Französische Geheimnisse Für Die Zubereitung Von Winteressen

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26

Es ist fast Herbst, die Stände quellen über mit saftigem Obst und leckerem Gemüse, in Hülle und Fülle und zu günstigen Preisen. Gerade jetzt ist die beste Zeit, um einzukaufen und alle möglichen Tricks anzuwenden, um den Geschmack der Produkte zu erhalten und sie während der langen Wintermonate zu genießen.

Die Zubereitung von Winternahrung es ist nicht nur wirtschaftlich, sondern auch eine besonders gute lösung für alle, die sinnvoll essen und kochen möchten. Selbst gelagerte Produkte ersparen uns den Griff zu ihren Pendants in den Regalen der SB-Warenhäuser, die oft voller Lebensmittelzusatzstoffe aller Art sind, und Qualitätsalternativen sind deutlich teurer. Abgesehen davon ist der Genuss und das Gefühl von persönlich zubereiteten Leckereien ganz anders. Es ist kein Zufall, dass die Tendenz, selbstgemachte Marmeladengläser, Gurken und Marinaden für Weihnachtsgeschenke zu verwenden, immer beliebter wird.

Das Verschließen von Gurkengläsern und das Kochen von Ljuteniza werden in unserem Land nie aus der Mode kommen, und nur diejenigen, die im Winter keine Gurken probiert haben, würden dies bezweifeln.

Aber selbstgemachtes Winteressen ist kein bulgarisches Patent. Auf der ganzen Welt bereiten geniale Hausfrauen traditionelle Einmachgläser zu, die mit nur einer Umdrehung des Verschlusses an die warmen Tage der langen kalten Monate erinnern. Natürlich hat jede Nation ihre eigenen kleinen, aber unbezahlbaren Geheimnisse, wenn es darum geht, Sommer- und Herbstgeschmack intakt auf den Wintertisch zu bringen. Hier einige Ratschläge der Franzosen, die zu Weltmeistern der Küche und Meister des Geschmacks erklärt wurden.

Dehydration

Mit Hilfe eines Ofens, einem der effektivsten "Trockner", können Sie in solchen Fällen Wasser aus Obst und Gemüse entfernen. So ist es möglich, Produkte wie Äpfel, Trauben, Tomaten zu konservieren sowie getrocknete Zucchini zuzubereiten, die fast das ganze Jahr über essbar sind. Und auf der positiven Seite - mit einem erheblichen Teil ihres Nährwertes.

Gewürze können auch im Backofen getrocknet werden, was bei niedriger Temperatur (von 30 °C bis 40 °C) längere Zeit erfolgen sollte. Nach dem Waschen, Blanchieren und Schneiden kommen die Produkte in den Ofen. Denken Sie daran, dass diese Methode, obwohl sie sehr effektiv ist, oft viel Zeit und Energie erfordert und nicht die sanfteste ist.

Bei genügend Sonne können die Produkte natürlich getrocknet werden. Es reicht aus, die geschnittenen Stücke auf ein Brett oder in ein Tablett zu legen, sie mit einem sehr feinen Tuch zu bedecken und in der Sonne in der Sonne zu lassen, indem sie regelmäßig gewendet werden. So ist der Trocknungseffekt am natürlichsten und der Geschmack am besten.

Nach dem Trocknen können die Lebensmittel in Tüten oder Dosen in Gläsern mit Olivenöl und Gewürzen aufbewahrt werden.

Konserven

Konserven in Gläsern ist eine Methode, die gleichermaßen auf rohe, gekochte oder zubereitete Produkte angewendet wird. Voraussetzung für das erfolgreiche Verschließen von Gläsern ist die Einhaltung strenger Hygiene. Es ist obligatorisch, Obst und Gemüse vor der Sterilisation richtig zu reinigen.

Um Bakterien so gut wie möglich zu eliminieren, kann dem Waschwasser etwas Apfelessig oder Soda zugesetzt werden.

Nach dem Waschen der Produkte ist es wichtig, die Gläser zu sterilisieren, indem sie in kochendes Wasser getaucht und anschließend sorgfältig getrocknet werden.

Nach Beendigung der Zubereitung (die Produkte werden geschnitten, gemischt, gerührt etc.) werden die Gläser so befüllt, dass möglichst wenige Luftblasen entstehen, die das Essen verderben können.

Dann müssen Sie die Marinade (Salzwasser) in die Gläser gießen. Stellen Sie sicher, dass der Rand des Glases perfekt sauber und dicht ist. Die Dose ist fertig.

Die Flüssigkeit zum Konservieren der Produkte variiert je nach Art des Lebensmittels. Sie können Essig, Pflanzenöle, Alkohol oder Sirup wählen.

Einfrieren

Die Franzosen sagen oft, dass das Einfrieren viele Vorteile hat. Es ermöglicht nicht nur den ganzjährigen Verzehr der Produkte, sondern hat auch die Fähigkeit, die ernährungsphysiologischen Eigenschaften von Obst und Gemüse zu bewahren, wenn es früh genug eingefroren wird.

Allerdings werden nicht alle Produkte sofort in den Gefrierschrank gelegt. Viele Gemüsesorten müssen zunächst blanchiert, also kurz in kochendes Wasser getaucht werden – je nach Dicke eine bis vier Minuten.

Blanchieren ist ein Muss für Zucchini, Karotten, Brokkoli, Kohl, Bohnen, Erbsen oder sogar Spinat.

In kochendes Wasser getaucht, wird dieses Gemüse von den an seiner Zersetzung beteiligten Enzymen freigesetzt und behält seine Nährwerte im Gefrierschrank.

Nach dem Blanchieren muss das Gemüse in Eiswasser getaucht und dann in einem Handtuch getrocknet werden. Erst jetzt ist es möglich, eingefroren zu werden.

Seien Sie jedoch vorsichtig! Laut der Canadian Fruit and Vegetable Distribution Association (ACDFL) ist diese Konservenmethode nicht für alle Gemüsesorten geeignet. Vermeiden Sie das Einfrieren von Artischocken, Chicorée, Auberginen, Salat, Radieschen und Kartoffeln.