner mysteriösen Ursprünge heute Karamellcreme erfreut sich weltweit großer Beliebtheit und vieler Sorten.
Einer der bekanntesten befindet sich in der Bretagne, wo er mit Salzöl hergestellt wird. In Lateinamerika ähnelt es einem Milchdessert mit Marmelade, und in Vietnam wird Karamell durch schwarzen Kaffee ersetzt. In Chile wird es oft von Quittenmarmelade begleitet und in Kuba werden Eiweiß und Zimt zur Herstellung von Sahne verwendet. Es gibt sogar eine Eisvariante, bei der das Lieblingsdessert mit Kugeln aus Vanille-Kokos-Eis und Rosinen-Rum serviert wird. Auf den Philippinen wird es mit mehr Eiern zubereitet und ist süßer im Geschmack.
Einer der Berühmtesten Geschichten rund um Karamellcreme, stammt aus der Bretagne, wo das berühmte Dessert mit gesalzener Butter zubereitet wird. Es stammt aus dem Jahr 1434, als Prinz Philip VI de Valois im ganzen Königreich eine Salzsteuer einführte. Dadurch stieg der Preis für Salz, eines der wichtigsten Produkte zur Konservierung von Lebensmitteln, deutlich an.
Um Geld zu sparen, gaben die Leute gesalzene Butter auf und wechselten zu ungesalzener Butter. Die Bretagne war jedoch von der Steuer befreit und Salz blieb dort ein billiges Gut. Die Produktion von gesalzener Butter in der Gegend wuchs und die Köche gewöhnten sich schnell daran, sie mit Karamell zu würzen. Diese Mischung wird für die heutigen berühmten verwendet Karamellcreme aus der Bretagne.
Britisches Karamell ist die Basis für viele weitere Köstlichkeiten. 1977 stellte Henri Le Roux, ein berühmter Schokoladenmeister der Gegend, eine Mischung aus Butter mit Karamellbonbons her. Er wollte die bekannten Produkte seiner Konkurrenten zu einer anderen Delikatesse machen. Drei Monate später entwickelte er Karamell mit halbgesalzener Butter und fügte gemahlene Haselnüsse, Walnüsse und Mandeln hinzu. Dank dieser Süßigkeit wurde er auf der ganzen Welt berühmt.
Bretonisches Karamell mit gesalzener Butter ist neben Karamellcreme die Basis für viele weitere Köstlichkeiten auf der ganzen Welt - Streichcreme, Lutscher, garniert mit Waffeln, Pfannkuchen und mehr. Sein Rezept ist jedem bekannt, aber jeder Konditor hat seine eigene Art, es zuzubereiten.
Hier ist ein Rezept für Karamellcreme aus der Bretagne:
Für 4 Personen benötigen Sie 350 ml flüssige Sahne, 350 ml Milch, 1 Vollei plus 5 Eigelb, 380 g Zucker, 90 g Butter und 6 g Salz.
Die Zubereitung sollte mit Karamell beginnen. 300 g Zucker in einem Topf mit dickem Boden schmelzen. Gleichzeitig 200 ml flüssige Sahne erhitzen. Wenn das Karamell leicht braun wird, gießen Sie die warme Sahne ein und rühren Sie bei sehr geringer Hitze, damit die Mischung homogen wird. Dann Butter und Salz dazugeben.
Den Backofen auf 150 Grad vorheizen. In einer Schüssel das Ei und das Eigelb mit dem restlichen Zucker verquirlen. Milch und restliche Sahne dazugeben und aufkochen. Gießen Sie die Eiermischung mit dem Zucker ohne zu rühren.
Dann die Hälfte des Karamells in vier Tassen teilen (die andere Hälfte bei Raumtemperatur aufbewahren). Die Eiermischung darüber gießen. Stellen Sie die Tassen in den Ofen in einem halb mit Wasser gefüllten Blech für ein Wasserbad für etwa 30 Minuten.
Nach der Zubereitung mindestens 6 Stunden an einem kühlen Ort abkühlen lassen. Beim Servieren den Rest des Karamells über die Sahne streuen.
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