2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Geräucherter und gesalzener Speck ist eine der beliebtesten Kleinigkeiten in den Wintermonaten. Es wird in dünne Stücke geschnitten und kann mit Knoblauch, Paprika, Salz, schwarzem Pfeffer, Lorbeer und Nelken gewürzt werden. Der Speck wird auf Sägemehlrauch geräuchert und an einem kühlen Ort ohne Feuchtigkeit gelagert.
Vor dem Räuchern den Speck in Stücke schneiden. Sie können die Form eines Quadrats oder eines Rechtecks haben. Dann wird der Speck gesalzen. Dazu benötigen Sie eine tiefe Holzschale, Salz, schwarze Pfefferkörner, Lorbeerblatt, Nelken und Knoblauchzehen.
Um die Menge an Salzlake zu bestimmen, legen Sie den Speck in die Schüssel und gießen Sie Wasser darüber. Das Wasser sollte den Speck bedecken. Gießen Sie dann das Wasser in einen Messbecher und berechnen Sie die Menge an Salz, Wasser und Gewürzen.
Die Salzlake in einem Topf aufkochen und 150 Gramm Salz, 1-2 Lorbeerblätter, Knoblauchzehen von 2 kleinen Knoblauchzehen oder 1 großen Knoblauchzehen, 2-3 Zehen und 5 Pfefferkörner auf 1 Liter Wasser geben. Wenn die Sole fertig ist, heben Sie sie vom Kochfeld und warten Sie, bis sie abgekühlt ist.
Wenn die Salzlake abgekühlt ist, gießen Sie sie auf den Speck, den Sie zuvor in eine Holzschüssel gegeben haben. Speck wird am besten gesalzen, wenn Sie ihn täglich umdrehen. In etwa 3 Wochen ist es fertig. Wenn der Speck fertig ist, nehmen Sie ihn heraus und spülen Sie ihn mit lauwarmem Wasser ab. Hängen Sie es für ein oder zwei Tage zum Abtropfen auf. Es ist nun bereit für den nächsten Schritt, nämlich Rauchen.
Der Speck wird auf Rauch geräuchert, den du mit Sägemehl erzeugt hast. Sie müssen aus reinem Holz bestehen, nicht aus Spanplatten, nicht mit Chemikalien behandelt und das Holz muss trocken sein.
Die Temperatur, bei der Speck geräuchert wird, beträgt 20 bis 25 Grad. Die Dauer beträgt mehrere Tage. Der Raum muss dicht verschlossen sein, damit keine Luft von außen eindringt und die Temperatur im Raucherraum nicht gestört wird.
Räuchern des Specks fährt fort, bis es eine goldene Farbe annimmt. Noch heiß in einer Mischung aus Knoblauchpulver oder zerdrücktem Knoblauch und Paprika wälzen.
Es ist gut, geräucherten Speck an einem trockenen und kühlen Ort hängend zu lagern.
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