2025 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2025-01-23 10:14
Produktfindung Karamell gilt als eines der epochalen Ereignisse, die die Entwicklung der Weltküche prägten. Dieser geschmolzene und leicht gebrannte Zucker ist ein strukturelles Element sowohl in der Konditorei als auch in der modernen Haute Cuisine.
Der frühe Geschichte des Karamells ist in die Dunkelheit der Vergangenheit gehüllt. In den meisten Sprachen kommt das Wort vom Französischen bis zum Spanischen Caramelo. Die Etymologie führt zum Zuckerrohr, das in Griechenland seit der Zeit Alexanders des Großen bekannt ist.
Die dauerhafte Durchdringung des Lebensmittels Zucker in Europa erfolgte jedoch erst im Mittelalter. Die meisten Forscher finden es dann logisch das Karamell sollte man auch entdecken. Es gibt jedoch Theorien, dass es fertig ankam, wo der Zucker herkam - aus dem Osten.
Laut einigen Historikern Prototypen von Karamellcreme finden sich in der Antike und genauer in Rom. Dort wurden Speisen mit Eiern und Milch besonders verehrt. Daher ist es ganz logisch, dass dort eine gewisse Ähnlichkeit mit diesem bemerkenswerten Dessert bekannt war.
Heute wird angenommen, dass Frankreich eine Vorreiterrolle bei der Herstellung von Karamell spielt. Es gibt sogar eine Legende, die irgendwann im 17. Jahrhundert den Beginn dieser neuen kulinarischen Tradition markiert, und ihre Popularität wird mit dem Namen des Grafen Praslen (1589-1675) in Verbindung gebracht.
Sein Küchenchef Lasan erfand einen neuen Kuchen - karamellisierte Mandeln, die zu Ehren des Grafen Praline genannt wurden. Die Idee kam dem Koch, als er einem Diener zusah, wie er gierig übrig gebliebene Mandeln und Karamell aß. Das neue Dessert wurde an den Hof Ludwigs XIII. geschickt, wo es spektakuläre Erfolge feierte. 1630 zog sich der verdiente Koch in den Ruhestand und gründete seine eigene Konditorei – Maison de la Praline. Es existiert noch heute.
Am Ende des 18. Jahrhunderts Karamell-Technologie war auf der ganzen Welt verbreitet. Einer der Hauptgründe für den Anstieg war die gestiegene Zuckerproduktion, insbesondere in Europa. 1837 stellte der englische Chemiker Alfred Byrd ein Pulver her Karamelpudding. Die Entdeckung gewann schnell an Popularität sowohl bei englischen Gastgebern als auch in Übersee und erweiterte das Territorium dieses bemerkenswerten Eiermilchpuddings erheblich.
In unserem Land wurde Karamellcreme während der sozialistischen Ära äußerst beliebt und wurde so oft in Schul- und Bürostühlen angeboten. Durch einen leichten Umsturz gelang es ihm, die historische Grenze der Demokratie zu überwinden.
Tatsächlich gibt es nur einen Unterschied zwischen der ehemaligen Karamellcreme und der modernen - in der Portion. Während es in den Gesellschaftsstühlen mit den Alu-Backschalen serviert wird, wurde es gerade aus dem Ofen geholt, heute wird es in den Restaurants zum Teller verarbeitet.
Traditionelle Karamellcreme
Notwendige Produkte: 1 Liter Milch, 6 Eier, 6 EL. Zucker, 2er Pack. Vanille, 1/2 TL. karamellisierter Zucker
Zubereitungsart: Zucker und Eier verquirlen, dann Milch und Vanille hinzufügen. Der andere Zucker wird in Metallformen karamellisiert. Gießen Sie die resultierende Ei-Milch-Mischung darüber. Die Formen in einer Schale mit Wasser anrichten. Die Sahne in einem mäßigen Ofen bei 180 Grad backen. Das Wasser sollte nicht kochen und Sie müssen möglicherweise neues Wasser hinzufügen. Am besten in der Pfanne mit Wasser im Backofen abkühlen lassen. Wenn die Sahne abgekühlt ist, zu einem flachen Teller formen und mit Sahne garnieren.
Spanische Karamellcreme
Notwendige Produkte: 150 g Zucker, 2 Eigelb, 6 Eiweiß, 415 ml Wasser, 1 Dose (ca. 400 ml) Magermilch, einige Tropfen Vanille (oder 1 Pulver), eine Prise Salz
Zubereitungsart: Der Zucker ist karamellisiert. Das Karamell wird in ein rundes Backblech mit einem Durchmesser von etwa 22 Zentimetern gegossen. Wenn nötig, kippen Sie es, um den Boden fest abzudecken.
Eigelb und Eiweiß in einer Schüssel verquirlen. Wasser, Milch, Vanille und Salz hinzufügen. Schlagen Sie alles, bis es vollständig vermischt ist. Gießen Sie die Mischung in die Pfanne und wickeln Sie sie dann mit einem feuchten Tuch ein.
Stellen Sie die Schüssel in einen tiefen Topf mit heißem Wasser, das mit der Mischung bis zur Hälfte durch die Pfanne reicht. Etwa eine Stunde ruhen lassen, das Wasser sollte heiß sein, aber nicht kochen. Die resultierende Mischung wurde eine weitere Stunde abkühlen gelassen und dann mindestens eine Nacht stehen gelassen.
Um das Dessert aus der Pfanne zu nehmen, verwenden Sie ein dünnes Messer. Es befreit die Kanten. Zum Schluss wird das Tablett in die Schüssel gedreht, in der es serviert wird. Die Oberseite kann mit Obst oder Schlagsahne dekoriert werden.
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