2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Fleischsaft, der beim Braten von Fleisch, Geflügel, Wild in der Pfanne freigesetzt wird, wird direkt als Soße zum Braten von Fleisch verwendet oder zu Soßen aus Fleischbrühe hinzugefügt.
Bei der Zubereitung von Fleischsaft ist größere Sorgfalt erforderlich. Beim Braten von großen Fleischstücken werden auch fein gehackte Knochen in die Pfanne gegeben (Kalb - für Roastbeef, Schwein - für Schweinebraten, Geflügel - für Geflügel, Wildknochen - für Wildbraten).
Sobald Fleisch und Knochen gelb werden, wird etwas Flüssigkeit in die Pfanne gegeben, damit der Saft aus Fleisch und Knochen nicht anbrennt.
Um den Geschmack des Saftes zu verbessern, werden beim Braten des Fleisches in der Pfanne aromatische Wurzeln gelegt - Sellerie, Karotten, Zwiebeln, Pastinaken. Wenn der Saft nicht ausreicht, müssen Sie etwas Brühe hinzufügen.
Der nach dem Braten des Fleisches in der Pfanne anfallende Fleischsaft und Fett werden abgegossen. In die Pfanne Brühe mit Knochen geben und 20-30 Minuten kochen lassen, dann zum eingegossenen Saft geben.
Beim Braten von 1 kg Fleisch können bei längerer Garzeit der Knochen 200-300 g Fleischsaft gewonnen werden.
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