2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Eine Möglichkeit, Tomaten für den Winter aufzubewahren, besteht darin, sie zuzubereiten Tomatensaft zu Hause. Auch Fleischgerichte, Suppen und Saucen können so hochwertig und schmackhaft ergänzt werden.
Tomatensaft versorgt uns mit den Vitaminen C, B, P und K, Provitamin A und den Spurenelementen Eisen, Calcium, Kalium, Magnesium, Natrium und Phosphor.
Der beste Tomatensaft wird gewonnen, indem er nicht durch einen Entsafter extrahiert wird, sondern auf eine Weise zubereitet wird, die die Herstellung eines dicken homogenen Saftes mit hohem Fleischanteil ermöglicht.
Um einen süßeren Saft zu erhalten, werden fleischige überreife Tomaten verwendet, bei den kleineren wird der Saft saurer und eignet sich für Saucen, gefüllte Paprikaschoten, Sarma und Suppen.
Um einen köstlichen und hochwertigen Tomatensaft zuzubereiten, werden sie gewaschen, in Stücke geschnitten und in einen tiefen Topf gegeben. Auf niedrige Hitze stellen, ohne Wasser hinzuzufügen, da die Hitze ihren Saft freisetzt.
Gelegentlich umrühren, um nicht zu verbrennen. Tomaten sollten so weit gekocht werden, dass sie durch ein Sieb oder Sieb gerieben werden können.
Längeres Garen in Tomatensaft erhöht die Nährstoffmenge, anstatt sie zu verringern, wie es bei den meisten Gemüsesorten der Fall ist, die einer Hitzebehandlung unterzogen werden.
Die Garzeit hängt von der Reife der Tomaten ab, aber wenn sie einmal gekocht haben, brauchen sie mindestens eine Stunde. Je gekochter die Tomaten, desto schmackhafter und dicker wird der Saft.
Beim Reiben erhält man ein dickes Püree, das sehr duftend ist. Der Saft wird dann gekocht, wobei der Schaum entfernt wird. Anschließend wird es in vorsterilisierte Gläser abgefüllt und verschlossen.
Tomatensaft kann auch ohne Vorkochen der Tomaten zubereitet werden. Mahlen Sie frisches Gemüse in einer Mühle und fügen Sie unbedingt Salz hinzu. Sie können fein gehackte Petersilie und etwas schwarzen Pfeffer hinzufügen.
Tomatensaft wird in Gläser gegossen. Um es länger haltbar zu machen, kann es mit einer Ölschicht bedeckt oder sterilisiert werden. Die Sterilisationszeit beträgt 20-30 Minuten für 1-Liter-Gläser.
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