2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Insgesamt gibt es zwölf Sesamsorten, am beliebtesten sind jedoch unter Naturkostfans brauner, schwarzer und beiger Sesam. Es ist geschält und ungeschält erhältlich.
Die Wahl, ob geschälter und ungeschälter Sesam genommen werden soll, ist schwierig. Noch schwieriger wird es, wenn die Frage ist, welches Tahini man wählen soll. Wenn die harte Sesamschale nicht entfernt wird, hat das Endprodukt eine dunkle Farbe und einen bitteren Geschmack, und wenn sie entfernt wird, ist die Farbe heller und das Tahini schmeckt weicher. Dies führt dazu, dass viele Menschen gebleichte Sesamsamen bevorzugen. Aus gesundheitlicher Sicht sieht die Sache jedoch anders aus.
Wenn die Sesamschale entfernt wird, wird ein erheblicher Teil der nützlichen Substanzen in ihrer Zusammensetzung entfernt. Ungeschälte Sesamsamen enthalten bis zu 95 % mehr Kalzium als gebleichte Sesamsamen. Es liegt jedoch in Form von Calciumoxalat vor, das schwer verdaulich ist. Und obwohl ein großer Teil davon in den Körper gelangt, ist nicht bekannt, welcher Teil vom Körper für seinen vorgesehenen Zweck verwendet wird.
Das sagen Experten geschälter Sesam ist am nützlichsten für diejenigen, die an Anämie, Herz-Kreislauf-Problemen und Osteoporose leiden. Nach ihnen ist ungeschälter Sesam jedoch noch nützlicher, da seine lebenswichtigen Inhaltsstoffe in der Haut zu finden sind, die bei der anderen fehlt.
Es wird angenommen, dass Tahini, das aus ungeschälten Sesamsamen hergestellt wird, mehr Vitamine und Mineralstoffe enthält. Die meisten Arten bestehen jedoch auch aus einer Mischung aus geschälten und ungebleichter Sesam.
Gemahlener Tahini, Sesam behält seine ernährungsphysiologischen Eigenschaften. Experten sind sich sicher, dass Sesam, geschält oder nicht, in jeder Form nützlich ist. Manche Menschen empfinden Unwohlsein durch ungeschälten Sesam, der durch geschälten ersetzt werden muss.
In den kleinen Samen finden sich über 80 verschiedene und gesunde Stoffe. Zu einer Paste gemahlen macht es sie leichter verdaulich. Neben Kalzium enthalten sie auch Eisen, bis zu dreimal mehr als in Rinderleber.
Eine wichtige Voraussetzung ist, Sesam roh zu essen. Es sollte gut gekaut werden, besonders wenn es ungeschält ist, da seine Schale hart und die Samen klein sind. Schlecht gekaute Samen können vom Körper nicht verarbeitet werden.
Neben Tahini kann auch roher Sesam zu Salaten und Müsli hinzugefügt werden. Beim Backen entfalten die kleinen Beeren ihr unglaubliches Aroma. Aber dann verlieren sie einige ihrer Vorteile.
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