2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Hachis Parmentier (französisch: Hachis Parmentier) ist ein traditionelles französisches Gericht. Es ist die französische Version von Shepherd's Pie und besteht aus gewürfeltem Fleisch (stattdessen kann auch Hackfleisch verwendet werden), Kartoffelpüree und Käse (und wenn ich Käse sage, meine ich Schweizer Käse usw.).
Geschichte von Ashe Parmantier
Das Gericht ist nach dem französischen Apotheker, Ernährungswissenschaftler und Erfinder Antoine-Augustine Parmantier benannt. Er interessiert sich sehr für die Verwendung und Einbeziehung von Kartoffeln in die französische Küche, da seine Kollegen Gemüse für giftig halten. Es wurde nicht vom Erfinder selbst kreiert, aber das Gericht wurde nach ihm mit dem ersten Begriff "Haschisch" benannt, was auf Französisch "geschnitten" bedeutet, und der zweite Begriff des Gerichts ist sein Nachname.
Zubereitung von Ashe Parmantier
Ashe Parmantier macht sich fertig, zuerst das Fleisch (meist wird Rindfleisch verwendet) mit Zwiebeln, Lauch, Tomaten, Rotwein, Kräutern und Gewürzen gekocht. Bereiten Sie einen dicken Eintopf und Fleisch zu, entfernen Sie den Knochen und geben Sie das Fleisch wieder in die Schüssel. Kartoffelpüree werden separat zubereitet und auf den Boden des Backblechs aufgetragen. Das gekochte Fleisch und der Eintopf werden geschichtet und wieder mit Kartoffelpüree bedeckt. Die oberste Schicht mit Käse und Butter garnieren und fertig backen.
Beliebte Variationen von Ashe Parmantier
Das französische Hauptrezept für Hachis Parmentier bleibt im Laufe der Zeit gleich. Moderne Rezepte können jedoch die Zutaten ändern, um die Zubereitung des Gerichts zu beschleunigen. Köche können beispielsweise Hackfleisch (Hackfleisch) verwenden, das mit einer Mischung aus Kräutern und Gewürzen zubereitet und auf die gleiche Weise geschichtet wird. Statt Rindfleisch können sie auch Hühnchen oder Schweinefleisch verwenden.
Aus Tradition der Hirtenkuchen Hachis Parmentier es kann auch ohne Gemüse zubereitet werden. Allerdings ziehen es Köche oft vor, Lauch, Karotten, Zwiebeln und Sellerie zur Fleischschicht hinzuzufügen, um sie nahrhaft zu machen.
Der beliebte Koch Dori Greenspan hat in seinem Buch French Fridays with Dori eine sehr berühmte und einfache Version des Rezepts, in der er Steak- und Würstchenwürfel verwendet, um das Gericht zuzubereiten.
Auf der ganzen Welt gibt es ähnlich zubereitete Gerichte, die unterschiedlich genannt werden. Beispielsweise, die englische Version von Hachis Parmentier Shepherd's Pie ist eine Fleischpastete aus Hackfleisch und Gemüse zu einer dicken Fleischmasse, die mit Kartoffelpüree bedeckt und gebacken wird.
Ein ähnliches Gericht wird in Marokko zubereitet, genannt Kartoffelpaste.
In Bulgarien heißt ein solches Gericht Auflauf mit Hackfleisch. Aber auf den Boden der Pfanne legen wir zuerst das Hackfleisch, dann Kartoffelpüree und zum Schluss mit gelbem Käse bestreuen.
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