2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Makovets ist ein Kuchen mit einer festen Menge an gemahlenem Mohn, Zucker / Honig, Nüssen und Trockenfrüchten. Gebäck gibt es am häufigsten in den folgenden Formen:
• Kuchen oder Torte - Mohn - die dicke Schicht Mohnmasse wird auf eine dünne Teigschicht gelegt;
• Mohnrolle - länglich, spiralförmig gewickelt, in Form einer Welle. Es wird aus Hefeteig in verschiedenen Variationen zubereitet.
• Strudel - mit Strudelteig.
Makowets in der polnischen Küche
Der für die Mohnmischung vorgesehene Mohn muss für die anschließende Vermahlung vorbereitet werden. Eine Möglichkeit ist Dämpfen (Überfluten mit kochendem Wasser), dann abseihen, gründlich filtern und das Wasser verdunsten lassen. Eine andere Methode besteht darin, den Mohn mit kalter oder heißer Milch oder Wasser zu überfluten und eine Weile einweichen zu lassen. Nach einigen Rezepten müssen die Bohnen nach dem Dämpfen oder Einweichen gekocht werden.
Wenn der Mohn über Nacht eingeweicht wird, muss er nur wenige Minuten gekocht werden. Mohnsamen sollten laut dem berühmten polnischen Koch und Publizisten Maciej Kuron (1960-2008) auf jeden Fall gebrüht werden, unabhängig davon, ob sie vorgeweicht sind. Früher wurden Mohnsamen nicht gedämpft, aber trotzdem mit Wasser geflutet und gewartet, bis sie ihren Geschmack veränderten.
So vorbereitet, gut abgetropft, wird der Mohn zwei- bis dreimal in einem Fleischwolf durch ein feines Sieb gemahlen oder im Mörser zerkleinert. Der gemahlene Mohn wird mit Honig oder Zucker vermischt, dann können Nüsse und Trockenfrüchte hinzugefügt werden - Walnüsse, Mandeln, Rosinen, Orangenschalenmarmelade.
Auch die Verwendung von Haselnüssen, Pflaumen oder Birnen findet sich in den verschiedenen regionalen Küchen wieder. Nach einigen Rezepten werden der Mohnmischung Butter, Eier oder Eiweiß zugesetzt.
Die gerösteten Mohnrollen werden mit weißer Glasur überzogen und mit ganzen Mohnkörnern oder Orangenschalenmarmelade bestreut. Es ist auch in kommerziellen Geschäften üblich Mohn mit Schokoladenglasur / siehe Galerie /.
Makowez in Form einer Pastete ist es eine dicke Schicht Mohnmischung auf einem dünnen Blatt Standard- oder Krümelteig, bedeckt mit dem zweiten Teigblatt, mit einem Teiggitter oder mit Krümel.
Makovets als festliches Gericht
Makovets ist ein traditioneller Weihnachts- und Osterkuchen für die polnische Küche. In einigen Gebieten des Landes wurde es nach dem Zweiten Weltkrieg dank Siedlern aus Ostpolen populär. Anfangs wurden Mohnrollen populär.
Jeden Tag besuchte er nur die Tische der Reichen. In gewöhnlichen Häusern wurde es nur zu besonderen Anlässen zubereitet - Weihnachten, Ostern, Karneval sowie an wichtigen katholischen Feiertagen.
Nach dem Volksglauben soll Mohn, der an Heiligabend verwendet wird, Glück bringen und vor bösen Mächten schützen.
Der Mohn ist eine Pflanze, die Tausende von Samen enthält und beim Weihnachtsessen als Symbol für Fülle und Fruchtbarkeit erscheint. Das Mahlen von Mohn während dieser Feiertage wird von jungen Mädchen gemacht, um bald zu heiraten. Mohn in Weihnachtsgerichten ist neben Honig und Pilzen auch eine Verbindung zur Anderswelt.
Die Mohnblume findet einen Platz in der Liste der traditionellen Produkte des Ministeriums für Landwirtschaft und ländliche Entwicklung. Hier die ausgewählte Auswahl:
• Makovets - Eisherishki, Sendzhishovski, Hozhenski, Brzozowski - Mohnbrötchen mit im Schnitt sichtbarer, breiter spiralförmiger Mohnmischung mit Nüssen und Trockenfrüchten;
• Makovets Lyubartovski - atypisches Mohnbrötchen - eine einzelne gerollte dünne Brotschicht mit einer sehr dicken Schicht Mohnmischung mit Honig, Rosinen und Nüssen;
• Strudel - Mohnrolle aus flauschigem Weizenteig mit Optionen zum Füllen von Mohn oder Hüttenkäse;
• Schlesische / tschechische Hochzeitstorte - rechteckiger Kuchen (auf Wunsch in Quadrate geschnitten) oder rund (in Dreiecke geschnitten) - aus zwei Sümpfen, zwischen denen eine der drei Optionen besteht - reine Mohnmischung, Hüttenkäse.
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